如今，“食品安全”已成為被全社會高度關(guān)注的焦點。這既是一種危機，也是一種機遇。因為，通過這場食品安全危機，迫使和推動了食品行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)重新審視、修補內(nèi)部管理漏洞，這在一定程度上使食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全意識得到了整體提升，也加速了食品生產(chǎn)企業(yè)與國際產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)接軌的進程。
在這場危機中，只要企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量過硬，自然就站穩(wěn)了腳跟、贏得了市場；反之，企業(yè)就會被市場和消費者無情地淘汰。
食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，必須時刻牢記社會和企業(yè)所賦予的責(zé)任，并經(jīng)常教育員工：企業(yè)的任何一項生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以社會公認(rèn)道德良知為底線，踏踏實實把該做的工作做到位，誠信經(jīng)營、誠實做事，吸取此次“毒奶粉”事件的沉痛教訓(xùn)，不要讓悲劇再次重演。
企業(yè)要確保食品質(zhì)量安全，就必須重視整個產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)過程。對此，食品生產(chǎn)企業(yè)可以從以下四方面來加以控制。
第一，加強源頭控制。
由于食品生產(chǎn)的原料大部分來自田間、山野，因此，必須從源頭抓起。
企業(yè)可以向農(nóng)戶灌輸種植管理知識，向供應(yīng)商索取合格有效的證明、證書，同時，把生產(chǎn)原料、輔料、添加劑、農(nóng)殘管理，以及包裝物的食品危害風(fēng)險控制在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
文章來源華夏酒報; 因食品生產(chǎn)有其特殊性，所以，國家標(biāo)準(zhǔn)中除了對理化指標(biāo)有要求外，對衛(wèi)生指標(biāo)也有嚴(yán)格的要求，企業(yè)必須保證完全達(dá)標(biāo)。
第二，生產(chǎn)過程中，對危害關(guān)鍵點的控制。
從員工的基本從業(yè)條件到生產(chǎn)設(shè)備的合理配置，以及工藝方法的科學(xué)確定，乃至現(xiàn)場作業(yè)環(huán)境的布局，企業(yè)都必須按照行業(yè)的特性，堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，并不斷創(chuàng)新和完善整個生產(chǎn)過程中的每一個細(xì)節(jié)。
第三，儲存保管控制。
這一管理過程往往被大多數(shù)企業(yè)忽視，而諸如濕度的控制，粉塵的控制，蟲鼠的預(yù)防，堆高的限止，以及食品庫房的標(biāo)準(zhǔn)等等，都是必須要注意的。
企業(yè)如果把優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、合格的包裝存放在條件較差的倉庫里，勢必會導(dǎo)致外包裝的破損，甚至?xí)斐僧a(chǎn)品的霉變及內(nèi)在質(zhì)量的變質(zhì)，而由此造成的損失，只能由企業(yè)自己“埋單”。嚴(yán)重的，將會影響到企業(yè)的品牌聲譽。
第四，物流運輸質(zhì)量的控制。
目前，中國的物流業(yè)還是一個效率低、人員雜、運輸設(shè)備落后的、很不規(guī)范的行業(yè)，加之個別從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，超限、超高等現(xiàn)象時有發(fā)生。
按常理推算，一個產(chǎn)品從工廠的流水線下來，到終端消費市場，起碼得經(jīng)過六、七道手續(xù)，而根據(jù)相關(guān)人員對售后服務(wù)的過程統(tǒng)計顯示，由上述情況造成的經(jīng)濟損失是十分驚人的，這應(yīng)該引起食品生產(chǎn)企業(yè)的高度重視，并在管理過程中不斷地改進
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編輯：張怡
