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在2014年，洋河推出微分子酒的時(shí)候，健康白酒這個(gè)話題似乎還不像現(xiàn)在這樣火，來自市場上的觀望和質(zhì)疑也此起彼伏，但顯然先知先覺的洋河還是在悄無聲息地布局著自己的健康酒市場，眼下，洋河又推出了一款健康酒——雙溝莜清。

而在今年的春季全國糖酒會上，據(jù)悉，瀘州老窖旗下養(yǎng)生酒業(yè)也推出了健康酒，其產(chǎn)品主要包括瀘州老窖·瑪咖、瀘州老窖·紅曲、瀘州老窖·玫瑰、瀘州老窖·滋補(bǔ)大曲等產(chǎn)品。五糧液旗下的保健酒公司推出了新產(chǎn)品“貴泓國蕎酒”，并將通過不同的度數(shù)和包裝規(guī)格細(xì)分市場；古井貢健康型白酒——37°亳菊酒也在春糖會上正式亮相……

“中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的春天就是健康，大健康時(shí)代已經(jīng)來臨，集養(yǎng)生保健和酒于一身的養(yǎng)生酒行業(yè)將受益匪淺。”首屆中國釀酒大師、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理沈才洪接受《華夏酒報(bào)》記者專訪時(shí)這樣說道。

大健康時(shí)代來臨，這是大勢，酒類企業(yè)順勢而為抓住需求推新品也是趨勢，不過，深處其中的企業(yè)要保持謹(jǐn)慎和冷靜的心態(tài)，新時(shí)代不是一閃而過，新市場也并非一蹴而就。

符合哪種標(biāo)準(zhǔn)的酒才是健康的酒？

顯然，當(dāng)下來看，這是一個(gè)徹徹底底的偽命題，因?yàn)橹灰钦?guī)廠家嚴(yán)格按照工藝流程生產(chǎn)出來的酒都會是合格的產(chǎn)品，也不會有企業(yè)認(rèn)為自己的產(chǎn)品是“不健康的”。我們自古倡導(dǎo)“適量飲酒有益健康”，但從未表明白酒是健康的，那又從何而來健康白酒？那么，當(dāng)下這么多的“健康型”酒的出發(fā)點(diǎn)在哪里，賣點(diǎn)又是什么？

據(jù)了解，雙溝莜清所選擇的莜麥原料，原產(chǎn)地鎖定于內(nèi)蒙古大青山北側(cè)的武川縣，這里是全球最好的莜麥產(chǎn)區(qū)。而據(jù)食品專家介紹，雙溝莜清酒發(fā)酵所使用的原料莜麥，具有養(yǎng)心護(hù)肝降三高的作用，被美國《時(shí)代》雜志評為“全球十大健康食物”之一。

而今年春季糖酒會上，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)就攜四款強(qiáng)勢單品全力圍合健康養(yǎng)生白酒市場——除戰(zhàn)略主導(dǎo)產(chǎn)品滋補(bǔ)大曲外，瀘州老窖瑪咖酒、玫瑰酒以及紅曲酒也一同亮相。

“我們的養(yǎng)生酒，主體還是中國傳統(tǒng)白酒，是采用先進(jìn)的生物釀造技術(shù)，通過有效的技術(shù)創(chuàng)新，充分發(fā)揮瀘州老窖在行業(yè)內(nèi)科技釀酒的優(yōu)勢，確保引領(lǐng)國內(nèi)最先進(jìn)水平。好喝又養(yǎng)生，是我們產(chǎn)品開發(fā)價(jià)值標(biāo)桿，應(yīng)有效滿足目標(biāo)消費(fèi)者的高水平需求。”沈才洪如是解釋他主導(dǎo)的養(yǎng)生酒項(xiàng)目。

很明顯，當(dāng)下的健康酒產(chǎn)品是通過對原料的選擇和工藝的革新等方式對品質(zhì)的一大提升，是對原有產(chǎn)品的一次縱深性技術(shù)革新。

而說到健康白酒就不能不提之前已經(jīng)成勢的保健酒，勁酒在這一領(lǐng)域已經(jīng)做得風(fēng)生水起，現(xiàn)在看來，如果之前白酒和保健酒之間還是涇渭分明的話，那么，眼下白酒則要重度占領(lǐng)保健酒的市場空間了。

健康不健康，對人體有哪些益處，不是企業(yè)的一家之言，也不是隨便說說就行，這需要理論的支撐和數(shù)據(jù)的佐證。據(jù)悉，在劍南春集團(tuán)完成的名為《中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構(gòu)成中國名酒劍南春酒體風(fēng)味質(zhì)量特色的研究》成果的報(bào)告中，利用新技術(shù)首次在濃香型白酒劍南春中檢測到1870種微量成分，首次發(fā)現(xiàn)了五大類200余種對人體健康非常有用的功能性物質(zhì)。

瀘州老窖也希望通過發(fā)布健康白酒白皮書，向行業(yè)展現(xiàn)其在健康白酒領(lǐng)域的思考。

健康酒，是噱頭和概念，還是實(shí)實(shí)在在的市場需求？

2015年，一篇《喝白酒相當(dāng)于服57種中藥，喝白酒更健康》的文章刷爆朋友圈，也再次引起了公眾的關(guān)注。

據(jù)此，江南大學(xué)副校長、釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖表示，在其團(tuán)隊(duì)的研究中發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中3大健康活性成分——萜烯類、吡嗪類和多酚類化合物，在純糧發(fā)酵白酒中均存在，而且前兩種健康化合物含量還高于葡萄酒，說明兩種酒都有健康因子成分。

在此之前，白酒大佬茅臺曾經(jīng)發(fā)出了自己的“護(hù)肝論”，其出發(fā)點(diǎn)也是強(qiáng)調(diào)茅臺酒的健康養(yǎng)生功能，不過，卻因此遭到了有關(guān)專家的強(qiáng)烈質(zhì)疑，更被指有學(xué)術(shù)造假之嫌，在行業(yè)內(nèi)也引起巨大爭議。

總之，健康白酒已經(jīng)成為一個(gè)全社會共同關(guān)心關(guān)注的焦點(diǎn)話題，讓消費(fèi)者喝上高品質(zhì)健康白酒是企業(yè)不變的宗旨。現(xiàn)在，所有的人都看到了飲酒健康的重要性，健康酒也成為了很多酒企的重要戰(zhàn)略方向。

需要注意的是，盡管不少企業(yè)開始發(fā)力健康白酒市場，但對于什么是“健康白酒”卻沒有準(zhǔn)確定義，國家目前也沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，是不是在釀造過程中加入健康食材或藥材就能稱為健康白酒呢？

顯然，健康白酒不是一個(gè)所謂的概念，不是一種噱頭，更不應(yīng)該是為了提高銷售占有市場而生出來的一種宣傳手段。而是要從根本上立足于消費(fèi)者的角度進(jìn)行白酒的開發(fā)與銷售。

需要企業(yè)在嚴(yán)把釀造原料、選用有機(jī)原料、建立原料可追溯體系和進(jìn)行工藝創(chuàng)新等方面下足功夫，同時(shí)還應(yīng)充分尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，建立誠信健康的市場環(huán)境。

北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長韓北忠認(rèn)為，宣稱為健康白酒的產(chǎn)品，因其所含吡嗪類健康功能因子或融入其他藥食同源功能因子，相對于其他白酒來說更加健康。

而在《華夏酒報(bào)》記者看來，健康白酒最根本的宗旨就在于整個(gè)釀酒體系的健康和生態(tài)化。健康白酒需要從最原始的釀酒環(huán)節(jié)開始，用生態(tài)的理念去引導(dǎo)去實(shí)施，所以，遵循生態(tài)理念釀造出來的酒才是健康的酒。

供給側(cè)改革會對健康酒市場帶來什么影響？

需求側(cè)是指消費(fèi)、投資、出口這“三駕馬車”，供給側(cè)是指勞動力、資本、土地等有形要素，再加上技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)效率等無形要素，可以說，以往的酒業(yè)產(chǎn)品都是在需求側(cè)發(fā)力使勁，而當(dāng)下的供給側(cè)改革，或許能為健康酒的市場帶來些新思路。

首先，改革的目的是建立一個(gè)以消費(fèi)者為主導(dǎo)的白酒行業(yè)發(fā)展方向。

酒業(yè)調(diào)整期以來，進(jìn)口酒市場層面無論是葡萄酒、啤酒還是烈性酒產(chǎn)品，其實(shí)都沒有受到較大的影響，甚至在2015年進(jìn)口酒市場出現(xiàn)了上漲態(tài)勢。這其實(shí)說明了一個(gè)很明顯的道理——我們的供給側(cè)層面出了問題。

如果不能向消費(fèi)者供給性價(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品，潛在的需求就不易變成現(xiàn)實(shí)的需求，現(xiàn)實(shí)的需求也不易變成有效的需求，而國內(nèi)的需求卻可能異化為國外的需求。

“進(jìn)行供給側(cè)改革，一定要對消費(fèi)者有很好的研究。讓消費(fèi)者有好的體驗(yàn)，愿意主動消費(fèi)，進(jìn)而形成一個(gè)市場，以小見大就能逐步形成全國的動能轉(zhuǎn)換。”在江蘇今世緣酒業(yè)公司董事長周素明看來，面對全新的經(jīng)濟(jì)形勢，每一家企業(yè)都需要思考供給側(cè)改革，去滿足消費(fèi)者日益變化的需求，由此實(shí)現(xiàn)從量變到質(zhì)變，逐步形成全國的動能轉(zhuǎn)換。

健康型白酒會不會重蹈預(yù)調(diào)酒覆轍？

據(jù)了解，洋河股份還未明確發(fā)布公告表示退出預(yù)調(diào)雞尾酒行業(yè)，但經(jīng)過多輪考察一致認(rèn)為，雞尾酒并不符合健康酒發(fā)展的趨勢，這樣的產(chǎn)品應(yīng)該不會推向市場，而更時(shí)尚、年輕、健康的產(chǎn)品正在研究中。

洋河基本已經(jīng)退出了預(yù)調(diào)酒領(lǐng)域，而那些已經(jīng)進(jìn)入的企業(yè)顯然也是進(jìn)退維谷。

2014年進(jìn)入預(yù)調(diào)酒市場的古井貢也陷入了頗為尷尬的市場境地，面臨市場啟動不利、品牌傳播不暢的困境，不知道其還能堅(jiān)持多久。而眼下，當(dāng)健康酒風(fēng)潮再起之時(shí)，其又乘勢推出了自己的健康型白酒。

古井集團(tuán)此舉意在完善自身中端價(jià)位產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富國內(nèi)健康型白酒市場品類，同時(shí)將“37°的平衡之道、健康飲酒的理念”傳遞給消費(fèi)者。

現(xiàn)在看來，預(yù)調(diào)酒市場的曇花一現(xiàn)有大環(huán)境的影響，但更多的還是企業(yè)自身的迷茫和浮躁。

可以說，健康化是一個(gè)永恒的主題，由此看來，健康白酒的研發(fā)也會是一個(gè)永續(xù)不斷、綿綿不絕的一個(gè)過程，所以，這就需要企業(yè)在具體的產(chǎn)品研發(fā)和品牌定位上有一個(gè)持之以恒的心態(tài)。

未來，健康型白酒領(lǐng)域誰能成為超級大單品？

勁牌公司推出的毛鋪苦蕎酒，自2013年8月上市以來，僅僅用了短短一年多的時(shí)間即達(dá)到了3億元的銷售規(guī)模，2015年上半年度銷售額為3.92億元，同比增長167%，2015年全年保守估計(jì)在8億元左右的銷售額。

毛鋪苦蕎酒圍繞配料“苦蕎”深挖健康概念，核心訴求“毛鋪苦蕎酒，健康飲酒新體驗(yàn)”，成為一個(gè)新的“超級單品”。

那么，當(dāng)健康白酒大時(shí)代來臨，然后經(jīng)過幾年的競爭之后，是否也會誕生一個(gè)或者多個(gè)新的健康白酒大單品呢？

現(xiàn)在來看，名酒單一依靠個(gè)別省份的結(jié)構(gòu)正在被打破，洋河股份、山西汾酒、古井貢酒等名酒大單品正在全國化改變這個(gè)現(xiàn)狀。顯然，大單品具備了超級市場復(fù)制能力和外延勢能，而健康因素的成分又為這一大單品的市場外拓提供了先天性的市場基因。

中金公司證券機(jī)構(gòu)研究認(rèn)為，中國各地經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)習(xí)慣差異較大，總體來看，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的主流婚宴消費(fèi)向100-200元價(jià)位升級，中大型城市消費(fèi)向200 元以上價(jià)位升級，已經(jīng)成為行業(yè)新的消費(fèi)趨勢。

200～500 元價(jià)位的銷量由于經(jīng)歷了“三公”反腐的影響，到2015 年預(yù)計(jì)銷量只有3.5萬噸左右，但是經(jīng)過價(jià)格調(diào)整和居民購買力提升兩個(gè)方面的影響，200～500元正在成為新一輪商務(wù)和大眾宴席消費(fèi)主流。

市場已經(jīng)形成，消費(fèi)的更迭和升級也在催生著新的消費(fèi)需求，相信，也會催生出更多的健康大單品。