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　　中國酒業(yè)中130名白酒大師實現(xiàn)空前聚首。

　　4月16日，山東花冠集團(tuán)第二屆“賞花·品酒嘉年華”在菏澤市巨野縣拉開帷幕，作為此次活動的重頭戲，由中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會主辦，山東花冠釀酒集團(tuán)承辦的“白酒工業(yè)的供給側(cè)改革與產(chǎn)品創(chuàng)新——首屆中國白酒大師高峰論壇”同期舉行。

　　這是山東白酒企業(yè)第一次承辦如此高規(guī)格的行業(yè)活動。中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇，中國著名白酒專家沈怡方，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任程勁松，江南大學(xué)副校長徐巖，山東省食品工業(yè)協(xié)會會長王世敏，山東省糖酒副食品協(xié)會會長薛劍銳以及來自茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、劍南春、汾酒等全國名酒企業(yè)的130名中國白酒大師、中國白酒工藝大師、中國評酒大師共同參與了此次活動。

　　論壇在集合白酒大師優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，圍繞“供給側(cè)改革與產(chǎn)品創(chuàng)新”展開討論，白酒行業(yè)發(fā)展到今天，已經(jīng)出現(xiàn)了新常態(tài)和新問題，整個行業(yè)該如何面對？未來的發(fā)展方向在哪里？面對互聯(lián)網(wǎng)帶來的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，面對產(chǎn)能過剩的基本面，又該如何進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整創(chuàng)新？這次峰會均有涉及。

百余大師掀起頭腦風(fēng)暴

　　據(jù)《華夏酒報》記者了解，此次“中國白酒大師高峰論壇”共有42名中國白酒大師、53名中國白酒工藝大師、35名中國評酒大師，其聚集規(guī)模之眾，堪稱行業(yè)少見。

　　在貴州茅臺酒廠集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理、總工程師呂云懷看來，當(dāng)前，中國整體經(jīng)濟(jì)下行壓力依舊很大，白酒行業(yè)供給側(cè)改革勢在必行。對于醬香白酒來說，由于本來優(yōu)勢小，仍需要進(jìn)一步供給側(cè)改革，企業(yè)要滿足消費者的需求，提供消費者鐘愛的、不可或缺的消費品，打造品牌產(chǎn)品，繪制美麗酒業(yè)。

　　宜賓五糧液股份有限公司對外合作部副部長郭賓則強(qiáng)調(diào)，在新的形勢下，要更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全，建立白酒企業(yè)食品安全風(fēng)險防控制度。瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理楊平則提倡，白酒要進(jìn)行生產(chǎn)改革創(chuàng)新，打造主力產(chǎn)業(yè)升級。

　　蘇酒集團(tuán)副總裁、總工程師周新虎做了《創(chuàng)新促改革，主力中國夢》的發(fā)言。他在發(fā)言中重點提及洋河在技術(shù)科技上的進(jìn)步，比如綿柔型白酒、微分子酒、雙溝筱清等，工藝的創(chuàng)新為洋河發(fā)展提供了重要動力。

　　“創(chuàng)新是一個企業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。首先是工藝的創(chuàng)新，空氣、水等自然因素，包括影響白酒品質(zhì)的微生物等因素，都要進(jìn)行創(chuàng)新；其次要進(jìn)行風(fēng)格的創(chuàng)新，我國白酒香型在近年來已經(jīng)有不少變化，而在當(dāng)下，則要根據(jù)消費者的需求進(jìn)行創(chuàng)新。”周新虎表示，產(chǎn)品也要創(chuàng)新，目前白酒面臨著啤酒、葡萄酒的沖擊，產(chǎn)品要根據(jù)消費者的需求創(chuàng)新，以健康為出發(fā)點，開發(fā)出符合消費者需求的健康、綠色的產(chǎn)品。

　　一些大師還大力呼吁行業(yè)“工匠精神”。在他們看來，白酒行業(yè)是“術(shù)業(yè)有專攻”，某些流行化和時尚化的產(chǎn)品只能是曇花一現(xiàn)。白酒行業(yè)是崇尚“工匠精神”的產(chǎn)業(yè)，是通過幾代人規(guī)規(guī)矩矩堅守，才取得今日成就。當(dāng)然，白酒行業(yè)應(yīng)該發(fā)展差異化產(chǎn)品，目前的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)地位大部分得益于其規(guī)模化和差異化的布局。

　　百余位白酒大師齊聚，還在現(xiàn)場掀起了“低酒精度”、“酒體設(shè)計”、“健康白酒”等“頭腦風(fēng)暴”討論，在他們看來，白酒進(jìn)步離不開“匠心”二字，這也是白酒供給側(cè)改革的邏輯。最后，他們還特別提出，不要對“勾兌”二字諱莫如深，要拿上臺面向消費者講清楚，讓白酒行業(yè)回歸真實。

行業(yè)調(diào)整取得初步成效

　　2015年，全國白酒總產(chǎn)量共實現(xiàn)1312.80萬千升，同比增長5.07%，銷售收入5558.86億元，同比增長5.22%；利潤727.04億元，同比增長3.29%。從產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來看，白酒行業(yè)及市場發(fā)展總體趨于平穩(wěn)，并有回升跡象。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇也表示，自2012年以來，隨著國民經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)變化，消費者對實物消費的升級，白酒生產(chǎn)經(jīng)營活動發(fā)生了很大變化，傳統(tǒng)白酒行業(yè)告別“黃金增長期”，然而，隨著行業(yè)的深度調(diào)整，白酒行業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)利潤“止跌企穩(wěn)”，可見白酒企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性改革，以消費者為導(dǎo)向的市場營銷改革還是有效的。

　　在馬勇看來，近三年來，行業(yè)企業(yè)通過自身的實踐，在去庫存、去產(chǎn)能、去杠桿、降成本、補(bǔ)短板上，取得了積極成效。

　　首先，在技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的幫助下，整個白酒行業(yè)自動化、信息化生產(chǎn)裝備得到了提高，勞動生產(chǎn)效率大幅提高，質(zhì)量穩(wěn)定性和可控性得到了極大改善。

　　其次，產(chǎn)品風(fēng)格創(chuàng)新具有顯著成效，以消費者需求為導(dǎo)向的新產(chǎn)品研發(fā)，在傳統(tǒng)濃香清香的基礎(chǔ)上，芝麻香、藥香、小曲清香、米香等特色香型為基酒的復(fù)合香型產(chǎn)品日漸增多，包括綿柔型、淡雅型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快。

　　第三，白酒面向大眾消費，在婚宴、商務(wù)、社交、鑒賞、收藏上，更加滿足消費需求，營銷體系進(jìn)一步完善。面對激烈的市場競爭，不斷壓縮的市場情況，企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)技術(shù)，在網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、渠道管控、終端布局和打假上，創(chuàng)新了方式和措施。最后，產(chǎn)品安全不斷提高，近三年來，通過大量引入人才，強(qiáng)化實驗室建設(shè)，骨干企業(yè)消除了“塑化劑”等食品安全隱患。

　　行業(yè)調(diào)整雖然取得初步成效，但當(dāng)前行業(yè)產(chǎn)能過大的壓力并沒有釋放，食品安全、維權(quán)等責(zé)任意識需進(jìn)一步加強(qiáng)。在馬勇看來，白酒企業(yè)確實需要積極部署供給側(cè)改革。針對眾多白酒大師聚首，他認(rèn)為，大師們的觀點碰撞可為廣大廠家提供有用借鑒。據(jù)悉，該論壇今后將定期在花冠集團(tuán)舉行。

　　4月16日下午，針對行業(yè)創(chuàng)新而進(jìn)行的“中國白酒大師十大創(chuàng)新產(chǎn)品”評選進(jìn)入到最后品評階段，“中國白酒十大創(chuàng)新產(chǎn)品”評選是落實供給側(cè)改革與創(chuàng)新的一項重大舉措，來自全國30多家企業(yè)的產(chǎn)品最終殺入此次決賽。在沈怡方的主持下，各位白酒大師通過盲品的形式，對30多款樣品進(jìn)行評分。花冠集團(tuán)52度冠群芳以總評分第二名的成績與枝江、今世緣、河套、豐谷等企業(yè)的十款產(chǎn)品上榜。

　　最后，為了促進(jìn)整個白酒行業(yè)創(chuàng)新，花冠集團(tuán)發(fā)起并成立了“中國白酒大師創(chuàng)新資金”，用于獎勵為行業(yè)創(chuàng)新做出突出貢獻(xiàn)的白酒大師及優(yōu)秀白酒產(chǎn)品。

借助大師，花冠再出發(fā)

　　2015年首屆賞花品酒嘉年華活動上，中國白酒（齊魯）研究院與“中國白酒大師工作站”在花冠集團(tuán)成立，“一站一院”的框架格局，將共同助推花冠及白酒行業(yè)的發(fā)展。

　　“如果說白酒大師工作站是宇宙空間站的第一步，那么研究院的成立無疑增加了整個空間站的規(guī)模與功能。一站一院的設(shè)立互為促進(jìn)，各有分工同時又形成了合力。全力推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程。”花冠集團(tuán)副總經(jīng)理、總釀酒師、中國白酒大師盧建春告訴記者。

　　作為首屆白酒大師峰會論壇的另一項重要議程，“中國白酒（齊魯）研究院”將在花冠集團(tuán)進(jìn)行規(guī)劃與建設(shè)。據(jù)《華夏酒報》記者了解，中國白酒（齊魯）研究院共規(guī)劃了五大功能區(qū)：傳統(tǒng)生態(tài)釀酒區(qū)、原酒分級儲存區(qū)、黃淮名酒博物館、中國白酒大師工作室、嘉賓消費體驗區(qū)。

　　山東花冠釀酒集團(tuán)有限公司董事長劉念波在介紹研究院籌建情況后表示，“研究院成立后將更多的承載科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、文化傳播、信息交流、人才培養(yǎng)等多項職能。同時還將起到魯酒與全國乃至全世界名酒交流紐帶的重要作用。”

　　據(jù)悉，“中國白酒（齊魯）研究院”將承接并落實高峰論壇上提出的各項設(shè)想的落地工作。同時，研究院也是此次高峰論壇的一個重要果實，為今后的高峰論壇提供數(shù)字支撐。

　　目前，花冠集團(tuán)擁有專業(yè)的技術(shù)開發(fā)中心、質(zhì)量檢測中心、新產(chǎn)品研發(fā)中心和花冠研究所，并配備了國際最先進(jìn)的電子天平、液相色譜儀、微機(jī)勾兌系統(tǒng)等設(shè)備，擁有專業(yè)技術(shù)人員216人，中國白酒大師1人，國家級白酒評委7人，省級白酒評委9人，擁有釀酒發(fā)酵池10000多個，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒2萬多千升，儲酒能力10萬千升。這些硬件和軟件讓花冠達(dá)到了“中國白酒大師工作站”和“中國白酒（齊魯）研究院”的要求。

　　“正是花冠有著過硬的技術(shù)力量、優(yōu)秀的科研團(tuán)隊、超強(qiáng)的儀器設(shè)備，才得以獲得中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的認(rèn)可。”劉念波表示，中國白酒大師工作站、中國白酒（齊魯）研究院的設(shè)立，進(jìn)一步將中國千年釀酒工藝的傳統(tǒng)及精髓，與當(dāng)代工藝的傳承相結(jié)合。花冠不僅要傳承古法，更要積極創(chuàng)新，無論在工藝、口感還是性價比上，都要做到精益求精。