消費者對白酒質(zhì)量的感官需求其實很簡單,只要入口綿順、柔和,不上頭、不口干、不頭疼,醒后沒有不適感,就被認為是好酒。事實上,用食用酒精勾兌的白酒完全可以做到這一點。據(jù)說,中國消費者飲用的70%的白酒是食用酒精參與勾兌的。也就是說70%的消費者在現(xiàn)實生活中對食用酒精勾兌酒是廣泛接受和認可的。
實際行動認可并接受食用酒精勾兌酒,思想上卻不接受食用酒精,“知”與“行”之間的距離,可以稱之為“食用酒精心理障礙癥”。他們明明知道低廉的價位不可能買到純糧釀造的白酒,也明明意識到自己喜歡喝、一直喝的這種白酒很可能是食用酒精勾兌的,卻未必愿意接受被告知“食用酒精勾兌”的真相。
消費者的“食用酒精心理障礙癥”是造成今天白酒行業(yè)現(xiàn)狀的一個重要原因。打個不恰當?shù)谋扔鳎拙破放迫缤?ldquo;偶像劉德華”,這些品牌的消費者如同是偶像劉德華的“粉絲”。即便劉德華真的已婚,“粉絲”們也不愿意劉德華公開這個事實;而劉德華呢,盡可能守口如瓶,把夫人雪藏起來,以維持穩(wěn)定的偶像地位。
中國消費者對食用酒精的態(tài)度,與美國消費者完全不同。只用水、食用酒精和食用香料,美國兩名釀酒專家勾兌出一種不用葡萄釀造的“葡萄酒”。這種“釀造”時間只需15分鐘的“葡萄酒”號稱口感上佳,可與獲獎名酒媲美。
英國《新科學家》周刊報道,馬爾冬·赤和亞歷克·李去年造訪美國加利福尼亞州的納帕酒莊,看中一瓶獲獎的名貴霞多麗,但售價太高沒買成。這激發(fā)他們想要發(fā)明一種口味和名酒一樣、價格卻不那么高冷的葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)方法釀制的葡萄酒通常含有200到1000種不同成分,但其中大多數(shù)成分對酒的味道、香氣和口感并沒有任何影響。接下來,他們用技術方法逐一確認出對霞多麗、香檳和黑皮諾葡萄酒口味起關鍵作用的成分,然后用食用香料“復制”這些成分和味道,造出不含葡萄的“葡萄酒”,其成分包含13%的乙醇、85%的水,以及2%由香料、甘油、糖和丹寧酸制成的化合物。兩人創(chuàng)辦新公司“阿瓦酒廠”出售人造葡萄酒,目前在售的產(chǎn)品據(jù)稱口感復制一款法國頂級香檳,售價為50美元(約合300多元人民幣),是真品的四分之一。
不過,這種人工合成的“仿名酒”,不是名酒廠干的事情。真品、仿品,明明白白。在國內(nèi)則不同,許多企業(yè)希望“以仿品的成本和工藝,賣出真品的價格與價值”,所以竭力掩蓋使用食用酒精這一基本事實。仔細想來,消費者的“食用酒精心理障礙癥”通過知識的普及完全可以解決。但是企業(yè)誠信的問題,卻不能不讓我們對民族劣根性引發(fā)更深層的思考,對中華民族誠信不欺的傳統(tǒng)美德發(fā)出更深切的唿喚!