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神秘的圈子

在中國，有這么一群神秘的人，他們一旦進入這個圈子，就必須過著清心寡欲的生活，不能吃任何過于酸甜苦辣咸的食物，不能抽煙，不能使用香水，不能熬夜……他們就是中國白酒行業的“國酒大師”們，靠舌頭和鼻子工作的酒體靈魂設計者。

這個圈子的成員，在全中國一共有200人左右，而且這個數字每年幾乎都是不變的。中國酒業協會每5年才組織一次國酒大師的考試，每年參加考試的不僅有未獲得此榮譽稱號的品酒師，現有的國酒大師也必須參加考試，末位20名的“國酒大師”則會被取消稱號。

因此，要想長久留住這一稱號，就必須保持好狀態，一刻也不能松懈，不然，下一次考試就可能被淘汰。

“年輕的時候喜歡這個考試，因為考試才有機會晉級；后來年紀大了，就特別怕這個考試。一方面年紀大了，記憶力不如年輕時候，而且萬一再落選了，那可是特別丟人的一件事情。”蘇酒集團（洋河股份）國酒大師酒體設計中心負責人趙國敢如是說。

只可意會不可言傳

和其他的考試不同，不僅比能力還要比天賦，普通人每平方厘米舌面上有30-70個味蕾，而超級味蕾者則有70個以上味蕾，這部分人在人群中的比例大概是20%，也就是說要想成為國酒大師，還是需要一定的先天條件的，不是所有人都有這個優勢能成為國酒大師。

然而，國酒大師的煉成，更多的是靠平日積累的經驗。平常人只能喝出辣味的各種白酒，到了國酒大師的嘴里，必須能瞬間分辨出是全中國12大香型中的哪一種。另外，每個香型還分優級、一級、二級和缺陷酒等，缺陷酒里面還分有糠味、黃水味、橡膠味等多種，還要能用舌頭品出酒的度數。然而，這些只是考試內容的冰山一角。

相信說到這里，大家也就可以明白，為什么說白酒大師說“一種酒比另一種好”的時候，我們卻品不出來。先天優勢以及后天的刻苦訓練，讓他們對于味道的感覺遠超常人，而這種感覺唯有經過千百次的錘煉才可達到，并且只可意會而不可言傳。

這種考試的難度超乎想像

關于國考，大家第一想到的肯定是高考，然后還有公務員考試、司法考試、注冊會計師、一級建造師等等。可是，即便是這樣的考試，只需要考一次就夠了，而且證書拿到了一輩子受用。

而國酒大師的考試流程則復雜得多。首先，是所在工作單位的內部選拔，以蘇酒集團為例，去年制定執行的“千人計劃”，從3萬蘇酒員工里面經過3輪篩選，選拔600位去參加省一級的選拔。然后，再參加全國性的最終考評，歷時將近一年。到了省一級的選拔，后面幾個月參加考試的同志全部“脫產備考”。

蘇酒集團（洋河股份）的這個“千人計劃”，光品酒就消耗5噸多的白酒，這里面最貴的是儲存了十幾年的最好的夢之藍基酒——每一斤這樣的基酒，可以說換一部蘋果電腦一點都不過分。不僅如此，蘇酒集團還花費數百萬元從別的酒廠采購不同香型的白酒供大家品鑒、鑒定。

功夫不負有心人。在去年的國家品酒師比賽中，蘇酒集團（洋河股份）的品酒師們憑借實力，前20名中占據了9個，前10名中占據了5個！

如果說，飛行員是用同樣重量的黃金鑄造的，那么，蘇酒集團現有的這26位國酒大師，可以說個個都是用珠寶翡翠雕刻出來的。

“胸存匠氣”只為做好一件事

走進蘇酒集團（洋河股份）的洋河酒體設計中心，綿綿的酒香彌漫在空氣中，圍坐在工作臺四周，身著白色工作服，時而輕輕在鼻尖轉動，時而緩緩入口細細品味的，便是身懷絕技的國酒大師們。他們很多人一輩子其實就只做一件事：與酒為伴，與酒共舞。

正如洋河的酒體設計總工程師周新虎所講，“只有沉浸其中，方知其中之樂。白酒乃人文載體，而釀酒技藝則是一門雕琢這一載體的藝術，更需要用心去做。”

“現在很多人都研究洋河精神而不得，其實，歸結到底無非就是‘匠心’一詞，從全國200位國酒大師中洋河獨占26位，就可看出其中奧秘。”白酒專家評論道。