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兩個多月前，一款黃酒棒冰產(chǎn)品迅速成為“網(wǎng)紅”。這款“網(wǎng)紅”，從提出創(chuàng)意到產(chǎn)品推出，均來自紹興黃酒集團。

“黃酒棒冰只是新品之一，相信今后一定還有更多創(chuàng)新產(chǎn)品面世。我們的目標就是通過堅守傳承和發(fā)展創(chuàng)新，做大做強整個黃酒產(chǎn)業(yè)。”浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長傅建偉表示，當下的黃酒產(chǎn)業(yè)，就是傳承和創(chuàng)新兩大發(fā)展主題。

5年后黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入有望達100億

2015年1月，浙江省政府工作報告中提出要大力推進特色小鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)，傳承發(fā)展黃酒等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)。同年6月，紹興黃酒小鎮(zhèn)納入浙江省第一批特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。此后不久，浙江省出臺《關(guān)于推進黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導意見》。《意見》提出，到2020年，黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入達到100億元，全國市場占有率達到40%。

今年5月，由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司等國內(nèi)6家黃酒骨干企業(yè)共同發(fā)起成立600萬元“中國黃酒業(yè)發(fā)展創(chuàng)新獎勵基金”，以此促進中國黃酒業(yè)發(fā)展，鼓勵黃酒產(chǎn)業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性，推動黃酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略實施。

“秉傳統(tǒng)而精益求精，融科技而推陳出新。比如對古法釀制技藝的傳承與堅守，‘師帶徒’制度的傳承，立冬紹興酒開釀祭等。”傅建偉認為，傳承與創(chuàng)新是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題。

本月中旬，憑借“原地址、原廠房、原工藝、原品牌”優(yōu)勢，紹興鑒湖釀酒有限公司老廠區(qū)被認定為“紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護基地”。專家指出，通過工業(yè)遺址的保護與再利用，既有利于黃酒釀制技藝的完整保護和傳承，又有利于黃酒產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，亦能彰顯酒鄉(xiāng)紹興的文化底蘊與特色，意義重大。

今年一季度古越龍山銷售業(yè)績逆勢飛揚

去年以來，“黃酒一哥”古越龍山的銷售業(yè)績可謂逆勢飛揚。據(jù)古越龍山2016年一季報顯示，今年第一季度公司營收5.78億元，同比增長18.32%；凈利潤0.62億元，同比增長10.62%。今年上半年，古越龍山更是先后3次上調(diào)銷售價格，其力促黃酒價值回歸的舉動，引發(fā)廣泛關(guān)注。

今年4月，以紹興黃酒集團、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司為依托單位的國家黃酒工程技術(shù)研究中心，通過國家科技部驗收，中心的重點任務就是推動黃酒行業(yè)技術(shù)進步，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化升級。這是全國唯一的國家級黃酒技術(shù)研究中心，也是紹興第一個國家級工程技術(shù)中心。

“黃酒歷史很長，是有底蘊有文化的。”傅建偉說，現(xiàn)如今黃酒業(yè)要走出不同尋常的發(fā)展之路，創(chuàng)新是必須的。

在他看來，創(chuàng)新包括產(chǎn)品、科技、營銷和文化四個方面。產(chǎn)品創(chuàng)新在于，傳統(tǒng)產(chǎn)品需要用現(xiàn)代方式表達，黃酒人要根據(jù)現(xiàn)代人的需求和現(xiàn)代科技手段，按照供給側(cè)理論，生產(chǎn)出現(xiàn)代消費者所需要的產(chǎn)品。科技創(chuàng)新在于，黃酒工匠們不僅要知其然，更要知其所以然，要搞清楚發(fā)酵機理、養(yǎng)生機理以及科學機理，以便更好地傳承創(chuàng)新與發(fā)展。營銷創(chuàng)新在于，黃酒從業(yè)人員要運用現(xiàn)代營銷手段，真正做到“天下黃酒源紹興，中國黃酒行天下”。文化創(chuàng)新則是，積極運用一切現(xiàn)代手段，包括拍攝電視劇，微博、微信、微電影、書籍等多種途徑，貼近消費者，多方位解讀黃酒文化。

中國黃酒產(chǎn)業(yè)看紹興

作為世界三大古老的發(fā)酵酒種之一，黃酒以低耗糧、低酒度、高營養(yǎng)著稱于世，是中國釀酒行業(yè)最古老和文化積淀最深厚的酒種。目前，黃酒行業(yè)擁有3家A股上市公司——古越龍山、金楓酒業(yè)、會稽山。其中，有兩家在紹興。2015年，這3家上市公司銷售收入總計33.65億元，占行業(yè)總收入18.5%左右。

黃酒是紹興的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，也是紹興的一張金名片。獨特的鑒湖水及傳承千年的釀制技藝，讓紹興黃酒成為中國首批獲得國家地理標志保護的產(chǎn)品。2006年，紹興黃酒釀制技藝更是被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

紹興現(xiàn)有黃酒企業(yè)76家，從業(yè)人員11000多人。2015年全市產(chǎn)量50萬噸，總銷售額逾45億元。擁有中國馳名商標9件，中華老字號7家，并出口日本、東南亞及歐美等40多個國家和地區(qū)。

從2008年被選為北京奧運賽事專用酒，到2015年成為第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會指定用酒；從2010年上海世博會期間一壇古越龍山佳釀永久珍藏于中國國家館，到2015年9月，古越龍山二十年佳釀進入白宮國宴。紹興黃酒集團有限公司成為中國黃酒行業(yè)名副其實的領(lǐng)軍企業(yè)，由黃酒集團公司獨家發(fā)起組建的浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，是中國黃酒行業(yè)第一家上市公司，是“行業(yè)一哥”。

據(jù)了解，紹興黃酒集團的黃酒年產(chǎn)量超過17萬千升，旗下?lián)碛泄旁烬埳健⑸蛴篮汀⑴畠杭t、狀元紅及鑒湖等多個黃酒知名品牌。其中，成立于1664年的沈永和酒廠，是紹興黃酒業(yè)歷史最悠久的酒廠。