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古城紹興，地處浙江中北部，稽山鑒水，鐘靈毓秀。數(shù)千年的文明史，給后人留下了許多珍貴的歷史遺產(chǎn)，紹興黃酒就是其中一頂鑲著明珠的皇冠。從大禹杜釀、勾踐“簞醪勞師”，到遷客騷人流觴曲水、飲酒作詩，黃酒自古以來就是紹興的一張“金名片”。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

天下黃酒看紹興，作為世界三大古酒之一，紹興黃酒歷來在中國(guó)市場(chǎng)獨(dú)占鰲頭。然而，近年來，葡糖酒、啤酒等洋酒漸漸攻占中國(guó)市場(chǎng)，紹興黃酒的中興問題也日漸成為黃酒界人士關(guān)注的焦點(diǎn)。

紹興黃酒小鎮(zhèn)展示館。李倩倩攝

“秉傳統(tǒng)而精益求精，融科技而推陳出新。”對(duì)于黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長(zhǎng)、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長(zhǎng)傅建偉表示，傳承與創(chuàng)新是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題。

立足傳統(tǒng)匠心傳承黃酒技藝

“缸邊凍得十指僵，換來開春黃酒香。”在紹興，釀酒師傅們?nèi)囵B(yǎng)酒藥，八月踏制麥曲，立冬投料發(fā)酵，立春開榨煎酒……一年到頭，從不懈怠，只為將每一粒米變成每一滴香醇的美酒。

今年76歲的李永銘老人，曾是原紹興釀酒公司的釀酒技師。17歲時(shí)，他進(jìn)入紹興上虞曹娥酒廠當(dāng)學(xué)徒，從洗壇、挑壇、放水、背米、抬飯、堆幢，到落作、拌飯、開耙，樣樣都學(xué)，事事都干。

“要想學(xué)真技術(shù)，必須下苦功夫！”回憶起曾經(jīng)的歲月，李永銘滿是感慨。

為了更好地學(xué)習(xí)釀酒技藝，下班后，李永銘都會(huì)拿出本子，把一整天看到的、學(xué)到的手法、過程、心得全部記錄下來。漸漸地，學(xué)習(xí)的時(shí)間越來越長(zhǎng)，李永銘的釀酒筆記也越來越厚。一筆一劃，一字一句，都見證了李永銘對(duì)釀酒手藝的執(zhí)著與追求。功夫不負(fù)有心人，在一天天的累積，一次次的反復(fù)探索中，李永銘漸漸摸出經(jīng)驗(yàn)，掌握了黃酒的釀制技藝。

1985年，原紹興釀酒總公司建成了國(guó)內(nèi)首個(gè)年產(chǎn)萬噸的機(jī)械化黃酒車間，李永銘作為技術(shù)人員，進(jìn)入原紹興釀酒總公司，負(fù)責(zé)機(jī)械化黃酒車間的技術(shù)工作。

浸米、制曲、蒸飯、冷飯、落灌……機(jī)械化釀造黃酒有一套完整嚴(yán)密的生產(chǎn)流程。為了摸透新的生產(chǎn)工藝，那段時(shí)間，李永銘天天泡在車間里，查操作、看報(bào)表，憑著一股韌勁，在幾個(gè)生產(chǎn)周期之后，硬是把新的生產(chǎn)方式琢磨透了。

數(shù)十年的歲月晃眼而過，李永銘也從曾經(jīng)的酒廠小學(xué)徒，搖身一變，成為了一代黃酒釀制技師。“莫道桑榆晚，為霞尚滿天。”退休后的李永銘，仍然醉心于黃酒。“好的技術(shù)要留給下一代，留給喜歡釀酒的年輕人，只有這樣，紹興黃酒才能一代代傳承。”現(xiàn)在，他又一次搬出了自己的釀酒筆記，打算將這一生的釀酒心得整理出書，將自己的技藝傳給后人。

東浦古鎮(zhèn)。李倩倩攝

“紹興黃酒之所以綿延千年生生不息，靠的就是一代又一代釀酒人口授心傳，才形成了一套獨(dú)特精湛的釀制技藝。”傅建偉表示。

除了對(duì)老釀酒人技藝的傳承，紹興還在傳統(tǒng)上下足功夫。每年立冬舉辦紹興酒開釀祭，延續(xù)千年風(fēng)俗，黃酒小鎮(zhèn)破土開工，展現(xiàn)傳統(tǒng)魅力。

今年7月12日，紹興鑒湖釀酒有限公司老廠區(qū)更是憑借著“原地址、原廠房、原工藝、原品牌”的優(yōu)勢(shì)，被認(rèn)定為“紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地”。通過工業(yè)遺址的保護(hù)與再利用，既有利于黃酒釀制技藝的完整保護(hù)和傳承，有利于黃酒產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，亦能彰顯酒鄉(xiāng)紹興的文化底蘊(yùn)與特色。

深耕創(chuàng)新多管齊下助力黃酒復(fù)興

“閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇。”小橋流水，煙雨長(zhǎng)廊，提著一壺剛剛溫好的紹興黃酒，乘著烏篷船，順?biāo)?，如散人般徜徉天地間，也無風(fēng)雨也無晴。過去的紹興，人人都是瀟灑居士。而現(xiàn)今，燈紅酒綠，浮躁之氣充斥著社會(huì)每一角落。葡萄酒、啤酒成為酒桌“標(biāo)配”，開始“走俏”，而擁有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型的紹興黃酒卻漸漸退出了年輕人的視野。

“我們必須要打開新的市場(chǎng)，讓黃酒文化在年輕的群體中繼續(xù)傳承。”在有著20多年黃酒從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的紹興黃酒專家茹擁政看來，紹興黃酒的發(fā)展必須融入現(xiàn)代的元素，“尋找新的載體，讓黃酒文化更好地為年輕人所接受。”

連續(xù)多日的紅色高溫天氣，姍姍來遲的降雨，今年的夏天，似乎特別難熬。在酷暑下，一杯冰冰涼涼的奶茶成為許多人的“心頭好”。而在紹興，一杯滿帶著酒香的黃酒奶茶，卻頻頻刷爆各大社交平臺(tái)，一躍成為新“網(wǎng)紅”。

土生土長(zhǎng)的紹興小伙吳徽就是黃酒奶茶的創(chuàng)造者。自小生活在紹興的他，一直對(duì)家鄉(xiāng)的黃酒有著難以割舍的情懷。看著身邊越來越多的人不識(shí)黃酒，吳徽的心里越發(fā)焦急。大學(xué)畢業(yè)后，吳徽回到了紹興，開始思索如何讓新一代的年輕人接受甚至喜愛紹興的黃酒呢？

“黃酒是紹興的特色，奶茶是現(xiàn)在年輕人特別喜歡的飲品，將二者結(jié)合在一起，一定會(huì)有意想不到的效果。”看著身旁奶茶店里絡(luò)繹不絕的顧客，一個(gè)想法出現(xiàn)在吳徽的腦海里。

2013年，吳徽一口氣采購了60多種黃酒，用10余中茶葉磨成粉沖泡，配上進(jìn)口的牛奶，再根據(jù)加入的黃酒量的不同，調(diào)制出了近600種口味，在多番嘗試下，終于將黃酒奶茶“定型”。

2014年9月，吳徽在位于紹興市魯迅故里對(duì)面的奶茶店繪璟軒，推出了自己獨(dú)創(chuàng)的黃酒奶茶。吳徽的黃酒奶茶一上市，就受到年輕人的喜愛。2014年的國(guó)慶期間，甚至創(chuàng)出了一天賣600杯的好成績(jī)。

“冰冰涼涼的，還帶有酒的香氣，黃酒奶茶實(shí)在是太好喝啦！”來自上海的李佳(化名)第一次接觸就深深愛上了黃酒奶茶，“回去后還要通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購買！”

“黃酒奶茶雖然有酒，含量卻不高，喝后沒有酒駕風(fēng)險(xiǎn)，為一些想品嘗酒又怕醉酒的人提供了便利。”黃酒奶茶市場(chǎng)火爆，吳徽又“趁熱打鐵”，相繼推出了黃酒巧克力、黃酒曲奇、黃酒雙皮奶、黃酒奶茶布丁等黃酒衍生品，以獨(dú)特的現(xiàn)代方式延續(xù)紹興黃酒的傳奇。

這廂黃酒奶茶備受關(guān)注，那廂黃酒龍頭企業(yè)也忙著鼓勵(lì)黃酒創(chuàng)新。

今年5月27日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司等國(guó)內(nèi)6家黃酒骨干企業(yè)共同發(fā)起成立了“中國(guó)黃酒業(yè)發(fā)展創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)基金”，對(duì)年度黃酒行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新成果，以及對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，希望以此促進(jìn)中國(guó)黃酒業(yè)的發(fā)展，鼓勵(lì)黃酒產(chǎn)業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性，推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

“黃酒的發(fā)展必須要走創(chuàng)新的道路。”茹擁政表示，紹興黃酒獨(dú)具的歷史文化底蘊(yùn)是其發(fā)展的底氣，而創(chuàng)新則是黃酒發(fā)展的動(dòng)力。

2016年4月，以中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司為依托單位的國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心通過驗(yàn)收，成為了國(guó)內(nèi)唯一的國(guó)家級(jí)黃酒技術(shù)研究中心，重點(diǎn)推進(jìn)黃酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。

此外，在宣傳推廣方面，紹興黃酒也以“新”字創(chuàng)新意。2011年，著名作詞人方文山專門為紹興黃酒填詞歌曲《古越龍山》。2015年，電視劇《女兒紅》的開拍也以特殊的方式講述紹興黃酒的故事。

傳統(tǒng)為底，“新”字當(dāng)頭，在外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境持續(xù)低迷的環(huán)境下，紹興黃酒的銷售業(yè)績(jī)卻逆勢(shì)飛揚(yáng)。2015年，紹興黃酒年產(chǎn)量50萬噸，銷售額達(dá)45億元人民幣。

“黃酒+旅游” 厚植文化澆灌經(jīng)濟(jì)之花

2016年，旅游經(jīng)濟(jì)在國(guó)內(nèi)遍地開花，擁有數(shù)千年黃酒文化的紹興也緊抓機(jī)遇，以黃酒文化為底色，以休閑養(yǎng)生為特色，發(fā)展黃酒旅游。

“越酒行天下，東浦酒最佳！”位于紹興市越城區(qū)西北方向的東浦鎮(zhèn)是紹興黃酒的發(fā)祥地，素有“醉鄉(xiāng)”、“酒國(guó)”的美譽(yù)，其釀酒歷史更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到大禹時(shí)代。直到今天，還有很多東浦百姓仍然保留著自家手工釀酒的傳統(tǒng)手藝。

2015年6月3日，紹興黃酒小鎮(zhèn)被列入浙江省第一批37個(gè)特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單，以“大紹興、大黃酒、大文化、大旅游”為戰(zhàn)略目標(biāo)，按照“一鎮(zhèn)兩區(qū)”的創(chuàng)建模式，劃分出東浦片區(qū)和湖塘片區(qū)。其中，東浦片區(qū)以傳承弘揚(yáng)黃酒文化、營(yíng)造城市慢生活空間為核心，以產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)，以古鎮(zhèn)為依托，計(jì)劃通過3-5年的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，打造一個(gè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際知名的黃酒特色小鎮(zhèn)。

今年6月27日，坐落于紹興黃酒小鎮(zhèn)東浦片區(qū)民俗文化街區(qū)內(nèi)的紹興黃酒小鎮(zhèn)展示館建成揭牌。展示館分為上下兩層，其中一樓為酒鄉(xiāng)歷史文化展示，二樓為黃酒小鎮(zhèn)東浦片區(qū)整體規(guī)劃展示。

走進(jìn)一樓展示廳，一幅長(zhǎng)達(dá)23米的水墨長(zhǎng)卷映入眼簾。據(jù)了解，這是東浦鎮(zhèn)八旬老人沈厚夫歷時(shí)三年創(chuàng)作的《東浦古鎮(zhèn)風(fēng)情圖》。在展示廳的另一方，青石板路、烏篷船、臺(tái)門、水鄉(xiāng)戲臺(tái)等古鎮(zhèn)老街的建筑一一重現(xiàn)。

“很有歷史的韻味！”來自福建的潘思敏(化名)告訴記者，她平時(shí)就特別喜歡帶有歷史感的地方，之前也多次到紹興來踏訪古跡，此次紹興黃酒小鎮(zhèn)展示館的開館，讓她更進(jìn)一步體會(huì)到紹興的黃酒文化。

“未來，我們紹興黃酒小鎮(zhèn)東浦片區(qū)將打造成三大區(qū)塊，將文化、旅游、休閑、養(yǎng)生全面結(jié)合起來。”紹興黃酒小鎮(zhèn)開發(fā)建設(shè)管理委員會(huì)綜合管理處處長(zhǎng)阮曉豐告訴記者，紹興黃酒小鎮(zhèn)東浦片區(qū)將分成黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意區(qū)、酒鄉(xiāng)風(fēng)情體驗(yàn)區(qū)、黃酒文化交流區(qū)三大區(qū)塊，形成黃酒文創(chuàng)、黃酒新品研發(fā)、黃酒商務(wù)交流以及時(shí)尚休閑生活為一體的特色旅游景區(qū)，再現(xiàn)酒國(guó)繁華風(fēng)貌。

在黃酒小鎮(zhèn)的帶動(dòng)下，越來越多的人將小鎮(zhèn)東浦列為旅游的首選地，2016年1月到7月底，東浦接待的旅游人數(shù)同比增長(zhǎng)了100%。同時(shí)，紹興黃酒小鎮(zhèn)“黃酒+旅游”的新模式也吸引了眾多考察者的目光，截至目前，已經(jīng)有120余批次的考察團(tuán)前來考察借鑒。

“一壺一碗，一舉觴，酒是中國(guó)黃。一茶一湯，一過往，故事我淺嘗……”浙江紹興，以黃酒文化為底，以創(chuàng)新發(fā)展為筆，譜寫千年酒國(guó)歸來曲。