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消費者的認識度不斷提高

紅曲黃酒一直是福建很多地區人們的日常消費品，在婚慶、佳節、慶典等場合，都以黃酒助興。近年來黃酒由于符合中國人的口感、文化品位等內在因素以及消費升級、產品結構調整、口味改良等諸多外在因素的影響，黃酒生產和消費的區域性逐漸被打破。隨著人們生活水平的進一步提高，消費者越來越重視健康問題。紅曲黃酒具有降血壓、降血脂、抗氧化、清楚自由基等多種勝利活性功能，得到越來越多消費者的認可。同時，傳統的中醫理論依然被大部分消費者認可并得以傳承發揚，將黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材以實現有效地提高藥效的做法，是對黃酒除日常飲用之外的不可忽視的應用。

消費市場不斷拓寬

當前黃酒消費年輕化趨勢明顯，35歲以下消費者占54.3%；與此同時，選擇黃酒的人群收入層次也逐漸提高；在口味選擇上，50歲以下消費群以低度清爽型黃酒作為首選。從國內市場來看，黃酒作為低酒度、高營養、保健型的酒種，很適合當今人們由于生活提高而對飲料酒品質的要求；從現代酒類消費發展趨勢來看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過度。從價值取向來看，人們已經摒棄了愛高度、嗜烈性、求刺激的陋習，開始樹立取低度、攝營養以調適，護養身心的新價值取向。從消費大環境上看，高端白酒及進口葡萄酒等消費受限，價格適中的黃酒產品日益受捧。

潛在市場空間大

目前世界酒類飲料總產量約3億千升，我國約占10%，可我國人口卻占全世界總人口25%，因此，釀酒行業的市場空間大。作為中國傳統的特有酒種，黃酒行業已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發展模式，逐漸拓展追求高品質、高價格細分市場的高毛利發展模式，陳年優質紅曲黃酒已經開始走高端路線，市場競爭力逐步加強。

黃酒的生產和消費仍集中在中國經濟最活躍的長三角地區，消費能力強勁的長三角地區的生活方式必將對周邊和全國其他地區的黃酒消費形成拉動效應。據全國31個省級行政區劃居民平均消費水平的統計數據，上海、浙江、江蘇在城鎮和農村分類排序中都處于領先地位。上海年人均黃酒消費量為10.5公升，江蘇、浙江、上海三地區人均消費量8.8公升/年。

黃酒的另一功能為烹飪用酒。“鼓山”、“閩江”等品牌老酒是南方多地區的烹飪用酒，如能廣泛地進入其他地區消費者廚房，將會啟動一塊很大的國內消費市場。烹飪用酒的另一大商機在于目前在全世界開設的達10萬家左右中國餐館，而現在這些餐館大多采用日本清酒、南朝鮮濁酒和臺灣仿紹興酒。福建紅曲黃酒若能打開這個市場，其消費量將在20萬千升以上。