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2000年在西澳弗里曼特爾市(Fremantle)成立的Little Creatures，以釀制美式淡艾爾啤酒起家，發展至今已成為澳洲其中一個最享負盛名的手工啤酒廠。Little Creatures位于堅尼地城的首家啤酒廠連餐廳，在7月中開幕，其總釀酒師的Tom，半年前已來港熟習環境。他指出，Little Creatures一直致力推廣艾爾啤酒和進行啤酒教育，而香港手工啤酒市場近年發展神速，甚至遠超澳洲，遂決定在港設立酒廠和餐廳，希望透過與本地酒廠交流合作，創新啤酒風格。
Little Creatures餐廳開幕數周，港人對手工啤酒的強烈興趣，已令Tom留下深刻印像，“他們對釀制啤酒的方法、使用甚么材料、如何釀出不同香氣，都展現出天生的求知欲。”香港手工啤酒協會，每月亦會舉辦釀酒比賽，令他覺得香港啤酒行業有很大發展機會，“大部分釀酒師都喜歡交流，這是十分好玩的事。”
用港水試釀制“Earlyday Ale”
Tom指出，香港居住了來自世界的不同族群，如何吸引他們轉飲手工啤酒，將是最大的挑戰，Little Creatures目前在港推出5款啤酒，便希望以較“平易近人”的風格，配合不同消費者的口味。他又說，現時餐廳供應的啤酒主要從澳洲入口，但經過長途運輸，風味始終稍遜一籌，他正利用香港食水進行試驗，釀制名為“Earlyday Ale”的手工啤酒，希望能重塑在澳洲的Little Creatures啤酒味道。
Tom又笑說，香港的“飲酒文化”十分健康，“你不會看見通街酒鬼，人們依然很享受飲酒，但懂得負責任和節制，也明白酒精如何影響身體。”他希望隨著Little Creatures在香港開設，可以為手工啤酒界帶來貢獻，讓更多人了解如何制作和享受手工啤酒。
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