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這可能是氣候變暖的議題首次在OIV大會上討論。時間證明了一切，在26年后的今天，隨著全球氣候變暖進程的加劇，這一觀點已經成為OIV的主要議題和行動計劃之一。

氣候變暖會帶來什么？

2015年末，在法國舉行的“巴黎氣候會議（ Paris Climate Conference）”受到了高度贊揚，被譽為“人類從人為大氣污染中拯救地球的最后機會”。該會議圍繞全球的未來氣候變化進行了預測，闡明了氣候變暖將帶來的后果，如海平面上升，可能會引發災荒，甚至引起戰爭。

與社會安定問題相比，消費者到2050年或2100年會喝到什么樣的葡萄酒之類的問題似乎顯得微不足道。然而，許多葡萄種植商和葡萄酒生產商已經注意到氣候變暖給葡萄和葡萄酒帶來的早期影響，并且正在尋找應對措施。西班牙葡萄酒巨頭桃樂絲集團（Miguel Torres）正在海拔更高、氣候更為涼爽的地區開辟葡萄園；澳大利亞布朗兄弟酒莊（Brown Brothers）也已經在澳洲最南端的塔斯馬尼亞（Tasmania）投資葡萄園。

近日，Smart博士再度撰文，提出了全球氣候變暖的新發現：

正如最近的“巴黎氣候會議”所提到的那樣，全球變暖已經對全球經濟和社會穩定帶來了威脅；

 

許多葡萄種植商和葡萄酒生產商已經注意到氣候變暖給葡萄和葡萄酒帶來的早期影響，并開始尋找應對措施；

 

長期以來，葡萄種植區已經形成了葡萄品種與氣候條件之間的最佳平衡。但隨著氣溫的不斷升高，這種平衡將被打破，世界上最好的葡萄酒可能會聲譽盡失；

 

隨著全球氣候變暖，目前的涼爽氣候產區將成為“大贏家”；而目前比較炎熱的產區，包括全球最大、最著名的葡萄酒產區，很可能在未來失去它們目前所擁有的地位；

 

對于大部分的著名葡萄酒產區來說，全球變暖是一個嚴峻的考驗，為適應新的氣候條件，原來的葡萄種植和管理方式，以及葡萄品種都需要重新調整和選擇；

 

如果人類積極采取措施應對，雖然葡萄酒世界版圖會有所變動，但是其速度還是會比氣候變化的速度慢很多。

知名產區或風光不再

葡萄酒的風格和品質受天氣影響顯著，尤其是氣溫和降雨。氣候是指長時間內天氣的平均變化情況，而我們往往關心的只是短時間的天氣狀況。葡萄酒世界，尤其是舊世界，已經形成了葡萄品種和葡萄酒風格的地域特色，其中許多已經成為世界其它地區的基準。

正是葡萄品種受氣候，尤其是氣溫的顯著影響，使得葡萄種植與葡萄酒釀造業有別于其它農業形式。而葡萄酒世界通常被劃分為相對獨立的產區，比如法國的產區分級制度，每個產區都有不同的葡萄品種，擁有獨特的地域特點，包括氣溫、地形、土壤等方面，釀制的葡萄酒風味也千差萬別。其中，氣溫是造成產區差異和葡萄酒風格差異的最重要因素。

圖表將法國及其它葡萄酒產區按照氣候從涼爽至炎熱的順序進行了排列，每個產區列出兩種主要的葡萄品種。這些數據主要來自英國著名葡萄酒評論家休·約翰遜（Hugh Johnson）和葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）合著的《世界葡萄酒地圖（World Atlas of Wine）》2013年第7版。但遺憾的是，這本書中沒有提到澳大利亞桑雷西亞（Sunraysia）和美國加州的弗雷斯諾（Fresno）這兩個產區，Smart博士對此進行了補充。

為了更好地體現熱量與品種之間的關系，與《世界葡萄酒地圖》一樣，圖表列出了各個葡萄品種生長期的平均溫度。他還預測了當氣溫上升1.5℃和2.5℃時，會產生什么樣的影響。

從圖表可以看出，法國各產區的溫差為5.1℃。全球最涼爽的葡萄產區之一英國平均溫度為14.1℃，全球最炎熱葡萄產區之一加州弗雷斯諾（Fresno）產區為23℃，兩者溫差為8.9℃。

總體來看，每相鄰的兩個葡萄酒產區之間溫差非常小，僅為0.63℃。而本世紀全球氣溫預計將上升2℃~4℃，如果這種預測成為現實，那么這意味著目前的葡萄酒版圖將發生巨大的變化。

對于葡萄酒產區劃分的最基本條件之一，是該產區擁有與其相關的一系列適種的葡萄品種，而在各種因素中，最能起到決定性作用的是該產區的氣溫。當氣溫升高，與氣溫相適應的理想葡萄品種組合也相應發生變化，如果其他因素保持不變，則意味著很可能該產區的葡萄酒失去原有的聲譽。這在法國產區將尤為明顯，畢竟法國葡萄酒最特別的一點便是在悠久歷史中探索出的葡萄品種與風土的聯系，而如今的氣候變化，甚至是極細微的變化，都可能會削弱這一特色。

假設全球氣溫上升1.6℃，那么波爾多將會與目前的朗格多克（Languedoc）產區相似，該產區最主要的品種是歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）；假設全球氣溫上升2℃，那么波爾多將會變成現在的南羅訥河谷（Southern Rhone），該產區以歌海娜和西拉（Syrah）品種為主。

是時候做出改變了

面對這種嚴峻情況，如何適時調整應對呢？顯然，改變葡萄品種比將葡萄園和酒莊搬遷到新產區要可行得多。不過可以想象，許多杰出的葡萄酒產區將很難保持與它們目前葡萄品種密切相關的聲譽。

目前，波爾多種植的赤霞珠品質好于朗格多克和南羅訥河谷，但到了將來，它們則與目前的朗格多克和南羅訥河谷一樣，很難維持“全球最好的赤霞珠產區”的名望。

“我期望OIV能夠推出一個多國協作計劃，共同培育適應新的氣溫變化的葡萄品種。我相信這是最可行的也是最理想的措施，且可以立即著手實施。”

在氣候變暖的影響下，全球葡萄酒業正在緩慢地發生變化，不過，新世界國家受到的影響相對較小。以澳大利亞為例，近幾十年來，該國一直采用“葡萄品種營銷”的方式，相似的葡萄品種在不同的產區廣泛種植。無論是赤霞珠、美樂（Merlot），還是霞多麗，在溫暖和寒涼產區都有種植，甚至在一定程度上黑比諾也是如此。

雖然在全球氣候變暖的趨勢下，世界葡萄酒版圖將出現許多變化和可能性。但有一點可以肯定的是，目前比較涼爽的葡萄酒產區將會成為未來的“贏家”，新的葡萄酒產區將會不斷朝更高的緯度和海拔發展。而目前比較炎熱的葡萄酒產區將會面臨巨大的挑戰，這些葡萄酒產區中包括一些世界級最大、最著名的葡萄酒產區。總體來看，受世界最大冰原南極洲的影響，南半球產區受到的沖擊相對較小，其中智利、阿根廷和澳大利亞的塔斯馬尼亞受影響最小，而歐洲地中海沿岸國家受影響最大，尤其是伊比利亞（Iberia）半島國家。

Smart博士最后指出，全球氣候變化是人類面臨的最為嚴峻的挑戰之一，其速度與個人的行為方式和生活方式緊密相關。如何有效地提高公眾環境意識，發揮公眾在應對氣候變化中的積極作用，是目前面臨的首要問題。他呼吁，除了OIV聯合各主要國家共同協商應對措施之外，各國政府也應該采取必要的措施影響和指引人們養成良好的生活習慣。