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繼茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒之后，又一家名酒企業(yè)啟動“釀酒原糧基地”建設(shè)工作。

8月20日，陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司與鳳翔縣、岐山縣、扶風(fēng)縣、千陽縣、宜君縣、佳縣、城固縣、陜西旅游集團(tuán)、鳳翔縣朝陽現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司簽訂了西鳳酒原糧基地建設(shè)協(xié)議。

諸多名酒企業(yè)先后投身于釀酒原糧基地建設(shè)之中，與追求供應(yīng)鏈穩(wěn)定、契合“產(chǎn)區(qū)化、生態(tài)化”的訴求不無關(guān)系，更有著在下一輪競爭中占據(jù)先機(jī)的考量。

原糧基地與食品安全并行

一方面，諸多名酒企業(yè)紛紛力推原糧基地建設(shè)；另一方面，中國酒業(yè)協(xié)會牽頭建起“品質(zhì)安全研究院”，酒業(yè)呈現(xiàn)出原糧基地建設(shè)與提升食品安全水準(zhǔn)并行的態(tài)勢。

貴州茅臺于2000年開始推動有機(jī)高粱基地建設(shè)，實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”的三級管理模式。2010年數(shù)據(jù)顯示，茅臺新建有機(jī)原料基地2萬畝，并已累計達(dá)40萬畝。

2012年，仁懷市及毗鄰地區(qū)有機(jī)高粱基地認(rèn)證面積達(dá)到62萬畝（其中仁懷市30萬畝，習(xí)水縣20萬畝，金沙縣12萬畝），產(chǎn)量達(dá)到10萬余噸。

瀘州老窖在川南打造出釀酒用有機(jī)高粱基地，其高端產(chǎn)品“國窖1573”酒品選用的原糧都來自于基地的“糯紅高粱”，并經(jīng)過了嚴(yán)格的篩選和考究的工藝流程。

五糧液方面同樣力推釀酒原糧基地建設(shè)，打造“宜-長-興”（宜賓—長寧—興文）及江安、南溪現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范帶原糧基地，2016年，已經(jīng)建立了糯紅高粱生產(chǎn)基地和10萬噸曲麥基地。

五糧液糧食基地的建設(shè)目標(biāo)為五年內(nèi)全面實(shí)現(xiàn)釀酒用糧食原料本地化、基地化、產(chǎn)新化、有機(jī)化。到規(guī)劃期末建設(shè)專用糧基地約120萬畝，實(shí)現(xiàn)釀酒專用五種糧食的自給率達(dá)到95%以上。

比之于上述名酒，位列“四大名酒”之一的西鳳酒動手稍晚，根據(jù)8月20日會議信息顯示，西鳳酒與7縣2企業(yè)簽訂了原糧基地建設(shè)協(xié)議。業(yè)界認(rèn)為，這將有效保障西鳳酒釀酒的原糧需求。

值得注意的是，在宣布正式啟動釀酒原糧基地建設(shè)的同時，另一個與酒類品質(zhì)安全息息相關(guān)的機(jī)構(gòu)也同時成立——會上陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、西北農(nóng)林科技大學(xué)、江南大學(xué)、陜西科技大學(xué)簽訂了“中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院”組建協(xié)議。

西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長秦本平對此表態(tài)，建立品質(zhì)安全研究院，是為了吸納各方優(yōu)質(zhì)資源，創(chuàng)建綠色、生態(tài)、安全、健康、創(chuàng)新的白酒釀造新模式，引領(lǐng)西鳳酒新的更大的發(fā)展。據(jù)悉，該品質(zhì)安全研究院是由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭，以西鳳酒釀造生產(chǎn)為依托，以諸多科研院所、大學(xué)為技術(shù)支撐，共同組建，是目前國內(nèi)為數(shù)不多的從原料到品質(zhì)的綜合性研究機(jī)構(gòu)。

研究院旨在建立國家一流、行業(yè)權(quán)威的項(xiàng)目申報平臺、產(chǎn)業(yè)政策研究平臺、酒類信息發(fā)布平臺、資源共享平臺、品質(zhì)安全檢測平臺、中國酒類研發(fā)平臺、中國酒類釀造技術(shù)研發(fā)平臺，在白酒釀造原料和白酒品質(zhì)安全方面發(fā)揮主導(dǎo)作用，推動釀酒行業(yè)規(guī)范化、綠色化、集成化發(fā)展。

穩(wěn)定供應(yīng)，為名酒貼上產(chǎn)區(qū)化標(biāo)簽

名酒紛紛力推原糧基地建設(shè)，首要考量因素，即在于保障原糧的供應(yīng)量，而借機(jī)達(dá)到生態(tài)化、產(chǎn)區(qū)化釀酒標(biāo)準(zhǔn)也成為重要目標(biāo)。

西北農(nóng)林科技大學(xué)柴巖教授在演講中表示，我國高粱種植面積呈現(xiàn)下滑狀況，同期我國高粱進(jìn)口數(shù)量急劇增加，2012年進(jìn)口量只有8.7萬噸，而2015年已經(jīng)高達(dá)1073.2萬噸，原產(chǎn)糧食供應(yīng)問題已經(jīng)不容忽視。

作為鳳香型名酒，西鳳酒的釀造原糧以高粱為主，用大麥、豌豆制曲。業(yè)內(nèi)人士表示，大多數(shù)名酒釀造都需要用到高粱，但是若采用進(jìn)口高粱的話，成本還在其次，關(guān)鍵會影響酒體。

2016年3月21日西鳳公布的《招股說明書》中也明確提及：受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、通貨膨脹、勞動力成本上升等中長期趨勢影響，以及自然災(zāi)害等不可抗力因素，未來公司生產(chǎn)所需要的原材料可能出現(xiàn)短缺或較大的價格波動。

出于保障釀酒原糧的供應(yīng)考量，包括西鳳酒在內(nèi)的各大名酒企業(yè)紛紛推出釀酒原糧基地建設(shè)計劃，以期獲得穩(wěn)定、高質(zhì)的釀酒原糧供應(yīng)。此次與西鳳酒參與釀酒原糧基地建設(shè)協(xié)定的這7縣之中，鳳翔、岐山、千陽、扶風(fēng)屬于寶雞市轄（西鳳酒廠區(qū)位于鳳翔），佳縣、宜君屬于陜北延安市轄，城固屬于陜南漢中市轄。

據(jù)悉，陜西高粱的主產(chǎn)區(qū)在陜北，而關(guān)中地區(qū)（包含寶雞地區(qū)）則是大麥、豌豆的主產(chǎn)區(qū)。

“這次是一個框架協(xié)議。”西鳳酒相關(guān)人士向《華夏酒報》記者表示，這7縣水土、生態(tài)、氣候各有不同，所適宜種植的糧食作物也各不相同，未來將根據(jù)具體原料需求，與各縣分別達(dá)成協(xié)議，依據(jù)訂單進(jìn)行原糧種植生產(chǎn)。

中國著名白酒專家鐘杰認(rèn)為，白酒與地域生態(tài)的關(guān)系緊密，每個地方，都能釀出獨(dú)一無二、自然生態(tài)、地域特色鮮明的白酒，每個地方的氣候環(huán)境都有自己的獨(dú)特性。

有市場觀察者表示，比之于進(jìn)口葡萄酒的產(chǎn)區(qū)化特征，中國名酒過去雖強(qiáng)調(diào)釀造過程之中的水土特性，但是對于原糧提及甚少。但在產(chǎn)區(qū)化的要素之中，除了傳統(tǒng)釀造方式、獨(dú)特的水土之外，本土化的原糧無疑是重要指標(biāo)，也是中國名酒需要著重打造的要素。

業(yè)界據(jù)此認(rèn)為，諸多名酒企業(yè)紛紛打造專屬的釀酒原糧基地，無疑會讓產(chǎn)區(qū)化、生態(tài)化的標(biāo)簽更為鮮明，提升名酒價值。

綠色生態(tài)，支撐名酒戰(zhàn)略目標(biāo)

或采用訂單化生產(chǎn)，或主打自營化，無論采用哪種模式，名酒企業(yè)的“原糧釀酒基地”，在滿足原料供應(yīng)的基礎(chǔ)需求之上，更有著實(shí)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)化、生態(tài)化、為品牌增值的效應(yīng)，更成為企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的重要支撐點(diǎn)。

名酒企業(yè)紛紛力推原糧基地，但其模式有所不同——以五糧液為代表，主推自營化糧食基地，而西鳳酒則采用訂單式。按照五糧液的規(guī)劃，未來釀酒專用糧自給率要達(dá)到95%以上，這部分的糧食全都采用自營農(nóng)場的產(chǎn)品。西鳳酒則采用輕資產(chǎn)化的“訂單模式”——依據(jù)每年對不同原糧的需求，下達(dá)訂單，分別與選定的各個基地簽訂協(xié)議。

業(yè)界認(rèn)為，兩者各有利弊：自營化農(nóng)場的建設(shè)周期較長，需要投入資本較大，但自主程度更高；訂單式所需資本不多，雙方合作方式更為靈活，但難免會受到原糧市場波動的影響。但無論是哪一種模式，原糧基地的建設(shè)風(fēng)潮無疑提升了名酒企業(yè)原料供應(yīng)的穩(wěn)定性，也為名酒塑造了“產(chǎn)區(qū)化、生態(tài)化”標(biāo)簽，提升了品牌價值。

提升食品安全水準(zhǔn)、響應(yīng)國家相關(guān)號召也是名酒企建設(shè)原糧基地的目的之一。陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長秦本平強(qiáng)調(diào)，綠色、生態(tài)、健康、安全、品質(zhì)、創(chuàng)新已成為白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的原動力。加強(qiáng)白酒原糧品質(zhì)安全監(jiān)督、科學(xué)規(guī)范白酒原料質(zhì)量管理和安全追溯體系，從源頭上推動白酒產(chǎn)業(yè)深化改革，以安全、綠色鑄造白酒健康品質(zhì)，是白酒行業(yè)的發(fā)展所趨。

此外，建設(shè)原糧基地，也與各大名酒集團(tuán)的戰(zhàn)略目標(biāo)相關(guān)。五糧液提出在“十三五”期間發(fā)展千億集團(tuán)的重大發(fā)展目標(biāo)，其中酒業(yè)占據(jù)主導(dǎo)，而增加原酒供應(yīng)、強(qiáng)化品質(zhì)，都需要原糧基地的支撐。

根據(jù)寶雞市規(guī)劃，“十三五”要以集群化方式打造西鳳酒為主的西北食品加工基地，在2020年實(shí)現(xiàn)煙酒產(chǎn)值達(dá)到1000億元，并且投資150億元建成西鳳酒城項(xiàng)目。西鳳酒方面稱，通過西鳳酒原糧基地建設(shè)，將西鳳酒產(chǎn)業(yè)鏈延伸至農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，以工業(yè)帶動文旅產(chǎn)業(yè)，反哺農(nóng)業(yè)，積極促進(jìn)產(chǎn)業(yè)之間的融合發(fā)展，以產(chǎn)業(yè)帶動實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧，強(qiáng)力推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

推動原糧基地建設(shè)事宜，還恰逢今年西鳳酒IPO的關(guān)鍵時刻。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，原糧基地項(xiàng)目的落實(shí)，將有助于西鳳酒業(yè)務(wù)的多元化、有助于提升西鳳酒的生態(tài)化、產(chǎn)區(qū)化標(biāo)簽，為順利上市加分。