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精釀啤酒比青島、燕京等工業啤酒一般要貴上八九倍，但它在北京的受歡迎程度不但沒減弱，反而逐年飆升。

北京人為什么愛上精釀啤酒？中國釀造的精釀啤酒有什么“中國特色”？精釀啤酒有朝一日會取代工業啤酒嗎？

“精釀啤酒圈子里的很多人，也都喜歡喝紅酒、單一麥芽威士忌、手沖咖啡，喜歡玩運動，例如健身、跑馬拉松、極限騎行。這是中國消費觀念在改變的現象。”

影視管理人員劉奡去年初在朋友的引薦下認識了精釀啤酒（craft beer），10多種口味的啤酒，讓她發現啤酒原來也可以“玩”出那么多種可能性。

劉奡告訴，中國消費者越來越追求個性化的消費，不喜歡千篇一律的工業產品，而精釀啤酒越來越受歡迎，反映的是消費文化的提升。

精釀受歡迎反映中國人生活方式多元

去年6月在北京一個胡同里開設“北平機器”酒吧的李威，同樣認為精釀啤酒的普及化，與中國人生活方式和生活品質的普遍提高相關。

他說：“中國人的生活方式越來越多元化，追求更豐富的選擇、不再趨同。這樣更個性化的一個最突出表現，就是精釀啤酒。”

李威也是北京自釀啤酒協會會長。協會于2012年創辦，目的是為啤酒愛好者提供一個學習和分享釀酒知識的空間。

精釀吧增幅驚人

據李威估計，北京前年開了10家精釀啤酒餐廳和酒吧，而到了去年，新酒吧的數量倍增至50家，增幅和市場潛力驚人。

目前北京精釀啤酒圈中，較成熟的品牌包括大躍啤酒、悠航、牛啤堂、熊貓、箭廠和京A等。

據業者和酒客觀察，在中國喝精釀啤酒的人越來越多，當中在地人的比例也持續增加。

來自美國的京A精釀啤酒老板艾理善（Alex Acker）說：“我們剛開始營業時，近八成的顧客是外國人。但在短短的兩三年內，中國人已經占我們顧客群的一半。”

艾理善和加拿大籍華裔朋友李善邦都是啤酒愛好者，兩人在北京長期工作，四年前開始在家釀酒，并于2013年在三里屯一帶開設The Big Smoke精釀啤酒酒坊兼餐廳。兩人翌年乘勝追擊，開了京A酒吧。

李善邦說，中國人和世界各地的消費者一樣，都愛好高品質的產品。他說：“越來越多中國人在外國旅游或生活，他們接觸手工釀造、新鮮、獨特的精釀啤酒后，也希望在國內找到類似的啤酒。”

大躍啤酒老板高泰山（Carl Setzer）則告訴本報，中國消費者并不是貪一時新鮮才喝精釀啤酒的。他說：“大多數顧客來了我們酒吧后，會一直再回來，甚至帶朋友來嘗試精釀啤酒。他們是真的喜歡上這種啤酒了。”

高泰山來自美國，最初來北京是從事IT行業，業余愛好在家釀酒。沒想到，他自釀的幾種口味在朋友群中反應出乎意料地好，于是在2010年踏出第一步，在南鑼鼓巷附近開設了大躍啤酒，當時這是中國北方第一家精釀啤酒廠。

釀酒愛好者倍增 精釀文化落地生根

李威指出，除了普通消費者，中國的釀酒愛好者也出現了倍增的趨勢，反映了精釀啤酒文化正在中國落地生根。

他任會長的自釀啤酒協會最初成立時只有10名成員，其中只有一人是中國人。目前，會員人數已飆升至600人，中國人占了多數。

會員符欣（29歲，酒吧老板）說：“我的酒吧賣的都是進口瓶裝精釀啤酒，我總覺得需要有自己的品牌才有競爭力，所以來學自釀啤酒。

“我希望通過在酒里添加奶油、香草、桂花等材料，釀造出屬于我自己的啤酒。”

自釀推動精釀啤酒市場

李威說，越來越多自釀啤酒愛好者轉戰商業釀造，影響和改變了北京甚至是中國的啤酒版圖，推動了中國精釀啤酒運動的發展。

不過高泰山提醒，精釀啤酒的價格比一般工業啤酒貴很多，因此不太可能取代工業啤酒在中國的地位。

他說：“雖然中國的中產階級協助捧紅和支撐精釀啤酒的發展，但仍有大部分中國民眾認為精釀啤酒太貴。一杯40元（人民幣，下同，約8.22新元）的啤酒，他們能買上四天的食物或15瓶工業啤酒，他們根本不會想喝精釀啤酒。”

李威則強調，工業啤酒和精釀啤酒并不是對立的。他說：“工業啤酒更適合大口飲酒和解渴，它依然會是主流；精釀啤酒主攻個性化市場，兩者只是方向不同，并沒有優劣之分。”

精釀啤酒年產量不能超過600萬桶

和青島、燕京等傳統工業拉格啤酒（lager）不同，精釀啤酒強調創新、獨立的個性，釀酒師可發揮想象力，為每一款啤酒釀造出與眾不同的口感。

但根據美國釀酒者協會的正式定義，精釀啤酒廠必須是獨立經營的，不依附于大企業集團；其年產量也不能超過600萬桶；并且要以正宗方式釀酒，不使用任何人工味道添加劑。

李威說：“這是很尷尬的定義。599萬桶和601萬桶，有本質的區別嗎？再說，美國的鵝島酒廠被大企業百威收購了，但它的品質還是那么好、種類還是那么豐富，它從此就不算是精釀啤酒了嗎？”

李威把精釀啤酒比喻為搖滾樂，“不是有了貝斯（bass）或者聲音很響就是搖滾樂”。他說：“那條線在哪兒？在每個人心里。我認為，精釀啤酒是個概念，而不是個定義。”

中國消費者愛酒花口味

精釀啤酒分拉格（lager）、艾爾（ale）、印度淡色艾爾（india pale ale，簡稱IPA）、小麥啤酒（wheat beer）、黑啤（stout）等不同種類，中國人偏愛哪種口味？

京A精釀啤酒老板李善邦說，和美國10多年前開始精釀啤酒革命時一樣，中國酒客也愛上了濃郁酒花（hops）味的啤酒，目前IPA是最受歡迎的啤酒之一。

帶有酒花味的啤酒都會比較苦，一般人比較難接受，但啤酒愛好者鄭佩辰（25歲）說：“我喜歡IPA和黑啤，因為反差比較大，比較刺激。不重口味的人，是不會嘗試精釀啤酒的。”

啤酒跑風潮吹進中國

啤酒是高熱量飲料，愛喝啤酒的人，給人的印象是挺著圓圓啤酒肚的大叔。

不過世界各地最近興起“啤酒跑”（beer run）的風潮，將“不健康”的飲酒習慣和運動結合在一起，給了啤酒愛好者更多喝酒的原因（借口），這陣風也吹到了中國。

北京自釀啤酒協會前年夏天主辦了第一場啤酒跑，圍繞四家酒吧安排了約四公里的路程，參賽者須在每一家酒吧喝完一杯酒，才能續程到下一站。順利完成所有四站“任務”的人，都可得紀念品。

會長李威指出，首屆啤酒跑只有10多名參賽者，而去年主辦的活動，最多吸引了約100人參加。

“啤酒跑”酷元素打造精釀文化

京A主辦過啤酒跑，老板艾理善說，這是為了給中國的精釀啤酒文化注入更多好玩和“酷”的元素，也希望借此提高公眾對精釀啤酒的認識。

他說：“我們要讓中國民眾看到啤酒的另一面，讓他們為之而感到興奮。”

確實，中國雖然有越來越多人認識精釀啤酒，但他們始終還是占了少數。

精釀尚未普及 市場潛力巨大

據中國酒業協會發布的數據，精釀啤酒前年消費量只占啤酒總消費量的1％；相比之下，美國的精釀啤酒消費占比接近20％。由此可見，中國的精釀啤酒市場還有巨大增長潛力。

啤酒愛好者陳杰（32歲）指出，精釀啤酒還未普及化，是阻礙這個市場迅速擴張的路障之一。他說：“想喝精釀啤酒，都得到酒吧去；如果在大部分餐館都能喝到高水準的精釀啤酒，這場精釀啤酒革命才算是真正上軌道。”

李威預測，北京的酒吧密集度會逐漸提高、酒吧文化會在未來五到10年內成熟，到時，鮮啤酒將成為中國中檔餐廳的標配。

他說：“北京經常會流行各種餐飲風潮，但我覺得精釀啤酒會是個不可逆轉的方向。因為它代表了整個社會進步的方向，人們不可能從多元變回單一、不可能從個性變回單調。”

不過大躍啤酒老板高泰山提醒，精釀啤酒要在中國站穩腳步，還須更好的把控啤酒品質。他說：“很多人看到精釀啤酒的商機，紛紛開設酒吧和釀酒廠，但卻忽略了產品的質量。

“如果人們愿意關注品質，而不是啤酒產量或盈利，北京將有很大的潛力能成為聞名世界的精釀啤酒中心。”

有機結合酒曲酵母 曲啤酒獨具中國特色

在西方的啤酒釀造過程中，酵母發揮著至關重要的作用，能將谷物發芽后產生的糖分轉化成酒精，因而產生啤酒。

然而在中國，酒大多數是用酒曲釀造的，而不是酵母菌。酒曲是由發霉的谷物制成，酒曲內的酶制劑，能將谷物原料糖化發酵成酒。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，為世界釀造出了著名的中國白酒。

研發“曲啤酒” 京A創中國特色

酒曲和酵母這兩種截然不同的釀酒法，在中國精釀啤酒酒家京A的酒壇里，得到了有機結合，制成獨一無二、極具中國特色的“曲啤酒”。

京A老板艾理善告訴記者：“精釀啤酒的精神就在于創新。我們一直在嘗試釀造出有中國特色的啤酒，有一次就突發奇想，將白酒的酒曲加入啤酒內，制成高酒精含量、香濃的艾爾啤酒。”

最好的啤酒須有在地文化和味道

北平機器酒吧的李威說：“中國的香料自古以來就是世界上最好的。花椒、茶葉、桂花、茉莉花等，把在地文化和味道加到啤酒里，才能釀造出一個地方最好的啤酒。”

大躍啤酒則同樣以烏龍茶、桂花茶等中國材料來釀制啤酒。老板高泰山說：“我們也以中國歷史或小說人物為啤酒取名。例如，我們的蘇格蘭艾爾‘孟德啤酒’，就是以《三國演義》的曹操（字孟德）命名的。”

酒花培育商機無限

京A的李善邦認為，中國應該著手研究具有當地特色的酒花花種。他以新西蘭為例說：“新西蘭有著非常完善的酒花培育項目，他們花了五到10年時間研制出新的酒花品種，它的味道非常特別，也讓新西蘭在精釀啤酒業界占據了一席之地。”

艾理善指出，新疆、青海一帶的日照時間長、氣候較為干旱，非常適合種植酒花。他說，精釀啤酒在世界各地正呈現爆發式增長，未來對酒花的需求肯定會飆升，中國應把握好商機，趁早開始進行研究。