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精釀啤酒浪潮正在席卷全球，并在中國快速漫延。從2012年星星之火，到今天的燎原之勢。

如今，隨著整個國內中產階層新生代的崛起以及商務人群消費需求，精釀啤酒已逐漸成為中國啤酒消費的頂端產品，并在大中城市逐漸漫延，賣精釀啤酒開精釀啤酒館，已是一門愈來愈看好的的賺錢生意。

2012年被精釀圈內定義為中國的精釀啤酒元年。這一年，高巖在國內創立了“高大師”，而后，潘丁浩創立了“熊貓精釀”，銀海創立了“牛啤堂”。隨后相繼崛起的品牌還有“道釀”、“當歌”、“醉廈門”“老饕”、“蜂狂”、“問山麥酒”、“萊寶”、“優布勞”、“18號酒館”等。

到今年，精釀啤酒在中國落地開花已第5年了，在這一期間，國內一共誕生了10多個被中國精釀發燒友們認可的知名本土瓶裝精釀品牌。

廈門啤酒“精釀風潮”引領全國

廈門市場如今似乎已刮起一陣“精釀風潮”。對廈門酒市場進行初步調查后發現，從街邊酒類便利店到形形色色的酒吧、酒店，除工業啤酒品牌琳瑯滿目外，精釀啤酒已逐漸成為部分店家吸引消費者的新特色招牌。

如今，在廈門濱北、梹榔、沙坡尾等主流商區和小胡同里，可以看到越來越多銷售精釀啤酒的酒吧和餐廳。無論是小酒館還是燒烤店，無論是中餐館還是西餐吧，顧客已能較為容易在菜單上找到幾款進口或是自釀的精釀啤酒，它們日漸成為啤酒品牌的時尚前鋒。

“當你嘗到了人生中第一口精釀啤酒，或便是顛覆你從前對啤酒所有認知的開始。”當下廈門有越來越多的精釀發燒友經營起了自己的酒吧，也在不斷嘗試自釀設備釀制出具備穩定口感、風味獨特的啤酒。雖然每年都有精釀酒吧因為經營不善而倒閉，卻也毫不妨礙一批新的精釀酒吧崛起。

在對廈門本土精釀啤酒品牌進行調查后發現，現在精釀啤酒種類達數十種，價格普遍在50～100元，多是一些獨立且小眾的精釀啤酒品牌，每一個品牌的產品特色都存在不同差異。

時下廈門一瓶精釀啤酒平均相當于5～10瓶工業啤酒的價格。除了原材料的價格導致精釀啤酒價高外，釀造的時間也是影響其價格的重要因素。和白酒、葡萄酒一樣，有的精釀啤酒甚至也能賣到上萬元。據悉，一些精釀啤酒的保質期能達到5～10年，可用于收藏、在未來品飲。

過去，精釀啤酒只能在五星級酒店才能品嘗得到，是十分少見的酒種。但目前精釀啤酒逐漸以愛好者為中心大眾化了，現在在廈門餐飲、酒吧、超市中也漸容易購買并享用到精釀啤酒。

精釀啤酒革命始于上世紀60年代的美國。上世紀60年代，在美國只有不到50家精釀啤酒廠。到了2012年，全美精釀啤酒廠就已超過2000家，現在這個數字更是翻倍。而今，這把火已燒到中國。

據統計，目前中國啤酒的市場規模在2000億元左右，國內精釀啤酒所占市場份額約為0.1%，不過當下正以40%的速度實現增長，未來3年或將達到3%的體量。據不完全統計，廈門精釀啤酒所占市場份額約為0.2%，但酒類行業人士認為，未來兩三年內廈門這個份額比例很快有望達到3.5%，會高于全國。

廈門市凌拓通信科技有限公司CEO許升達更為樂觀，表示未來10年，廈門精釀啤酒所占市場份額或將達到13%，達到美國目前水平的一半，這是商家不可忽視的巨大商機。

相關數據顯示，2014年，全美精釀啤酒銷量總和首次超過百威淡啤。2016年，全美精釀啤酒市場份額占比超過28%，全球精釀啤酒廠商已超過1萬家。精釀啤酒正在快速取代千杯一味的工業啤酒成為人們的新寵，而作為啤酒大國，中國的精釀啤酒市場正處于爆發的前夜。這主要是由當前日新月異的科技水準和人們不斷提升的消費水平所決定的。

去年5月19日，一款頗具行業革命意義的智能硬件、只有微波爐大小的“Daufim原漿啤酒鮮釀機”產品發布會在廈門舉行。這款堪稱智能硬件先鋒代表的產品一經亮相就驚艷四座。

“Daufim原漿啤酒鮮釀機”由廈門市凌拓通信科技有限公司研發。用戶只要在APP上下載啤酒配方并購買標準化的原料包，放置好原料和水就能通過APP的指引在“Daufim原漿啤酒鮮釀機”上一鍵釀造出新鮮的原漿精釀啤酒，沒有任何釀酒經驗的新手也能輕松掌握。

凌拓科技CEO許升達說，如果當每家餐飲店、酒吧都能通過智能化、小型化的啤酒機輕松釀造出口味多元、品質上乘的原漿精釀啤酒的時候，現有的啤酒行業體系將進入重塑的過程。

許升達稱，原漿啤酒鮮釀機未來將進駐中國千千萬萬家酒吧餐飲店甚至家庭，直接切入到啤酒的銷售終端，去除高昂的中間成本，將啤酒生產者和銷售者合二為一，完全顛覆現有的啤酒產銷體系。

不知這款“Daufim原漿啤酒鮮釀機”有多少流入廈門和其它城市，但現在精釀啤酒已如雨后春筍逐漸散落廈門、上海、北京、深圳等城市的大街小巷，香飄萬里。

廈門精釀啤酒風生水起、風情萬種

現在擷起廈門幾個典型的精釀啤酒吧，來品味精釀啤酒的風情萬種，透視精釀啤酒現狀及未來。

1、“迷待”精釀啤酒坊

地址：廈門仙岳路8號橋頭堡文創園內(青年陽光酒店右側上坡100米黃色建筑)

作為全國第一家打造精釀啤酒文化與音樂融合的酒坊，同時是全國第一家開設精釀制作體驗課程的酒坊，迷待不僅在廈門，在全國亦頗有名氣。

老板馮靖人稱“靖哥哥”，他本想單純地開個爵士樂酒吧，不知怎地又陷入了精釀的“坑”。于是，這家將爵士和精釀融為一體的音樂酒坊從此誕生。這家專供爵士音樂和精釀啤酒的音樂酒吧，據說曾匯集了如小米雷軍的各路互聯網大神在這里品酒聽樂。

談及這里的爵士樂，那可不是玩玩而已，不少來這里的客人是先聽說迷待的爵士樂，來了才知道迷待也是一家精釀酒坊。老板馮靖號稱“釀酒師中最好的貝斯手，貝斯手中最好的釀酒師”，這里的爵士樂和精釀一樣，都是他的驕傲。

除了好酒和音樂，迷待也開設了精釀制作體驗課程，供酒友們體驗精釀制作，分享精釀知識。馮老板常在周末，邀請酒友來迷待，親自體驗精釀制作——聽他開講精釀小知識、在潤麥的過程中近距離感受麥芽的香氣、磨麥后感受麥芽在手心微微發燙，等等。

馮老板對精釀啤酒的要求有些苛刻。首先，原料得純。相比工業啤酒，精釀啤酒嚴格來說只能有麥芽、酒花、酵母、水，更是選用捷克的麥芽、比利時修道院的酵母、美國的酒花，只為了讓一杯精釀更完美，更純粹。

此外，精釀啤酒的口感更豐富，增味輔料的巧思讓味道有更多個性化——常見的增味輔料有蘋果、櫻桃，而迷待自釀的“妃子笑”中則添加了嶺南荔枝，味道清甜爽口。聽說馮老板靖正在研發一款叫做“勇士”的榴蓮口味精釀，值得期待。女生也不用懼畏酒精過敏，這里有多種多樣酸甜討巧的果味精釀和清淡的白啤，讓她們自由選擇。

在迷待600平米的酒坊，客人們可以坐在寬敞舒適的沙發上，一邊享受爵士音樂一邊品味美酒、精美小食，美好生活，便可以用這一杯小小的精釀啤酒來詮釋。

如果你還是一名愛學習的帥哥美女，迷待也不會讓你空手而回，體驗課程結束后，每人將獲贈一瓶個人圖片定制精釀!

迷待就是這樣一家能給你精致的啤酒，能讓你享受精致的環境、音樂，還能讓你成為喜歡自己動手“豐衣足食”的的精釀酒坊。覺得迷?那就別“待”了，一起來迷待玩吧。

2、24K精釀啤酒體驗館

地址：廈門洪文六里110號門店(瑞景商業廣場東門直走200米)

24K是廈門所見過精釀品種最多的酒館之一，若愛精釀，24k不容錯過，很棒的精釀啤酒吧。

24k這里的精釀從入門級到資深級都有，品種很多，傳統艾爾啤酒、IPA、三料、四料，產地美國比利時德國等等都有，也有風味水果花香乳酸等精釀，水蜜桃鮮甜的1664，酸爽如果醋的女公爵，甜膩到令人發指的國產娃娃，濃濃咖啡尾韻風味，絞頭鯊，壞小子等等，可謂男女皆宜。

還會有一些比較罕見的限量酒，價格上千數萬不等，屬于喝一瓶少一瓶的典藏酒。

24K精釀啤酒體驗館，社區小店，卻詮釋了麻雀雖小五臟俱全的道理，可見老板的情懷如此多嬌。

或許你有所不知的是，精釀啤酒不僅擁有獨特的魅力，當與美食相配時，甚至還有開胃、提鮮、去油膩等作用呢。

如今24K提供精美的小食，尤其是新增了閩南人喜歡吃的清蒸生蠔，大個又飽滿，三元一個，口感鮮甜，一顆生蠔一口精釀，感覺安逸爽快，成為陪酒不二可選。

24K店鋪音樂總是很歡快，讓喝酒情懷攀升。24K老板也是資深酒友，告訴他你的喜好，他會為你精挑好酒。24K每款酒還有指定的杯子，不同啤酒公司以自己的產品特色定制特色的杯型，給客人最好的體驗。

重要的是24K這里的酒較為平價，當然是相對同等級的酒在其他酒吧的價格，不能跟幾塊錢的工業啤酒相比。主要是老板同時在承接一些酒吧的精釀批發，所以價格才實惠。精釀有18元一支350ml的，也有上百上千的，道理跟咖啡、茶一樣。 “花香、果香、小麥香、堅果香、蜜糖香……紛紛隨著那跳躍在舌尖上的小氣泡陸續登場;它的口感既綿密又清爽，如果沒有那股明顯的啤酒花香味，還真的會以為自己是在喝香檳呢。”24K老板介紹說，“幾乎每一個第一次品嘗精釀啤酒的人，都會有這種驚艷感。”

來，小酌一杯，24K就是你的溫馨小家。

3、Beer Station 啤酒站

地址：廈門沙坡尾大學路

每當夜幕降臨，沙坡尾大學路，Beer Station常有很多客人進進出出。

“不知道的人，總以為這個名字是對哪些酒吧的統稱。”80后、號稱為“兔子”的Beer Station老板每次都要向別人解釋一遍，才能讓對方明白，Beer Station其實是一家專賣精釀啤酒的啤酒站。

可以這么說，兔子是一位土生土長的廈門姑娘，應是全廈門收藏精釀啤酒瓶最多的女生。

和大部分廈門年輕人一樣，喜歡留在廈門的兔子大學畢業，一時不知道做什么，就一份一份工作混過去。做過外貿、當過老師、賣過衣服、干過廣告……到最后，她也不知道自己到底喜歡什么。直到四年前開了酒吧，接觸精釀啤酒，從此再也沒有回頭。

那時候的廈門，沒有精釀啤酒的概念，都是些常見的啤酒種類，青島、百威、喜力、卡羅娜之類的。兔子在酒吧賣的也是這些。

第一次喝到精釀，是有人上門推銷。兔子一聽價格，覺得這事兒不太靠譜，精釀啤酒比普通啤酒貴好幾倍甚至幾十倍，沒法賣。但拗不過反復推銷，只能勉強拿了一箱。

不過“精釀的酒瓶非常好看，反正賣不出去就當點綴、收藏。”兔子當初這樣想。果然過了好久，仍賣不出去。兔子干脆用來招待朋友自己喝。結果一口下去就是驚艷絕侖。每一款精釀啤酒，原來都有不同的口感，有的厚重有的清爽，有的香甜有的苦澀，有的微酸有的回甘，不一而同。讓兔子感覺超美妙。

兔子開始瘋狂搜尋各種精釀啤酒，一路下來，居然被她找到了上百種，并加以模仿創新。

兔子不再滿足于只是身邊熟客知道精釀啤酒的妙處，“這么好喝的啤酒，應該讓更多的廈門酒鬼知道。”

2015年，大學路，沙坡尾，Beer Station啤酒站，出爐了。

開業第一天，近兩百款不同種類的精釀啤酒，擺滿酒吧整整三面大墻。廈門的酒鬼幾乎都瘋了，從各個角落鉆出來，一探究竟。

之后廈門又陸續開了好幾家類似Beer Station的精釀啤酒店，其中不少是兔子的熟客。在酒道上找到同類，并且影響同類，這還挺讓兔子自豪的。

現在Beer Station的精釀啤酒藏酒已經有三百多種，從十幾塊錢的入門級到上千塊錢的發燒級，統統都有。

別人出國買包包，兔子出國背啤酒。很多好酒，是兔子參加國外各個啤酒節，背回廈門的。每年當中有好幾個月，兔子一定會去國外搜尋各色精釀，有些甚至是幾近絕版的當地限量款。

今年九月份，Beer Station的房租到期，兔子準備把店鋪搬去碧山路29號。

新店面積會擴大，但沒有合適的墻面，可以用來把收藏的那么多精釀再次擺出來，這讓兔子有點遺憾。“等以后，我還是想開一家整面墻都能夠放酒的Beer Station，讓酒友們能嘗試更多的美酒。”

4、胖胖啤酒馬

地址：廈門沙坡尾60號廈大藝術西區內

這是廈門唯一一家由德國人親自釀造并對外開放的精釀鮮啤工廠，老板是來自西德的David和東德的Felix，放棄大學教師的工作改行賣啤酒只因為覺得“so boring(好無聊)”，而邂逅美麗的沙坡尾漁港，讓他們愛上廈門，說這里才有廈門的味道。

德國人特別偏愛工業風，位于廈大藝術西區的廢棄冷凍廠剛好就是他們想找的感覺。兩層樓高的管道看起來高大威猛，在這里還可以看到工業文明遺留的影子。

有“鬼馬”之稱的Felix負責精釀啤酒廠的整體設計，設計出身的他滿腦子都是些有趣的東西，大到店里的所有布置，小到每一張海報，都能看出他設計的閃光點。而David則是一位有專業水準的釀酒師，對于啤酒他有一種偏執，堅持夠喝就行，不能多做要做精品，才能保證啤酒最新鮮、衛生、健康。

利用工廠的先天優勢，如今胖胖啤酒馬一樓挑高的格局很有范，極簡風，白色磚黑墻面還有金屬吊燈，坐在吧臺上，看著倒酒的姿勢都是一種享受。二樓則有點小溫馨，帶著小資味道，很適合一班朋友喝酒聊天小聚。而如果你喜歡放蕩不羈的“趕腳”，那可以去天臺，吹吹風，喝著小酒吹著涼風，驕傲放縱一番，眺望著沙坡尾的美景，會覺得棒棒噠。

“啤酒最重要的是新鮮，很多人知道進口精釀啤酒好喝，但是新鮮精釀啤酒口感更為驚艷!”David說，“We love beer，so we make our own(我們喜歡啤酒，所以自己釀制)”，這里的啤酒不是經過長途運輸從德國而來，而是自釀于廈門。

據稱，來自德國的胖胖啤酒馬所采用的麥芽、啤酒花、酵母的種類與眾不同，加上釀造過程中各種香料、辛料投入桶內，形成了顏色各異、口味千變萬化的奇妙液體，仿似和老朋友的久別重逢，興奮甘甜。

因為愛啤酒，所以他們釀啤酒。在胖胖啤酒馬，不僅僅只是喝啤酒這么簡單，他們更注重的是啤酒背后的意義，因為一杯有故事的啤酒才有生命力。

既然叫啤酒馬，所以胖胖啤酒馬精釀酒工廠每一款啤酒幾乎都帶“馬”字。甘馬、打馬、三駕馬車、空調馬、七匹馬、白馬王子、賽馬，wow，光是聽名字都要數不過來，必須來幾杯，才能感受超凡不俗的獨特魅力。

胖胖啤酒馬還給一款深色德國老啤酒取名“沙坡尾”，名字源于旁邊迷人的廈門老避風塢沙坡尾。正因為對沙坡尾愛的深沉，賦予了啤酒不一樣的活力，老式艾爾配方，先感覺到綿密厚實的口感，隨后不厚不薄的體感，最后干爽利落結束，深受廈門老酒友青睞。

而加入果汁去平衡酸味的“柏林小麥”啤酒酒精度極低，喝起來像香檳或起泡酒一樣酸爽干脆，很適合女士品飲。同樣很低酒精度的小麥啤酒——“白馬王子”，品嘗后有點水果香氣，非常輕的體感很清爽，而用7種啤酒花釀造而成的“七匹馬”，算是廈門自釀第一個IPA(IPA 全稱 India Pale Ale，直譯為“印度淡色艾爾啤酒“，精釀啤酒中的高檔品種，濃度高口味重)，層次豐富的口感，過癮!

在胖胖啤酒馬喝著精釀啤酒，必須再來點下酒菜，德國香腸與鄉村土豆沙拉最合口了，純肉加工制成的德國香腸，肉質鮮嫩，淡淡油煎過就特別香，配上精釀啤酒超級贊。

而總有些女孩子會抗拒酒精，胖胖馬這里也有自釀果汁，香氣從果香到烘焙香，味道更是酸甜苦咸鮮都有。

胖胖啤酒馬，帶馬的啤酒價格都在百元之上，像五頭馬，一瓶110元，會不會覺得超貴?但不少酒友喝了覺得超值。
 

精釀啤酒“錢景”遠大，政策不確定是挑戰

說到這里?那什么是精釀啤酒?精釀啤酒是指“在小規模的釀造工廠制造或是用自釀設備機自產的具有特色的手工啤酒”。如同眾多的啤酒釀造師擁有不同的個性一樣，精釀啤酒也具有多種不同的口味。因此，在追究多樣性的啤酒愛好者中間，精釀啤酒作為最具人氣的一種酒類，備受啤酒愛好者的喜愛。在上世紀60年代的美國，為了追求更為豐富的啤酒飲用體驗，第一代精釀啤酒的先行者們開始探索不同的口味和品種。琥珀色的艾爾啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世濤啤酒開始走進人們的生活。

在后來的日子里，比利時風格啤酒走進了人們的視線，包括白啤酒、瓶內發酵的艾爾啤酒、蘭比克風格啤酒，以及添加了各種水果香味的艾爾啤酒。在釀造過程中，釀酒師們追求著不同的啤酒風格和釀造工藝，新的原料被不斷引入，橡木桶也漸漸成為了釀酒師們的寵兒。那些用于釀造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麥斯卡爾酒的橡木桶被開創性地融入到啤酒釀造過程當中。

嚴格而言，精釀并不是對某一品種啤酒的分類。在一定程度上，對精釀的追求更像是城市中產階級對現代工業化的反叛。現在，精釀啤酒也正在日益成為中國都市文化不可或缺的一部分。

當前，青島啤酒、珠江啤酒等酒企也已經擴展精釀啤酒生產線。其中，青島啤酒早在2015年就推出精釀品牌，產品普及至16個城市。珠江啤酒則在湖南、湛江、廣西等地投資建設多條“精釀啤酒”新生產線，并開發出紅啤酒、黑啤酒、皮爾森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8種精釀系列啤酒。

中國精釀啤酒的市場只有3～4年的發展歷程，尚處于萌芽期，目前進場的玩家都處于摸索階段。相比而言，精釀啤酒則占到了美國啤酒市場的25%，而國內尚不足1%，發展空間巨大。

近一兩年廈門不少酒行的酒類銷售，除了啤酒比較好外，其他如白酒、葡萄酒銷量都是下滑的。時下，廈門不少酒行的利潤很大程度上靠進口啤酒來支撐，這其中就包括進口精釀啤酒。進口啤酒的利潤在50%～60%，較一般的國產工業啤酒利潤要高很多，精釀啤酒則更高，達數倍以上。如今，進口啤酒、中外精釀啤酒已逐漸成為不少廈門經銷商、煙酒行的標配，也成了啤酒銷售中的主力，對全店的銷售額也起到拉動作用。

不過，值得一提的是，一位資深酒界人士分析稱，當前精釀啤酒國家標準尚缺失，國家對精釀這個新生事物的政策導向目前并不清晰，這或將造成未來精釀行業發展一個較大的不確定性。