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近年來(lái)，隨著健康飲酒理念被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)同，醬香型白酒市場(chǎng)占有率日漸提升。 白酒生產(chǎn)企業(yè)及白酒經(jīng)銷商紛紛把目光聚焦于醬香白酒市場(chǎng)，醬香白酒成為白酒界新寵。遼寧白酒工業(yè)協(xié)會(huì)看到了打造遼寧省大凌河流域醬香型白酒產(chǎn)區(qū)的時(shí)機(jī)。
遼寧的醬香型白酒始于上世紀(jì)30年代，發(fā)展至今，成為東北地區(qū)醬香白酒集中的發(fā)展區(qū)域，目前為止，有8家企業(yè)生產(chǎn)醬香型白酒，居?xùn)|北、內(nèi)蒙之首，業(yè)內(nèi)把遼寧列為我國(guó)醬香白酒五大產(chǎn)地之一。
研討會(huì)云集政府官員、國(guó)家主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、酒屆泰斗、咨詢專家、文化學(xué)者、主流媒體、酒企廠商等眾多嘉賓代表臨海煮酒、御河論道，掀起了遼醬創(chuàng)變的頭腦風(fēng)暴。
觀點(diǎn)一：酒就是地方名片
張寶強(qiáng)
凌海市人民政府副市長(zhǎng)
大凌河酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，前身是有百年歷史的“聚發(fā)泉”。改制后為現(xiàn)在的凌海市凌河釀酒有限責(zé)任公司。1993年值原酒廠頻臨倒閉，企業(yè)家張占宇認(rèn)為有義務(wù)讓大凌河酒獲得新生，在他的帶領(lǐng)下，大凌河酒堅(jiān)持本地、本色、本真，不圖一時(shí)之利，堅(jiān)持古法工藝不變、釀造流程不減，一步一個(gè)腳印扎實(shí)前進(jìn)，是錦州市民最信賴的食品品牌，享有“東北茅臺(tái)”之稱。
凌河酒業(yè)不但拉動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、安置大批人員就業(yè)，且將大凌河酒打造成為地方特產(chǎn)、地方名片，提高了凌海市的知名度。
觀點(diǎn)二：引進(jìn)資源傾力打造“大遼香”
王貴玉
中國(guó)白酒大師、遼寧省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
近年來(lái)，遼寧白酒與全國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展差距在拉大。僅從白酒產(chǎn)量在全國(guó)的排名看，1949年白酒產(chǎn)量2.59萬(wàn)噸，是全國(guó)產(chǎn)酒重要省份。2005年總產(chǎn)量26萬(wàn)千升，全國(guó)排第四，占全國(guó)產(chǎn)量的7.5%。2015年，排名第十位，產(chǎn)量46萬(wàn)千升，占全國(guó)產(chǎn)量3.5%。2016年產(chǎn)量已不在大省行列，這是對(duì)遼寧白酒的打擊。
遼醬香白酒因生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，酒廠放松基礎(chǔ)工作。有的醬香酒廠搞起了濃香，迎合行業(yè)快速發(fā)展，弱化了遼醬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)、忽略遼酒個(gè)性化，產(chǎn)品質(zhì)量低下，走短、平、快勾調(diào)之路，導(dǎo)致品牌建立不牢固，品牌生命力不長(zhǎng)久。
目前，收購(gòu)白酒企業(yè)的企業(yè)家拯救了面臨倒閉的白酒企業(yè)，對(duì)遼酒做出了貢獻(xiàn)。遼酒要進(jìn)入資本市場(chǎng)，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)橫向聯(lián)合。由于遼酒宣傳不夠，招商力度小，行業(yè)封閉、政策不靈活，未得到投資者的了解和認(rèn)同。遼寧是北方醬香白酒的重要產(chǎn)區(qū)，雖然得到國(guó)內(nèi)行業(yè)認(rèn)同，但我們自己卻缺乏信心，缺少開(kāi)拓的精神。
遼酒期望國(guó)內(nèi)白酒大企業(yè)聯(lián)手、渴望戰(zhàn)略投資人來(lái)推動(dòng)遼酒的行業(yè)發(fā)展，遼酒復(fù)興要借助資本市場(chǎng)、資源整合及大企業(yè)的重購(gòu)，借助品牌的重塑，才能把遼酒發(fā)展的潛力發(fā)掘出來(lái)。
遼酒的復(fù)興并非是擴(kuò)大多少產(chǎn)量、建多大工廠，而是要從優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、完善釀造體系、配置好生產(chǎn)要素、樹(shù)立新?tīng)I(yíng)銷觀，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)做好酒開(kāi)始。在白酒1300多萬(wàn)千升的消費(fèi)水平下，我國(guó)已是人均烈性酒消費(fèi)水平較高的國(guó)家，增產(chǎn)還是去產(chǎn)能？
總產(chǎn)量顯示應(yīng)去產(chǎn)能，但是真正的純糧固態(tài)好酒產(chǎn)能不足，增好酒產(chǎn)能、去低劣產(chǎn)能、優(yōu)化產(chǎn)能是白酒增產(chǎn)的基礎(chǔ)。消費(fèi)升級(jí)是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的動(dòng)力。遼寧自產(chǎn)好酒缺口在20萬(wàn)噸以上，這塊蛋糕將由本省良性成長(zhǎng)企業(yè)，戰(zhàn)略投資者及國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)整合共同分享。
根據(jù)遼酒發(fā)展史、發(fā)展特點(diǎn)、發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，要總結(jié)遼寧燒酒的工藝特點(diǎn)，提高燒酒質(zhì)量，我們提出了的“大遼香”，包含遼寧清香、遼寧醬香、遼寧夫曲濃香等大部分產(chǎn)品。
南有赤水河國(guó)酒茅臺(tái)代表的大曲醬香，北有大凌河流域的遼寧醬香，都是天造地就出好酒的地方。兩地都有紅色革命光榮歷史，赤水河中國(guó)工農(nóng)紅軍走向光明的地方；大凌河是解放戰(zhàn)爭(zhēng)遼沈戰(zhàn)役的主戰(zhàn)場(chǎng)。在醬香型白酒性價(jià)比上升期，遼醬潛在的優(yōu)勢(shì)定會(huì)得到放大，我們定位大眾醬香、發(fā)展大眾醬香白酒是市場(chǎng)的呼喚。
觀點(diǎn)三：醬香酒最具有發(fā)展?jié)摿?/strong>
季克良
中國(guó)著名白酒專家
醬香型白酒從最初市場(chǎng)銷量占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額1%到目前的3-4%，走了一條穩(wěn)妥的發(fā)展之路。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、小康社會(huì)的建設(shè)、行業(yè)內(nèi)的深度調(diào)整及消費(fèi)者逐漸“少喝酒、喝好酒”的訴求，我個(gè)人認(rèn)為，醬香型白酒是國(guó)內(nèi)12種香型里面最有希望增量、最有發(fā)展?jié)摿Φ陌拙破奉悺?/span>
首先醬香型白酒傳統(tǒng)的釀造工藝可以說(shuō)是我國(guó)白酒工藝集大成者。一瓶普通的茅臺(tái)酒從投料到產(chǎn)品出廠，需經(jīng)過(guò)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)的錘煉，至少要經(jīng)過(guò)五年時(shí)間。其次，傳統(tǒng)醬香型白酒的卓越品質(zhì)早已為消費(fèi)者所熟知和認(rèn)可。在白酒市場(chǎng)供大于求的形勢(shì)下，隨著消費(fèi)者對(duì)白酒了解的越來(lái)越深入，消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)理念也在不斷變化中得到升華，傳統(tǒng)醬香型白酒自然、綠色健康的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)越發(fā)得以彰顯。
再次，近年來(lái)，醬香型白酒發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁是消費(fèi)者追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種自然選擇，也是白酒行業(yè)順勢(shì)而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然結(jié)果。基于醬香型白酒的口味排他性、優(yōu)質(zhì)品率高等特點(diǎn)，未來(lái)一段時(shí)間傳統(tǒng)醬香型白酒的市場(chǎng)占有率和盈利比重會(huì)有更為突出的表現(xiàn)。
地理環(huán)境要素是醬香白酒形成有益于人體的菌群產(chǎn)生的自然條件。另外，由于工藝的特殊性，傳統(tǒng)醬香型白酒的資金占用率高，技術(shù)要求嚴(yán)格，人才培養(yǎng)周期長(zhǎng)，噸酒投入比高，糧食消耗高，這些因素和條件制約阻礙了大曲醬香酒發(fā)展。相對(duì)而言，夫曲醬香白酒更容易搞一些。
建議遼寧搞的夫曲醬香白酒注意提高質(zhì)量，降低成本。適當(dāng)增大有益于人體健康的成分的夫曲菌群。在工藝條件上做一些調(diào)整，生產(chǎn)對(duì)人體健康最有益的53°醬酒。加入大曲，改良夫曲醬酒的口感。改善長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存酒的容器等。
觀點(diǎn)四：服務(wù)主宰未來(lái)
甘權(quán)
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
中國(guó)白酒是體現(xiàn)了先人們的智慧，是他們的結(jié)晶。隨著調(diào)整期的到來(lái)，產(chǎn)業(yè)增速放緩，消費(fèi)需求理性，個(gè)性化、多樣化消費(fèi)需求，價(jià)格帶壓縮，個(gè)性消費(fèi)增長(zhǎng)，傳統(tǒng)渠道，移動(dòng)互聯(lián)，個(gè)性定制多渠道并存，品質(zhì)提升，服務(wù)升級(jí)，稅負(fù)重利潤(rùn)低，是白酒行業(yè)的新常態(tài)。
高元、多元的消費(fèi)讓消費(fèi)者成為至高無(wú)上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)決定著勝敗。服務(wù)消費(fèi)者是永恒的主題，沒(méi)有了消費(fèi)者青睞，白酒產(chǎn)業(yè)如何生存？堅(jiān)守服務(wù)消費(fèi)者至上的宗旨是現(xiàn)今行業(yè)所有企業(yè)最重要的選擇。誰(shuí)服務(wù)得好，誰(shuí)的忠實(shí)消費(fèi)群體就大，誰(shuí)就主宰了未來(lái)。
在“一帶一路”、“中國(guó)制造”的大道上，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)是中華民族產(chǎn)業(yè)中的典型代表，是獨(dú)具中國(guó)傳統(tǒng)與中國(guó)特色的中國(guó)制造業(yè)。目前白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化發(fā)展階段，此階段，祝愿遼寧醬酒走出一條高質(zhì)量的北方白酒之路。
觀點(diǎn)五：遼寧醬酒的三大戰(zhàn)略機(jī)遇
楊永華
北京華夏觀峰品牌管理有限公司董事長(zhǎng)
由于遼寧醬酒，甚至是東北醬酒缺少推廣，導(dǎo)致很少有人了解東北，或者遼寧生產(chǎn)醬酒。但是，通過(guò)高明月，高景炎，季克良等白酒泰斗的品評(píng)，對(duì)遼寧4家主流醬酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為遼寧醬酒具有獨(dú)特的工藝，獨(dú)特的配方，酒質(zhì)非常好。遼寧醬酒必須通過(guò)品質(zhì)個(gè)性化的品牌化主張重構(gòu)產(chǎn)區(qū)價(jià)值，同時(shí)通過(guò)醬酒的新消費(fèi)群體培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)遼寧醬酒的產(chǎn)區(qū)價(jià)值塑造。
目前，遼寧醬酒有三大戰(zhàn)略機(jī)遇。一是醬酒消費(fèi)需求增速較快，相比濃香，清香，醬香型白酒的市場(chǎng)飽和度低，競(jìng)爭(zhēng)不充分。遼寧醬酒要抓住這一行業(yè)機(jī)遇期，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。二是遼寧醬酒主要以麩曲發(fā)酵為主，成本低，具備比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)遼寧醬酒，醬香口感柔和，適口，適應(yīng)新消費(fèi)群體消費(fèi)，更容易培養(yǎng)新的主流消費(fèi)。三是營(yíng)銷創(chuàng)新。以互聯(lián)網(wǎng)為載體的營(yíng)銷創(chuàng)新時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，遼寧醬酒要實(shí)施營(yíng)銷創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)營(yíng)銷的“鋪貨，陳列，促銷+品鑒”的三斧子半。借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)施“場(chǎng)景，首推，刷屏”的新?tīng)I(yíng)銷體系，學(xué)會(huì)和消費(fèi)者一起玩。
遼寧醬酒在營(yíng)銷上不要琢磨如何賣東西，而是深入一線研究顧客為什么買東西。研究顧客需求是營(yíng)銷的根本，只有研究顧客才能做到不戰(zhàn)而勝。
觀點(diǎn)六:堅(jiān)守品質(zhì)是白酒大情懷
高月明
中國(guó)著名白酒專家
昨天下午參觀了這里的酒廠，感覺(jué)品牌有特色、企業(yè)有形象、企業(yè)人有情懷。現(xiàn)在的白酒企業(yè)已經(jīng)從過(guò)去的盈利時(shí)代，進(jìn)入到社會(huì)責(zé)任時(shí)代。個(gè)人再富有，如果周圍的人不強(qiáng)大、社會(huì)不強(qiáng)大、國(guó)家不強(qiáng)大，我們依然不受外人尊重。有了社會(huì)擔(dān)當(dāng)?shù)囊庾R(shí)，才會(huì)成為一個(gè)好企業(yè)，才能給社會(huì)帶來(lái)最大價(jià)值。
本輪的白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整不只是調(diào)整產(chǎn)能過(guò)剩、產(chǎn)品價(jià)格，也不是調(diào)整瓶子的大小，是調(diào)整我們的觀念，調(diào)整我們對(duì)消費(fèi)者的觀念。最大的觀念就是要堅(jiān)守品質(zhì)，縱觀白酒的發(fā)展史，行業(yè)品質(zhì)的堅(jiān)守者或者是在堅(jiān)守基礎(chǔ)上品質(zhì)的提升者最終是成功者，成功的品牌，成功的企業(yè)。典型的個(gè)性特征，多年一致的品質(zhì)保障，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。做到這些，一定是贏得更多消費(fèi)者喜歡的白酒品牌。堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)不要忘記“打球容易贏球難”，如果本身沒(méi)有實(shí)力，沒(méi)有鍥而不舍的精神，那看似“一步之遙”的成功，實(shí)際則是“天涯海角”。
白酒是精神、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是交際、禮儀消費(fèi)中最具典型民族文化特征的產(chǎn)品。世界上沒(méi)有哪個(gè)民族像中華民族一樣，酒與中華五千年文化發(fā)展的息息相關(guān)，水乳交融。白酒人的文化情懷應(yīng)該是：天若不愛(ài)酒，酒星不在天。地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。天地皆愛(ài)酒，喝酒不愧天。
觀點(diǎn)七：地方醬酒標(biāo)準(zhǔn)要制定
孫慶文
中國(guó)釀酒大師
1963年的“錦州”“凌川”試點(diǎn)，對(duì)遼寧醬酒的發(fā)展有著重大意義，1964年的“茅臺(tái)”試點(diǎn)奠定著遼寧醬酒的基礎(chǔ)，老一輩的白酒人，從尊重自然到鉆研微生物，為遼寧醬酒的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。
2016年全國(guó)醬酒總產(chǎn)量55萬(wàn)噸，占全國(guó)白酒總產(chǎn)量的4%左右，大部分產(chǎn)自于赤水河流域及泛赤水河流域。在長(zhǎng)江以北的廣大產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)醬酒成為新寵，但只有在其他方面下大力氣，才能彌補(bǔ)自然環(huán)境上的缺憾，遼寧屬于泛長(zhǎng)江以北廣大地區(qū)。
在當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，要制定遼寧醬酒工藝標(biāo)準(zhǔn)及遼寧醬酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
觀點(diǎn)八：遼醬將提升東北酒的市場(chǎng)地位
韓文友
華夏酒報(bào)總編輯、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯
白酒行業(yè)經(jīng)過(guò)連續(xù)十多年的高速增長(zhǎng)，近幾年，增長(zhǎng)趨勢(shì)逐漸放緩，放緩并非壞事，酒人應(yīng)從“放緩”的節(jié)奏中清晰的看到：隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、國(guó)際化、信息化、市場(chǎng)化的全面提升，農(nóng)民和城鎮(zhèn)居民收入將不斷增加，極大促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整優(yōu)化，這為白酒產(chǎn)業(yè)保持持續(xù)適度增長(zhǎng)創(chuàng)造相對(duì)穩(wěn)定的外部環(huán)境和發(fā)展空間。
隨著產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整、法律法規(guī)等的逐漸完善，行業(yè)將進(jìn)入科學(xué)發(fā)展的新階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加規(guī)范，行業(yè)將迎來(lái)健康、科學(xué)、可持續(xù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在本世紀(jì)初的十多年里，白酒產(chǎn)業(yè)能夠獲得那么好的發(fā)展，除了外部大環(huán)境因素、自身文化底蘊(yùn)深厚之外，更重要的是白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，本身就具有很好的消費(fèi)剛性，所以市場(chǎng)的潛力能夠不斷地被激發(fā)出來(lái)。遼寧醬酒在發(fā)展中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
1、一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的今天，質(zhì)量是任何產(chǎn)品、商品，尤其是食品的立足之本，質(zhì)量?jī)?yōu)劣是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，物競(jìng)天擇，優(yōu)勝劣汰，永遠(yuǎn)是自然環(huán)境對(duì)事物的選擇法則，因此產(chǎn)品質(zhì)量是行業(yè)在現(xiàn)在、在未來(lái)能否持續(xù)發(fā)展的根本所在。
2、在發(fā)展的過(guò)程中必須把消費(fèi)者的利益放在首位，同時(shí)兼顧各方的利益訴求。在物質(zhì)多元化、豐富化，消費(fèi)者掌握選擇權(quán)和話語(yǔ)權(quán)的時(shí)代，只有把消費(fèi)者的利益放在首位，才能貼近消費(fèi)者的心，才能贏得消費(fèi)者的尊重和市場(chǎng)的未來(lái)，企業(yè)必須充分認(rèn)識(shí)到消費(fèi)者是企業(yè)興衰的決定因素。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)是企業(yè)的靈魂，企業(yè)的員工是企業(yè)的核心力量，經(jīng)銷商是企業(yè)與消費(fèi)者之間的紐帶，只有同時(shí)兼顧各方利益，才能形成合力、才能不斷前進(jìn)。
3、要與時(shí)俱進(jìn)，依靠科技，不斷繼承創(chuàng)新。當(dāng)前是一個(gè)科技、信息大發(fā)展、大爆炸的時(shí)代，科技在改變?nèi)藗兩畹母鱾€(gè)領(lǐng)域，醬香白酒雖然屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理的各個(gè)層面依然需要科技，醬香白酒行業(yè)需要在科技進(jìn)步方面的整體提升。
4、如何能破解東北市場(chǎng)認(rèn)可度低的困局。在東北，懂醬香型白酒的人主要集中在政商群體，定位在中低端的地產(chǎn)醬酒因?yàn)槠放贫炔粔颍瑹o(wú)法成為政商交際中的主流選擇，而東北的普通消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒口感還不算太認(rèn)可。
5、東北地區(qū)歷來(lái)在我國(guó)的白酒行業(yè)有著舉足輕重的地位：有一流的技術(shù)人員、一流的工藝傳承、一流的歷史文化、一流的消費(fèi)群體及無(wú)法復(fù)制的自然環(huán)境，但近些年來(lái)，“東北有好酒無(wú)名酒”一直困擾著咱們東北白酒人，遼醬的不懈努力和未來(lái)，讓人寄托著、祝福著，更讓人們看到了希望，遼醬酒的大發(fā)展將會(huì)極大提升東北酒在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)地位。
中國(guó)著名白酒專家高景炎
研討會(huì)由中國(guó)著名白酒專家高景炎主持。高景炎認(rèn)為，研討會(huì)通過(guò)對(duì)遼酒發(fā)展歷史的回顧及目前狀況的交流，讓遼寧白酒人感到在當(dāng)?shù)亍⒃跂|北區(qū)域內(nèi)，甚至在國(guó)內(nèi)有希望、有前途、有奔頭，是一次遼寧醬香型白酒的戰(zhàn)略研究會(huì)，遼酒重振雄風(fēng)的動(dòng)員會(huì)。高景炎愉悅的賦詩(shī)一首：
和諧盛世普光照，遼沈大地春來(lái)早。
開(kāi)拓創(chuàng)新遼醬香，振興遼酒看今朝。
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