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國酒茅臺(tái)，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，是白酒中的貴族，貴族中的皇冠，已成為中國白酒的代名詞，中華酒文化的一張名片。茅臺(tái)現(xiàn)象，源于它不可復(fù)制的地域環(huán)境和多年積累的釀酒經(jīng)驗(yàn)。茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長季克良曾說：“離開了茅臺(tái)酒廠就生產(chǎn)不了茅臺(tái)。”然而，在魯西北邊陲的小城武城縣，這里氣候干燥，四季分明，溫差明顯，少雨多風(fēng)，卻生產(chǎn)出了媲美茅臺(tái)的美酒——古貝元。季克良先生在品嘗了古貝元后給予了高度評(píng)價(jià)，并欣然題詞：“南酒北釀，醬香傳承。”

一個(gè)北方小縣城竟然能生產(chǎn)出媲美茅臺(tái)的美酒，并且得到了季克良的首肯，古貝春究竟“神”在哪里？

其實(shí)，一點(diǎn)兒不神，在筆者仔細(xì)分析起來，也就那么三招。

第一招：大膽決策

做成一件事兒，決策是前提。沒有決策，就沒有方向，一切都是無本之木。

好，主角登場了。他就是原武城酒廠黨支部書記兼廠長的張子文，江湖人稱“張大膽”。他決定要生產(chǎn)醬香型白酒的時(shí)候，正是武城酒廠如日中天的時(shí)候，“三角”古貝春炙手可熱，拉酒的車隊(duì)排到了大門外，拿著張子文的批條出了廠門就能翻倍賣錢。

“武城酒廠要生產(chǎn)‘茅臺(tái)’了！”消息不脛而走，人們歡呼雀躍的同時(shí)，也不乏擔(dān)憂、反對(duì)，甚至發(fā)牢騷的聲音。

“酒廠正紅火著呢，搞什么醬香型酒，不是多此一舉嗎？萬一搞不成咋辦？別‘搬起石頭砸自己的腳’！”

“茅臺(tái)你說造就造出來了？那是南方的特產(chǎn)！真是癡人說夢(mèng)！”

說咸道酸的人不少，可張子文充耳不聞。在全廠干部大會(huì)上，他發(fā)話了。

“很多人替酒廠擔(dān)憂，我很理解。先別說這個(gè)事能不能干成，咱就說這個(gè)事該不該干。大家想想，現(xiàn)在酒廠紅火了，不就是咱敢于創(chuàng)新嗎？要是都按秦始皇他奶奶的老黃歷辦事，一輩子也出不來‘古貝春’！所以固步自封吃老本，早晚要吃虧。有人說我這是‘搬起石頭砸自己的腳’，叫我說，不搬石頭還蓋不起樓來呢！”

一席話說得在座的干部都低下了頭。的確，古貝春公司早在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代就意識(shí)到了產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，率先研制出了純糧白酒“武城特曲”和“古貝春”，而人們剛把注意力瞄準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量的時(shí)候，該公司又率先打出了文化牌，從而使貼有舒體《古貝春贊》背標(biāo)的“三角古貝春”成為經(jīng)典。決策定下了，行動(dòng)開始了。這一年是1983年。

第二招：多方支持

多方支持用現(xiàn)在的話說就是善于“整合資源”。

要想造北方“茅臺(tái)”，離不開茅臺(tái)酒廠的幫助。但茅臺(tái)酒廠是酒業(yè)老大，憑什么和我們這個(gè)小字輩合作呢？張子文當(dāng)然比別人更清楚。想和茅臺(tái)合作，一定要有個(gè)“大媒”！這個(gè)人應(yīng)該是誰呢？他想到了時(shí)任貴州省副省長的傅愛農(nóng)，上世紀(jì)五六十年代，傅愛農(nóng)曾任德州地委書記，而武城縣離休老干部石永蘭曾當(dāng)過傅愛農(nóng)的秘書，這件事還得請(qǐng)石永蘭出馬。

第二天，石永蘭帶領(lǐng)酒廠供應(yīng)科的劉寶申，晝夜兼程前往貴州省貴陽市。當(dāng)時(shí)，貴州省工業(yè)會(huì)議正在貴陽召開。當(dāng)傅愛農(nóng)得悉二人的意圖后，立即把時(shí)任茅臺(tái)酒廠廠長季克良從會(huì)上找來。傅愛農(nóng)對(duì)季克良說：“這二位是我的德州老鄉(xiāng)。他們所在的國營武城酒廠生產(chǎn)地方名酒古貝春，是濃香型的，想再開發(fā)個(gè)醬香型酒，你看看派個(gè)技術(shù)人員去幫幫他們的忙？”季克良聽后笑著說：“應(yīng)該說，技術(shù)不能外流。但省長發(fā)話了，對(duì)你家鄉(xiāng)這個(gè)忙，我怎么也得幫。”接著他介紹了剛剛退休的老生產(chǎn)技術(shù)科長杜安民，并寫了封信由石永蘭拿著直接到仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)杜安民的家中找他。

杜安民退休后在家休息了不到一星期，這天中午就被兩位遠(yuǎn)方之客叩開了房門。石永蘭遞上季廠長的信說：“杜科長，茅臺(tái)酒好喝，但很難買到。為了讓俺鄉(xiāng)親們喝上武城‘茅臺(tái)’，我們今天專程來請(qǐng)您了……”杜安民展信看到季廠長的明朗態(tài)度及眼前迢迢數(shù)千里奔波而來且求賢若渴的石永蘭，被深深地感動(dòng)了。短短幾句交談，沒有提任何條件，就跟隨石永蘭二人出門上車了，一路跋山涉水來到武城酒廠。

1984年7月，一個(gè)醬香型新品種——古貝元酒終于在武城酒廠誕生了。從此，武城酒廠的系列酒中又增添了一朵傲然開放的奇葩。此酒具有“醬香突出、細(xì)膩優(yōu)雅、酒體豐滿、空杯留香隔日不絕”的風(fēng)格特點(diǎn)。產(chǎn)品投放市場后，倍受用戶青睞，有“中國北方茅臺(tái)”之稱譽(yù)，曾榮獲省優(yōu)產(chǎn)品、國家食博會(huì)金獎(jiǎng)和布魯塞爾國際銀質(zhì)大獎(jiǎng)。中央首長陳云夫人、著名營養(yǎng)學(xué)家于若木品酒題詞曰：“不是茅臺(tái)，醇似茅臺(tái)，空杯留香，香襲人。”

而杜安民老先生，哼著他的南方小調(diào)攜妻帶子在武城酒廠一住就是十年，與張子文及武城酒廠的干部職工結(jié)下了深厚的情誼。

第三招：不忘初心

有了好的工藝和產(chǎn)品，是不是就萬事大吉呢？當(dāng)然不是。一個(gè)優(yōu)秀的產(chǎn)品，如果不能有近乎癡迷地持續(xù)多年的守望，和對(duì)工藝的不斷改良，早晚會(huì)被變幻莫測的市場所淘汰。

如果說大膽決策是前提，多方支持是機(jī)遇，那么不忘初心才是古貝元能傲視北方的關(guān)鍵，有了張子文的決策和促成，更得有周曉峰的執(zhí)著與堅(jiān)守！

正如古貝春公司總釀酒師董福新所說的，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，古貝元酒在上世紀(jì)90年代后期作為北方醬香型白酒的代表逐漸淡出人們的視線。如今在人們的視野內(nèi)，似乎看到更多的是濃香型古貝春為魯酒爭得了眾多榮譽(yù)，而醬香型古貝元頗有幾分“退隱山林”之意。其實(shí)則不然，在這20余年間，新一位掌門人周曉峰從未放棄醬香產(chǎn)品的潛心打造。受北方地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣和醬香型白酒本身產(chǎn)量低、成本高的影響，該公司將主要精力放在了濃香型古貝春的生產(chǎn)經(jīng)營上，醬香型白酒作為一個(gè)保留香型，但這種保留并不是簡單的生產(chǎn)產(chǎn)品、簡單的儲(chǔ)備原酒。如果將濃香、醬香比作他們的一對(duì)翅膀，那醬香無疑是他們一支“隱形的翅膀”，只待羽翼豐滿，必然扶搖直上！

這期間，古貝春公司在醬香酒的釀造工藝革新優(yōu)化方面做足了文章。

——制曲工藝中有一個(gè)俗稱“扒房”的環(huán)節(jié)，就是將已經(jīng)發(fā)酵一段時(shí)間的高溫曲塊重新排列，以達(dá)到充分通風(fēng)和發(fā)酵的目的。傳統(tǒng)工藝中，有“一次扒房”和“二次扒房”之說，各有優(yōu)缺點(diǎn)。該公司經(jīng)過長期摸索，將兩者結(jié)合，根據(jù)氣溫和曲塊實(shí)際發(fā)酵溫度隨時(shí)調(diào)整，達(dá)到了最佳的發(fā)酵效果。

——為了營造和茅臺(tái)酒廠相似的氣候環(huán)境，古貝春公司在醬香型酒班采取了保暖保濕措施。如加裝暖氣、定期噴水等，并隨時(shí)監(jiān)測，令室內(nèi)溫度常年保持在15℃,從而使堆積發(fā)酵的時(shí)間由13天縮短至3天，解決了長期堆積發(fā)酵，酒坯子霉變長毛的痼疾，為入窖發(fā)酵打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

——傳統(tǒng)的醬香型白酒窖池容量是10000斤糧食，古貝春公司經(jīng)過多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，15000斤的容量是最佳發(fā)酵空間，此時(shí)發(fā)酵最為充分，香味物質(zhì)最為豐富，于是在2009年，該公司將醬香型酒班窖池容量改為15000斤，從而提高了出酒率和香味物質(zhì)的比例。

——與擴(kuò)大發(fā)酵空間相反，在蒸餾階段，古貝春公司卻在2010年縮小了蒸鍋容量，由傳統(tǒng)的投料2000斤改為1500斤，由于投料減少，在相同的氣壓下，蒸汽在蒸鍋內(nèi)的循環(huán)次數(shù)增加了上萬次，香味物質(zhì)和有益成分汽化更加充分，有效促進(jìn)了提香、提純效果。目前，該公司醬香型酒班出酒率穩(wěn)定在41%左右，比杜安民先生時(shí)期增長了13.6%，口感和理化指標(biāo)均直追茅臺(tái)。

三招使完，古貝春公司其實(shí)并沒有那么“神”，但市場接納了古貝元，消費(fèi)者信賴了古貝元，這是很不容易的事。君不見，山東乃至北方市場，有多少醬香型品種胎死腹中或半路夭折？古貝元也曾被市場冷落過，但是她沒有怨天尤人，而是在沉寂中不斷完善、提高自身品質(zhì)，她相信，市場是一個(gè)威嚴(yán)、公正的法官，當(dāng)丑小鴨變成白天鵝，展翅高飛的時(shí)候，誰又能阻擋得住？