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你背一遍白酒工藝操作的“四字真經”及裝甑操作“五字口訣”？你說一下煙臺白酒釀造操作法？清香發酵升溫標準曲線和清、濃、醬白酒釀造工藝特點是什么？你們酒廠釀酒操作要點有哪些？……

這是“2018年黑龍江省白酒行業‘玉泉•和諧清雅’杯釀酒師職業技能大賽”面試環節，三位國內著名白酒專家高月明、栗永清、趙志昌為參賽年輕釀酒師們提出的考評試題。

7月31日，由黑龍江省酒業協會主辦、黑龍江省玉泉酒業有限責任公司（以下簡稱玉泉酒業）承辦的“2018年黑龍江省白酒行業‘玉泉•和諧清雅’杯釀酒師職業技能大賽” （以下簡稱技能大賽）在位于哈爾濱市阿城區玉泉鎮的玉泉酒業舉辦。

黑龍江省職業技能鑒定指導中心主任盛利臣、黑龍江省總工會經濟技術部辦公室主任徐翔、黑龍江省財貿工會主席張智燕、黑龍江省財貿工會副主席王玉坤，中國著名白酒專家高月明、栗永清，中國釀酒大師、黑龍江省酒業協會會長趙志昌，中國首席品酒大師高軍、栗偉，黑龍江省酒業協會副會長栗巖，玉泉酒業董事長楊立友，玉泉酒業總經理陳高才，來自黑龍江省的國家級白酒評委及重點白酒生產企業的一線釀酒師代表等近百余人參加了技能大賽。

“為加快技能人才隊伍建設，促進黑龍江省白酒行業技術交流與技術創新、全面提高職工隊伍的技術技能水平和整體素質，營造勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的社會氛圍”趙志昌說，協會舉辦這次職業技能大賽。

據了解，技能大賽分實踐操作、技能測試、專家面試三個競賽單元。考察釀酒師操作熟練程度、基礎業務技能的實踐重在裝甑的操作。

高溫、中溫大曲，清香豌豆大麥大曲、小麥大曲鑒別；出入窖酒醅酸度、水分、淀粉及稻殼用量鑒定；清、濃、醬等主香型酒的鑒別等視為技能測試。專家面試考察的則是年輕釀酒師們白酒釀造的基本操作要領及對釀造傳統經驗的掌握。所有參賽選手均來自黑龍江省標間行業制酒一線釀酒工人，需從事釀酒工作10年、有專業釀酒技能證書，固態發酵班組的35周歲以上釀酒師。

高月明認為，技能大賽和協會組織的其他活動有本質的區別，參加技能大賽的釀酒師均來自于全省白酒的生產一線，從他們身上能感知到黑龍江白酒最真實的精神面貌及技能技藝，匠人匠心、好人好酒、創新傳承，源于這些最基層的釀酒師、最一線的工匠，技能大賽是協會為全省白酒行業辦的一件大好事。龍江白酒能不能復興？能不能崛起？在年輕一代人身上，年輕人要堅持從基層做起，從一線做起，從最基本的工作做起，因為基層不僅是鍛煉能力、增長才干的人生舞臺，還是空間廣闊、渠道暢通的人生階梯，每個年輕人都得走這條路。“宰相起于州郡，猛將發于卒伍”，說的就是這個道理。

栗永清表示，技能大賽在黑龍江省連續舉辦10年了，10年來有近50名釀酒一線的工匠脫穎而出，這得益于協會組織嚴謹、嚴明，評判、考評科學公正，競賽項目齊全，考出了基層工人的實際水平；得益于參賽選手有真才實學、水平高，現場處理、安排細致到位。但這也并不代表技能大賽十全十美，選手對大曲酒的掌握不是很扎實，部分選手理論水平不如實際操作水平，在品評白酒的能力上也有待進一步提高。

技能大賽通過一天緊張的評比，共有20名參賽選手獲得黑龍江省釀酒大師稱號（1-10名）及黑龍江省白酒釀酒師稱號（11-20名），玉泉酒業的張海平、黑龍江省富裕老窖酒業有限公司的王鑫、黑龍江墾區天隆酒業有限公司的劉永貴等前10位選手獲得黑龍江省釀酒大師稱號。