9月18日，中國輕工業聯合會在安徽臨泉組織召開“綿甜型白酒風味構成特征的分析研究”項目技術成果鑒定會。鑒定會由著名白酒專家、中國酒業協會白酒分會副理事長栗永清擔任主任委員，由著名白酒專家高景炎、白希智、張勝明、李文漢、李澤霞和邵棟梁擔任委員。專家組經過討論質詢，一致通過該項目研究成果達到國際領先水平。
著名白酒專家、中國酒業協會白酒分會副理事長栗永清擔任主任委員
著名白酒專家高景炎
該項目由安徽文王釀酒股份有限公司和中國食品發酵工業研究院共同完成。項目研究以文王綿甜型白酒為研究對象，通過感官剖面分析法，建立了綿甜型白酒感官指紋圖譜，詮釋了綿甜型白酒感官內涵，并建立了感官一致性評價方法。項目研究系統定性分析了文王綿甜型白酒風味構成，檢出風味化合物色譜峰800多個，完成了對文王綿甜型白酒主要風味構成的準確定量分析；同時，系統對比分析了文王綿甜型白酒與不同地域濃香白酒風味構成差異，系統總結了文王綿甜型白酒風味構成特征。最后以文王基酒為基礎，通過風味調整技術，對文王綿甜型白酒酒體設計進行了優化分析，得出了文王綿甜型白酒主要風味含量范圍和比例關系。
項目完成單位領導中國食品發酵工業研究院副院長張五九教授對各位專家提出的意見和建議表示感謝，并對項目接下來的工作思路提出了自己的想法。豐聯集團副總裁、文王事業部總經理方焰代表企業對各位專家的蒞臨表示歡迎和感謝，并表示企業將繼續加大科研投入力度，以科研為動力，提升產品品質，為消費者提供放心滿意的綿甜型白酒新產品。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九教授
著名白酒專家白希智
文王酒業技術總監崔磊代表項目組做項目工作報告和應用報告時著重指出，項目在研究的過程中，對企業在工藝優化、產品設計和新產品開發等方面進行了很好的應用，取得了較高的經濟效益。
著名白酒專家張勝明
著名白酒專家李文漢
目前，消費市場對白酒感官風格的需求已經從早期的重“香”，發展到品“味”。文王酒業綿甜型白酒研究的方向得到了市場的認可，作為綿甜型白酒典型代表的文王貢酒人生系列和專家級文王貢酒兩款產品投放市場以來，產品銷量呈現直線上升態勢。本次研究成果獲得了行業頂級專家的高度認可，達到國際領先水平，將進一步推動文王綿甜型白酒產品品質的提升。
編輯：閆秀梅
