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4月21日，在“匠心傳承，齊魯?shù)浞?mdash;—中國白酒產(chǎn)業(yè)次高端發(fā)展高峰論壇”現(xiàn)場，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務副會長兼秘書長馬勇、著名白酒專家梁邦昌就魯酒如何迎合市場潮流，設定發(fā)展戰(zhàn)略及產(chǎn)品定位，給出了答案。

白酒業(yè)仍處于弱復蘇狀態(tài)

在消費升級和消費形態(tài)的轉(zhuǎn)變下，“少喝酒、喝好酒”的理念普及化，具有稀缺資源優(yōu)勢和國酒背書的茅臺在2017年價格一路上揚，而汾酒、洋河等白酒品牌在2017年不同時期紛紛調(diào)高價格，正是對茅臺、五糧液價格上漲所做的調(diào)整，整個白酒市場頗有“風景這邊獨好”之勢。

馬勇認為，“2017年中國白酒行業(yè)呈現(xiàn)弱復蘇狀態(tài)，我感覺這個提法還算比較準確。”

對此，馬勇給出了一系列數(shù)據(jù)來論證。

總的來看，2017年白酒的總產(chǎn)量不到1200萬千升，比較好的年份還有點下降。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量1198.06萬千升，同比增長6.86%。現(xiàn)實是，每年統(tǒng)計的規(guī)模以上企業(yè)都在變化，規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)量有6.89%的增長，但實際上按總量的絕對值來看，1190萬千升比1200萬千升的最高年份還略有降低。再從總營收來看，白酒行業(yè)高峰時總營收曾經(jīng)達到6500億元。2017年，納入到國家統(tǒng)計局范疇的規(guī)模以上白酒企業(yè)1593家，累計完成銷售收入5654.42億元，雖然在統(tǒng)計上實現(xiàn)了同期增長14.42%，但是絕對值比歷史最高值要低一些。2017年白酒企業(yè)累計實現(xiàn)利潤總額1028.48億元，這比歷史高位同比增長35.79%。

白酒行業(yè)用增長6%的產(chǎn)量實現(xiàn)了近36%的盈利利潤，說明了整個白酒行業(yè)復蘇的形勢并不是很明顯，而是消費需求升級拉動使高端、次高端白酒的增量拉升了行業(yè)的整體利潤水平。

打造白酒市場主流價位區(qū)間產(chǎn)品

過去一年，山東市場大眾消費已經(jīng)從幾十元，快速升級到百元以上價格帶，中高端消費更是呈現(xiàn)出逐漸上漲的態(tài)勢。可見，魯酒消費的主流價格帶上移，是大勢所趨。但如何把握好上移的分寸，選定怎樣的參考項，對標主流價格帶進行設置以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的再調(diào)整、如何做好大單品等，仍然是魯酒需要面對和解決的現(xiàn)實問題。現(xiàn)在，魯酒九大軍團雖然推出了占位高端及次高端的新品，但缺乏一款具有全國市場爆破力的競品。

百脈泉作為魯酒軍團中的骨干企業(yè)，改革開放以來，依靠豐富的歷史文化優(yōu)勢和品牌運作策略，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，為魯酒振興做出了積極的貢獻。馬勇認為，像百脈泉酒業(yè)等魯酒企業(yè)在技術、工藝上不斷傳承改進，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和風格的穩(wěn)定，在有消費需求的市場，能夠拿得出內(nèi)在質(zhì)量有競爭力的產(chǎn)品。

在“中國白酒產(chǎn)業(yè)次高端發(fā)展高峰論壇”現(xiàn)場，百脈泉酒業(yè)舉辦了定位于商務高端文化用酒——百脈泉·齊魯壹號的新品發(fā)布。

馬勇表示，“百脈泉以齊魯壹號為代表抓次高端市場的定位還是比較準確的，符合企業(yè)作為一個區(qū)域性優(yōu)勢品牌企業(yè)的定位和資源要素的儲備，企業(yè)做事要量力而行，不能超出自己的能力。如果企業(yè)動輒就提打造超高端和高端白酒，這與我們面臨的市場及資源要素的儲備有一定的差距，而放下身段，抓老百姓對于白酒消費最主流的價位區(qū)間是非常明確的選擇。”

此次，百脈泉酒業(yè)順應市場潮流，推出了百脈泉·齊魯壹號，就是要占位魯酒次高端市場，為打造具有全國影響力的魯酒大單品謀局。“才下喉頭，已記心頭”是著名白酒專家梁邦昌對“百脈泉·齊魯壹號”的品評語。梁邦昌詮釋了應該從四個層面對一款“好酒”展開鑒評：“第一個層面就是標準依據(jù)，這是食品安全的底線，是必須的依據(jù)，必須符合的標準；第二個層面就是感受描述，它反映出這個酒的品質(zhì)好壞，喝起來的感官的反應；第三個層面就是個性彰顯，表現(xiàn)這款酒的與眾不同；第四個層面叫魅力的展現(xiàn)，魅力的展現(xiàn)實際上是第二和第三的綜合、提煉、升華和詩意表達。”

走兼香的路子，值得提倡

低度濃香一直是魯酒的一張王牌，站在低度濃香的風口上，魯酒企業(yè)躍躍欲試，但是，低度濃香需要差異化的發(fā)展，這樣才有利于魯酒品牌力的鍛造和提升。

2018年成都春季糖酒會期間，以山東省政府為主導成立了《山東省白酒品牌培育發(fā)展聯(lián)盟》，山東百脈泉酒業(yè)有限公司作為品牌聯(lián)盟理事單位之一，響應山東省政府對魯酒發(fā)展的要求，推出次高端戰(zhàn)略新品——百脈泉·齊魯壹號，就是要通過走“差異化”的路子，傳承百脈泉基因，以濃醬兼香來打開全省乃至全國市場。

對于百脈泉·齊魯壹號，梁邦昌認為其有顯著的創(chuàng)新性，從四個方面對百脈泉·齊魯壹號進行了表述。梁邦昌認為，根據(jù)齊魯壹號提供的數(shù)據(jù)，其符合HACCP國家濃香、兼香型的國家標準；從感受描述而言，百脈泉·齊魯壹號具有淡雅的復合香氣，濃中帶醬，濃醬和諧、回味爽凈、余味悠長；再從個性彰顯來看，百脈泉·齊魯壹號有一脈感、層次感和馥郁感；最后，梁邦昌還從酒的品質(zhì)以及魅力展現(xiàn)上，給予了藝術化的概況和表達。

梁邦昌說，百脈泉·齊魯壹號酒產(chǎn)在章丘地區(qū)，章丘是李清照的故鄉(xiāng)，“我在這里借用她的詞牌里的兩句話，才下眉頭，卻上心頭，這兩句話用在這個酒上就是才下喉頭，已記心頭，這就是它的魅力展現(xiàn)。”

在消費升級、消費主流群體迭代的背景下，廠家技術不斷提升、科研力量不斷增強、消費品味需求得以提升，梁邦昌認為，“白酒行業(yè)對傳統(tǒng)白酒的描述已經(jīng)幾十年沒有變化了”。此次，通過“才下喉頭、已記心頭”這種消費者聽得懂的語言，藝術化地展現(xiàn)產(chǎn)品鑒評結(jié)果，既是梁邦昌對酒類品評表達方式的探索與創(chuàng)新，也給業(yè)界指出了貼近消費者、貼近消費需求的一個新方向。

馬勇則站在全國化的角度，對于兼香型優(yōu)勢企業(yè)和兼香型的前景給予了解讀。

馬勇說，在2012～2017年連續(xù)六年的全國白酒國家評委年會上，我們品評了80～100個當年研發(fā)的新產(chǎn)品，25%～30%左右的占比是兼香型，說明了兼香型引起了全行業(yè)的重視，有比較大的消費市場。例如，湖北的白云邊是醬濃兼香型的代表，現(xiàn)在穩(wěn)定在每年50億左右的銷售額。安徽口子窖的兼香和白云邊的兼香在風格上有差異，這幾年基本銷售額穩(wěn)定在30億左右，但是利潤水平很高，它以30億出頭的銷售額實現(xiàn)了十幾個億的利潤，利潤占到35%以上。濃芝兼香比較典型的代表就是江蘇的今世緣，高端產(chǎn)品國緣一瓶賣到1700～1900元，經(jīng)濟效益也比較穩(wěn)定。南方很多企業(yè)，包括米香型白酒都在嘗試在原有米香的基礎上加清香、加醬香，各種風格的兼容。

“價格區(qū)間的定位和產(chǎn)品風格的選擇也是比較重要的。”馬勇說，“兼香型酒有廣泛的銷售市場，有比較好的市場競爭力，有比較好的產(chǎn)品效益，而且也符合我們百脈泉這樣規(guī)模的企業(yè)能夠研發(fā)的力量所及，從全行業(yè)發(fā)展的情況來看，兼香型白酒也大有布局全國市場的潛力。”