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回顧2018年，從《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準草案出臺，到中國酒業(yè)協(xié)會批準T/CBJ5101《預(yù)調(diào)雞尾酒》團體標準，到國家標準化管理委員會發(fā)布關(guān)于征求《濃香型白酒》（報批稿）等3項食品領(lǐng)域國家標準意見的通知，再到《清香型白酒》國家標準通過審定以及行業(yè)首個團體標準T/CBJ3101《純生啤酒》正式發(fā)布等等，可以說，酒業(yè)國家標準修訂進入大年。

為什么是2018？

市場需求決定了生產(chǎn)方向，消費升級左右了生產(chǎn)變遷。目前，中國的酒類消費正處在從社交分享型向個人享受型過渡的過程，奉行“干杯文化”的社交分享型消費不再受推崇了，突出少喝一點、喝好一點的有效社交和個人享受型消費，注重口味的多樣化、口感的舒適度和飲后的舒適感。無論是白酒產(chǎn)品，還是啤酒產(chǎn)品等相關(guān)標準的修訂和制訂，無不是順應(yīng)了消費升級下的新需求。

有業(yè)內(nèi)人士指出，消費升級不是消費價值的升級，而是要落實到消費體驗的升級，滿足多元化、個性化的消費新需求，另外，新修訂的白酒行業(yè)相關(guān)標準也充分考慮到白酒國際化的實際問題，力爭標準的制訂與國際接軌。

7月，《清香型白酒》國家標準在全國白酒標準化委員會清香型白酒分技術(shù)委員會上通過審定，審定后的新版《清香型白酒》標準將取消產(chǎn)品分類，不再區(qū)分高度酒與低度酒，且在感官特征的表述方面，兼顧專業(yè)性和通俗性。

“用消費者聽得懂的語言表述白酒的魅力”是著名白酒專家梁邦昌一直倡導(dǎo)的，在感官要求方面，新標準在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評表述基礎(chǔ)上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了標準修訂后的表述。如一級酒的香氣應(yīng)該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復(fù)合自然香氣。而特級酒除了一級酒的表述外，還應(yīng)該有陳香、和諧等。

7月23日，國家標準委發(fā)布了關(guān)于征求《濃香型白酒》（報批稿）等3項食品領(lǐng)域國家標準意見的通知，這是濃香型白酒標準自制定以來，歷經(jīng)38年的第四次修訂。新標準修改了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”新標準還調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標，高度酒的酒精度在41%vol～68%vo；低度酒的酒精度在25%～40%vol。高度酒的上限由原標準的59%vol調(diào)至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調(diào)至25%vol，而上限由原標準的39%vol調(diào)至40%vol，從而擴大了標準的范圍，適用性更強。

再看啤酒領(lǐng)域，2018年，行業(yè)首個團體標準T/CBJ3101《純生啤酒》正式發(fā)布，《純生啤酒》團體標準在GB/T4927《啤酒》的基礎(chǔ)上對純生啤酒的定義進一步進行了明確，對產(chǎn)品質(zhì)量提出更高和更細致的要求，包括增加了對腐敗菌的控制標準，收緊了對雙乙酰和總酸的控制范圍，同時還規(guī)范了相關(guān)的檢驗要求。

近兩年來，作為吻合時代發(fā)展氣息的產(chǎn)品，工坊啤酒消費日益勃發(fā)。目前，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準正在起草過程中。

雖然團體標準并不具有法律約束性，但中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇認為，標準是行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的第一步，是有可能修改產(chǎn)業(yè)政策和增加生產(chǎn)許可單元的充要條件，是不可或缺的。2019年，中國酒業(yè)協(xié)會還會制定啤酒工坊的認定辦法，推出啤酒工坊的證明商標。

2018年，《原漿啤酒》、《白啤酒》、《淡色艾爾啤酒（IPA）》、《司淘特（世濤）啤酒》、《果蔬汁啤酒》、《蘋果酒》等行業(yè)標準也相繼啟動，它們?yōu)橐?guī)范行業(yè)發(fā)展起到了積極作用。