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近年來，我國醬香型白酒出現(xiàn)了空前的繁榮和快速發(fā)展，醬香型白酒的火爆帶來了以下現(xiàn)象，一是以“代加工”為主要經(jīng)營模式的貴州省中小型酒企，紛紛朝著“品牌化”的道路發(fā)展；二是業(yè)外資本再次進(jìn)入醬酒領(lǐng)域，打造新的醬酒品牌；三是全國各地的酒類生產(chǎn)企業(yè)紛紛嘗試推出醬香新品或恢復(fù)醬酒產(chǎn)品生產(chǎn)。

在全國醬香型酒風(fēng)靡的情況下，這一輪醬酒“新勢力”會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)帶來怎樣的發(fā)展機(jī)遇？醬酒“老江湖”又會(huì)傳遞出怎樣的市場信號(hào)？

醬酒帶來產(chǎn)能快速擴(kuò)張

2018年，我國醬酒產(chǎn)能50萬～60萬千升，占我國白酒整體產(chǎn)能的4%左右；醬酒銷售收入約1100億元，約占我國白酒收入的20%；醬酒凈利潤約430億～440億元，占行業(yè)的35%左右。醬酒市場以高于白酒行業(yè)平均增速2～3倍在快速增長，朝2000億級(jí)體量急行軍，成為我國白酒市場的風(fēng)口和主賽道。

2017年～2019年，茅臺(tái)市值超過萬億，帶動(dòng)了整個(gè)大醬香時(shí)代的來臨，催生了醬香酒品類的二次擴(kuò)容；2019年6月27日茅臺(tái)股價(jià)破千，市值達(dá)1.3萬億元，再次為醬酒品類第二次擴(kuò)容期添把火。

醬酒熱帶來最直接的是產(chǎn)能增加，茅臺(tái)酒擴(kuò)建工程將在2020年完成，屆時(shí)將擁有5.6萬千升的茅臺(tái)酒產(chǎn)能；茅臺(tái)系列酒的擴(kuò)建工程則計(jì)劃在2021年竣工，屆時(shí)系列酒也將有5.6萬千升的產(chǎn)能，兩者加起來就有11萬千升以上的產(chǎn)能，相比現(xiàn)在提升近一倍。而習(xí)酒在2018年2萬多千升產(chǎn)能的基礎(chǔ)上，未來幾年將會(huì)以每年增加5000千升的速度擴(kuò)產(chǎn)到4萬千升；茅臺(tái)循環(huán)產(chǎn)業(yè)園建成后，產(chǎn)能將達(dá)到3萬千升；郎酒擴(kuò)產(chǎn)后，最終產(chǎn)能也將達(dá)到5萬千升。

此前，洋河和勁酒先后收購茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠，紛紛布局醬酒。勁酒一、二期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)5000千升，2019年三期完成后，年產(chǎn)能將達(dá)到13000千升。洋河在2016年收購貴酒后，又陸續(xù)收購了厚工坊生產(chǎn)基地等多個(gè)酒廠。

跟大企業(yè)的迅速上馬擴(kuò)張相比，各地的中小企業(yè)同樣緊鑼密鼓，湖北白云邊、貴州婉醬酒、山東云門春、四川融錦創(chuàng)匯、山東古貝春、貴州國壇等紛紛擴(kuò)大產(chǎn)能或者推出醬酒新品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近三年來，各地酒企酒商推出的大大小小醬酒品牌有幾百個(gè)之多。

在山東的眾多白酒企業(yè)中，以云門春、古貝春、景陽岡、祥酒等為代表的老八大醬酒生產(chǎn)企業(yè)都有著30年以上的醬酒生產(chǎn)歷史，為了迎合當(dāng)前醬酒的空前繁榮，2018年底，山東省白酒協(xié)會(huì)秘書長蔣斌組織山東部分沒有醬酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的酒廠進(jìn)行醬香型白酒試點(diǎn)，并得到了省內(nèi)多家企業(yè)的響應(yīng)。

2019年7月8日上午，第一個(gè)試點(diǎn)企業(yè)山東百脈泉酒業(yè)股份有限公司推出“齊魯壹號(hào)醬香新品”，百脈泉酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理杜祥寶介紹說，推出齊魯壹號(hào)醬香酒的原因有三方面：一是新中產(chǎn)階層的消費(fèi)崛起，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性改變；二是山東消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)品牌的追求也日益凸顯；三是醬香白酒的健康飲用特點(diǎn)，與百脈泉酒業(yè)提倡的生態(tài)釀酒理念不謀而合。

據(jù)了解，百脈泉酒業(yè)定期派專業(yè)釀酒師赴茅臺(tái)鎮(zhèn)學(xué)習(xí)，在百脈泉生態(tài)釀酒技藝的基礎(chǔ)上，融匯貫通“一二九八七”正宗醬香生產(chǎn)工藝，保證了齊魯壹號(hào)的正宗醬香，同時(shí)又更加符合北方地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣。這種具有典型北方特點(diǎn)的醬香產(chǎn)品在發(fā)布會(huì)上得到了與會(huì)嘉賓們的高度認(rèn)可和好評(píng)。

樣板市場成為醬酒品牌搶占對(duì)象

全國的醬酒銷售、消費(fèi)氛圍已經(jīng)形成，增長較快的市場則以山東、廣東、河南、江蘇、北京等地為主。而搶占和打造正確的樣板市場對(duì)于新品牌來說至關(guān)重要，可以起到事半功倍的效果。

2018年6月，白金酒白金醬香新品發(fā)布會(huì)在樣板市場河南鄭州召開，同時(shí)推出的“10萬壇酒免費(fèi)喝”大型品嘗活動(dòng)中，作為樣板市場的配套活動(dòng)，白金酒公司與永和伯爵、裕達(dá)國貿(mào)、龍祥賓館、南北公館等100家知名酒店合作，推出了白金酒的超級(jí)大體驗(yàn)，讓大家免費(fèi)品嘗白金酒。600家煙酒店、300家白金酒行、10000家企業(yè)、10萬壇美酒深入體驗(yàn)……白金酒將體驗(yàn)營銷做到了極致，夠大氣，也夠細(xì)致。樣板市場河南成為白金酒快速崛起的“福地”。

今年以來，有著30年釀酒歷史的貴州國威酒業(yè)新品發(fā)布會(huì)，貴州大唐酒業(yè)山門崗新品發(fā)布會(huì)，以及很多醬酒的發(fā)布會(huì)上，來自山東、河南、廣東的經(jīng)銷商代表格外多。

山東濱州博興福來旺商貿(mào)公司總經(jīng)理耿宇國告訴《華夏酒報(bào)》記者，近幾年山東醬酒市場成長快速，很多跟他一樣的經(jīng)銷商都選擇醬酒品牌，為了給消費(fèi)者更多選擇空間，他已經(jīng)考察了好幾家醬酒企業(yè)和品牌，并初步選定了幾款價(jià)格不同的產(chǎn)品。在區(qū)域選擇上，他更傾向于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)，畢竟產(chǎn)區(qū)影響力大，不需要對(duì)消費(fèi)者做更多解釋。

大唐酒業(yè)市場運(yùn)營中心總裁余新敬介紹，山門崗醬酒先期主攻重點(diǎn)市場，確立了“以山東、廣東、河南為核心市場，占據(jù)中國醬酒主銷區(qū)，全力拓展外圍市場”的發(fā)展策略，目前，其在山東、廣東兩省區(qū)，地市級(jí)代理商覆蓋率70%，河南、江蘇有望達(dá)到30%，一期布局基本完成。

醬酒熱將重構(gòu)白酒市場格局

針對(duì)當(dāng)前醬酒高度熱的局面，有人認(rèn)為這種熱度不會(huì)長期持續(xù)下去，但會(huì)保持一定的周期，即使今后熱度會(huì)有所減弱，也會(huì)重新劃分香型市場格局，尤其是醬香型所占市場份額的比例會(huì)加大。

中國白酒的香型受歡迎度在很大程度上與酒類“頭把交椅”的香型密切相關(guān)，例如20世紀(jì)90年代初期，中國最熱的品牌當(dāng)屬“汾老大”，清香型白酒馳騁大江南北；隨后五糧液成為“中國酒業(yè)大王”，濃香型白酒稱霸全國市場多年；如今茅臺(tái)酒領(lǐng)跑中國酒業(yè)，加上其在健康飲酒等方面潛移默化的宣傳，醬香型白酒由此迎來了空前的繁榮與發(fā)展。

“在很多消費(fèi)者看來，人們喜歡醬酒是因?yàn)橄矚g茅臺(tái)，但是這種熱度與茅臺(tái)的市場位置變化有著緊密的聯(lián)系。”河北石家莊某集團(tuán)負(fù)責(zé)人李毅認(rèn)為。

“我們認(rèn)為，迎合醬酒熱而推出醬酒產(chǎn)品，是酒類生產(chǎn)企業(yè)快速發(fā)展和滿足市場需求的正確之舉。但企業(yè)推出的產(chǎn)品要具有獨(dú)特的風(fēng)格，而不是一味地照搬模仿貴州醬酒的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品口感。同時(shí)企業(yè)在經(jīng)營上，還要堅(jiān)持原有的產(chǎn)品和渠道模式，醬酒產(chǎn)品只是現(xiàn)有產(chǎn)品線的一個(gè)補(bǔ)充，而不能將其作為企業(yè)今后發(fā)展的主力。對(duì)于山東大多數(shù)企業(yè)來說，發(fā)展和壯大濃香型白酒才是我們的優(yōu)勢和方向。”采訪中，山東白酒協(xié)會(huì)秘書長蔣斌告訴《華夏酒報(bào)》記者。

醬酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)是不是只有53度，成為熱衷于醬酒發(fā)展的人討論的問題。有人認(rèn)為53度是一種恰到好處的狀態(tài)，酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最牢固，同時(shí)口感最佳，而最有代表性的就是飛天茅臺(tái)，如今，53度飛天茅臺(tái)價(jià)格不斷攀升且一瓶難求，而38度、43度飛天茅臺(tái)則市場表現(xiàn)一般。所以醬香酒只有站位53度，才會(huì)有最好的市場。

對(duì)此，有人提出了與該觀點(diǎn)相悖的意見，認(rèn)為恰恰是這種觀點(diǎn)誤導(dǎo)了很多生產(chǎn)企業(yè)在度數(shù)上的定位，不同的消費(fèi)者有不同的喜好，就像有人喜歡52度濃香酒，同樣也有人喜歡42度濃香酒甚至更低度數(shù)的濃香酒。當(dāng)醬香酒在市場上越來越普及，這種“醬酒只有53度才會(huì)被認(rèn)可”的理念一定會(huì)被打破。上市多年的51度漢醬酒、43度茅臺(tái)王子、39度青花郎等都在市場上有著良好的表現(xiàn)。

2018年底，山東古貝春酒業(yè)推出的46度醬酒“古貝元·白版”，一經(jīng)上市就備受好評(píng)，公司為此提出了“中度醬香將引領(lǐng)未來白酒飲用新風(fēng)潮”的理念，打造中度醬酒的風(fēng)格特點(diǎn)。區(qū)別于高度醬酒，中度醬香酒醬味濃醇，口感舒適綿柔，讓飲者暢享醬香魅力的同時(shí)，也能體會(huì)到“千杯不醉”的快感。

隨著醬香型酒這股“新勢力”的快速崛起，香型的消費(fèi)趨勢、市場格局、度數(shù)演變等都會(huì)朝著更加多元化、創(chuàng)新化的方向發(fā)展，未來醬酒市場一定會(huì)走出一條新的路徑。