近日,勁牌有限公司“基于風(fēng)味組學(xué)技術(shù)解析毛鋪苦蕎酒關(guān)鍵風(fēng)味成分及控制指標(biāo)研究項(xiàng)目的成果評價會”在武漢楚天粵海會務(wù)中心如期舉行。由湖北工業(yè)大學(xué)副校長、教授李冬生,武漢輕工大學(xué)副校長、教授周堅,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所產(chǎn)品加工與營養(yǎng)學(xué)研究室主任、研究員陳洪,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)副院長、教授梁運(yùn)祥,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高工張五九組成的評價專家組應(yīng)邀出席了會議。北京工商大學(xué)教授黃明泉、北京工商大學(xué)講師吳繼紅,勁牌公司技術(shù)總監(jiān)、勁牌研究院院長劉源才,副院長楊強(qiáng)等課題組成員參與會議。
會議由湖北技術(shù)交易所主任劉然主持。
在劉源才院長致辭后,黃明泉教授作項(xiàng)目研究成果報告。評價組專家就成果報告對課題組進(jìn)行提問,黃明泉教授、劉源才院長、楊強(qiáng)副院長代表課題組進(jìn)行現(xiàn)場答辯。
答辯完成后,課題組回避,評價組專家審核評價報告初稿,討論形成評價綜合結(jié)論及評價報告終稿,并由專家組組長李冬升教授宣讀評價綜合結(jié)論:課題組采用風(fēng)味組學(xué)技術(shù)首次系統(tǒng)分析了苦蕎酒基酒和成品酒的風(fēng)味活性成分,明確了苦蕎酒風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵風(fēng)味成分和控制指標(biāo),建立了基于風(fēng)味活性成分的苦蕎酒品質(zhì)控制新技術(shù),保證了苦蕎酒風(fēng)味品質(zhì)的穩(wěn)定性;首次建立了苦蕎提取物對苦蕎酒風(fēng)味影響的評價方法,系統(tǒng)研究了苦蕎提取物對苦蕎酒風(fēng)味的影響,與現(xiàn)有風(fēng)味評價方法相比,該技術(shù)具有快速、全面、綠色等優(yōu)點(diǎn)。
會議最后,評價專家組簽字通過了綜合評價報告。