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在法國，氣候變化已經影響到該國最具代表性的產業之一——釀酒業。法國葡萄酒生產商說，炎熱、干旱和不穩定的天氣正在改變有著百年歷史的釀酒方式。

Remi和Gregoire Couppé兄弟是第四代釀酒師，他們在圣埃美隆(St. Emilion)產區釀制特級園葡萄酒。在過去的幾年中，他們面臨著一些新的挑戰。44歲的Remi Couppé說，不可否認，天氣越來越熱，越來越干燥。

“葡萄向我們展示了變化，尤其是酒精度。在過去的5年中，酒精含量一直在上升。”他說，“如今，酒精的含量可以達到15%。當我還是個男孩時，最高酒精含量為12%。這在葡萄酒釀造過程中給我帶來了一些問題，因為我必須使用新酵母來避免過多的酒精。這是我從來沒有見到過的情況。”

較高的酒精含量來自于過多的光照和熱量導致葡萄中糖分增加。他同樣沒有見過的另一種情況是，葡萄藤間生長出了一些新的植物。 Couppé采下一朵花似的雜草，將其放在烈日下觀看。“這棵植物是從歐洲南部來的，4年前我在這里從未見過它。”Couppé說，現在使用機械收獲葡萄時必須小心，因為這種植物會混入葡萄，其味道會進入酒中。

此外，法國所有葡萄酒產區的收成時間都提前了，在波爾多格拉夫(Graves)產區的史密斯·拉菲特酒莊(Chateau Smith Haut Lafitte)，數十名采摘者拿著桶和籃子進入成排的葡萄樹，提前進入采摘。釀酒大師Nicolas Poumeyrau表示，“造成這種問題的不僅是高溫和干旱，還出現了更為惡劣的天氣情況。下雨的時候會下很多雨，寒冷天氣比以往溫度更低，尤其是在初春，情況比以前更加嚴峻。”

Poumeyrau說，在過去的幾年中，一些酒莊已經集結在一起，對抗日益增加的冰雹頻率。他們將酒莊連接到雷達系統，該雷達系統會在冰雹云即將來時及時通知他們。“這樣，我們可以一起發射一些附著吸濕鹽的氦氣球。氣球被吸進云中，吸濕鹽燃燒后，把冰雹變成了雨。”

法國政府也在尋找幫助葡萄酒生產商適應新氣候條件的方法。

波爾多市葡萄與葡萄酒科學研究所(Institute of Science for Vine and Wines)負責人Nathalie Ollat說，這里的科學家正在實驗室和25英畝的葡萄園中研究氣候變化對葡萄的影響。“我們目前正處于城市中心的葡萄園里。”她笑著說。

Ollat說，他們正在試驗來自歐洲南部和東歐(例如西班牙、葡萄牙和格魯吉亞)的數十個耐熱性更高的葡萄品種，并將其與波爾多傳統葡萄品種(尤其是美樂和赤霞珠)的性能進行比較。“我們必須詳細研究它們，看看它們在產量方面的表現，以及在漿果品質和結構方面是否會表現出優勢，而且要看它們是否具備引入波爾多的潛力，并且與其他波爾多品種混釀時能夠保持風格。”

波爾多葡萄酒往往是多個葡萄品種混釀，并以其生長、收獲和混釀在一起的酒莊命名。引入新品種的問題在于，根據法國葡萄酒監管機構INAO的規定，地道的波爾多葡萄酒只能使用6種法定的葡萄釀制，雖然專家預測其中一些品種可能將隨著氣候變暖無法存活。

美國人Mark Gowdy是Ollat的同事，他正在與加州水務局合作，研究干旱對葡萄藤的影響。他們已經選擇了來自歐洲其他地區的6個葡萄品種來進行深入研究，以了解葡萄在變熱和干燥的情況下如何適應土壤和水分。

“證據表明它們的表現有所不同。隨著溫度的升高，一些品種生長速度會放慢，并更有效地利用水。因此，隨著氣候的變化，這將來可以幫助種植者選擇能夠更好適應其生長環境的葡萄樹。” Gowdy表示。

Gowdy說，雖然世界許多地方的葡萄園都面臨不斷加劇的干旱問題，但是在法國和歐洲尤其困難，因為這些地區通常嚴格規定不允許灌溉。

不少法國釀酒師表示，如果他們要適應并生存，需要通過種植新品種，波爾多葡萄酒已有數百年歷史的法規也必須改變。

今年7月，法國國家原產地命名管理局INAO已經批準在某些類別的波爾多葡萄酒中使用7個新的葡萄品種。