有別于傳統(tǒng)“跟風(fēng)”、“隨大流”的慣性下形成的消費(fèi)模式,在代際更迭、疫情突襲、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)大變等諸多內(nèi)外因素的沖擊之下,酒業(yè)正面臨著新消費(fèi)時(shí)代的轉(zhuǎn)型難題。
“消費(fèi)變化太快了”——無論是哪一個(gè)行業(yè),都免不了有這樣的感喟。實(shí)際上,代際更迭和外部環(huán)境的變化依然有章可循,這也意味著,酒業(yè)能夠依循這些基點(diǎn),找準(zhǔn)變化的規(guī)律所在,從而制定出屬于自身的轉(zhuǎn)型策略。
大眾階層與新中產(chǎn),需求都在變
代際更迭后所形成的消費(fèi)主力,在新消費(fèi)主義的沖擊下,近乎形成了共有的消費(fèi)趨向。
“70后漸退,80后仍在堅(jiān)守,90后已經(jīng)成為主力”。代際更迭帶來的影響是,年輕一代取代前輩成為市場(chǎng)消費(fèi)的主力,而他們的消費(fèi)觀念與此前相比已經(jīng)有了很大變化。
這種變化,橫貫整個(gè)代際,無論是大眾消費(fèi)階層還是處在前端的新中產(chǎn)和高凈值人群。
“90后的富二代、90后的平民階層,他們很多時(shí)候消費(fèi)理念一致,追逐潮流和個(gè)性。”有專家評(píng)價(jià)認(rèn)為,工業(yè)產(chǎn)品的趨同化,消費(fèi)理念的趨同化,讓這一代際有了很多共同標(biāo)準(zhǔn)。這一點(diǎn)在很多消費(fèi)級(jí)產(chǎn)品上表現(xiàn)得尤為明顯。
譬如很多90后人群,無論屬于新中產(chǎn)還是屬于藍(lán)領(lǐng),他們都手持蘋果手機(jī),而對(duì)一些代表豪奢的老品牌嗤之以鼻。
這種趨同性在整個(gè)世界都有所表現(xiàn),年輕一代消費(fèi)者追求心理上的接近感與親近感,卻拋棄代表了階層形象的“偽奢華”。
《胡潤(rùn)百富:2019年中國(guó)酒類消費(fèi)行為白皮書》(以下簡(jiǎn)稱《白皮書》)調(diào)查顯示,新的高凈值人群更為注重酒類消費(fèi)的個(gè)性化體驗(yàn),注重品質(zhì)與場(chǎng)景體驗(yàn),而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),放置于中產(chǎn)階層身上同樣如此。這就意味著,以代際為單位,消費(fèi)者對(duì)于酒類產(chǎn)品的要求,在一定程度上有了趨同性。
鄰國(guó)日本的新生代消費(fèi)觀念的變更,也給予我們包括整個(gè)酒業(yè)以啟發(fā)。
經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展,目前日本主流消費(fèi)群體已經(jīng)進(jìn)入了第四代的消費(fèi)新周期之中。其基本表現(xiàn)就是,消費(fèi)者已經(jīng)從過去的追逐高端大牌,轉(zhuǎn)入到了走向自我滿足下的全面分化。
對(duì)日本的新生代消費(fèi)者而言,很多人不再直接追求時(shí)尚、奢侈品的消費(fèi),而是回歸到內(nèi)心的滿足感,以及圈層分享心態(tài),甚至是人與人之間的交互上。有專家對(duì)此總結(jié)為,這是基于一定物質(zhì)基礎(chǔ)上的精神享受和追求,即個(gè)人意識(shí)、個(gè)人追求的全面覺醒。
這樣帶來的結(jié)果是,消費(fèi)者或以圈層為界限,去追求自身維度內(nèi)的個(gè)性化體驗(yàn)和購(gòu)物滿足感。曾經(jīng)被無數(shù)人追捧的“82年拉菲”,在這種趨勢(shì)的沖擊下,對(duì)部分年輕人而言,不如自己朋友推薦的街邊酒館的精釀啤酒。
個(gè)性化與品質(zhì)化,構(gòu)成消費(fèi)價(jià)值核心
趨同性并非意味著生產(chǎn)端的單一,實(shí)際上恰恰相反,趨同性代表著對(duì)共同消費(fèi)價(jià)值理念的追求,而非對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化的追求。事實(shí)上,新一代消費(fèi)者在要求高品質(zhì)的基礎(chǔ)上,更為注重個(gè)性化的要求和體驗(yàn)。
不論是不同代際還是不同階層,對(duì)商品品質(zhì)的追求始終如一。新一代消費(fèi)者更為看重作為內(nèi)核的“品質(zhì)”,也看重作為外在的“顏值”,這兩個(gè)層面都是“質(zhì)”的體現(xiàn),這代表著對(duì)商品的要求,從用料、做工到設(shè)計(jì)無不體現(xiàn)著“高標(biāo)準(zhǔn)”。與此同時(shí),酒類等商品所體現(xiàn)出來的與自身精神的接近性和溫暖性,也是消費(fèi)者所考量的重要層面。
《胡潤(rùn)百富:2019年中國(guó)酒類消費(fèi)行為白皮書》中顯示,新生代消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、品牌有著自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)。品牌是購(gòu)買白酒的第二考慮因素,占到79%。在白酒的品牌偏好上,五糧液、茅臺(tái)既是最受青睞,也是購(gòu)買比例最高的兩大品牌。在購(gòu)買葡萄酒的考慮因素上,選擇口感的比例為79%,其次為品牌69%。在品牌偏好方面,高端葡萄酒市場(chǎng)上流行的主要品牌仍以國(guó)外品牌為主。
在消費(fèi)過程中,新一代消費(fèi)者更愿意回歸本源,享受商品本身的特性。譬如《白皮書》中顯示,口感和品牌是高凈值飲酒人群最看重的購(gòu)買考慮因素。在此基礎(chǔ)上,針對(duì)不同酒類也有更細(xì)致的考慮,如白酒看重度數(shù)和年份,葡萄酒看重葡萄種類、年份與產(chǎn)地,洋酒看重種類、產(chǎn)地與價(jià)格,啤酒看重麥芽汁濃度。值得注意的是,女性對(duì)葡萄酒的甜度重視程度(62%),高于男性(37%)。
個(gè)性化是一項(xiàng)重要指標(biāo),其表現(xiàn)就是越來越為多元的品類,而非像過去一樣單一品種占據(jù)絕對(duì)主流。
從國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)來看,雖然白酒依然是消費(fèi)主力,但是其他一些品類,包括源自于國(guó)外的進(jìn)口葡萄酒、烈酒的消費(fèi)人群已經(jīng)不斷擴(kuò)大,其品類占比越來越重。調(diào)查顯示,果酒及洋酒作為規(guī)模相對(duì)較小的品類,隨著消費(fèi)者接受度不斷提升,兩年之間消費(fèi)金額增速均在50%以上,顯著高于其他酒品類。
洋酒本身也呈現(xiàn)多元化趨勢(shì):其中,近年來,單一麥芽發(fā)酵的威士忌酒不斷在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)大份額,攻城略地。消費(fèi)者在洋酒的選擇上更為豐富,洋酒中份額占比較小的梅酒、清酒以及朗姆酒,兩年之間消費(fèi)金額增速均達(dá)到35%以上。
場(chǎng)景與圈層成決定性因素
品質(zhì)是永遠(yuǎn)不變的核心所在,在此基礎(chǔ)上,個(gè)性化成為所有人的追求,而最終,場(chǎng)景與圈層又反向影響著個(gè)性化需求,成為消費(fèi)者購(gòu)買的一個(gè)決定性因素。卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長(zhǎng)田卓鵬在總結(jié)新時(shí)代消費(fèi)變化時(shí)表示,場(chǎng)景更新是重要一環(huán),它包含了線上線下的結(jié)合、社區(qū)電商的結(jié)合,以營(yíng)造創(chuàng)新場(chǎng)景。
“過去的白酒消費(fèi),其場(chǎng)景較為固定,譬如逢年過節(jié)的喜慶飲酒、朋友之間的聚會(huì)飲酒等等。疫情期間,竟然出現(xiàn)了很多自斟自飲、在線約酒等場(chǎng)景,這說明,整個(gè)飲酒的場(chǎng)景已經(jīng)多元化了,不局限在舊的框架中。”酒業(yè)營(yíng)銷專家田震如是表示。
根據(jù)業(yè)界的觀察,疫情期間,通過在線訂購(gòu)、社區(qū)電商送達(dá)的消費(fèi)行為突然增多,這其中就有很多屬于酒類消費(fèi)。
在業(yè)界看來,如果說過去白酒消費(fèi)更多是基于社交屬性的話,那么現(xiàn)在更有許多個(gè)性化需求在內(nèi),即便是傳統(tǒng)的社交需求,也插上了在線技術(shù)的翅膀——譬如在線約酒。
從購(gòu)物場(chǎng)景上來看,《白皮書》中顯示,以綜合電商、酒類垂直電商為代表的線上渠道正在崛起,送貨快(54%)、方便省時(shí)(51%)、體驗(yàn)良好(51%)已經(jīng)成為線上渠道較受認(rèn)可的優(yōu)勢(shì),但產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)(62%)仍是制約線上購(gòu)酒發(fā)展的主要因素。
這種消費(fèi)場(chǎng)景、飲用場(chǎng)景,實(shí)際上很多都是基于人際圈層而決定的。
譬如很多在線約酒行為中,消費(fèi)者很容易受到邀約方的影響而選擇相應(yīng)的品類,而邀約方往往與受邀者屬于同一圈層。
在業(yè)界專家看來,圈層影響下,口碑效應(yīng)激增,個(gè)人社交圈是中產(chǎn)階層主要的信息來源之一。在此情景下,人際圈層之間的口碑效應(yīng)顯著增加,圈層間的相互影響、交流與分享,具有高效的傳播效應(yīng)。