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7月31日，以“JIANG理性發(fā)展到底”為主題的閉門會議舉行，會議由四川大學錦江學院白酒研究院執(zhí)行院長歐陽劍主持。

南北醬酒企業(yè)的代表及業(yè)界專家共聚一堂，與會專家與企業(yè)代表圍繞“企業(yè)在發(fā)展中面臨的機遇與挑戰(zhàn)”“醬酒產區(qū)概念興起后，區(qū)域化特色發(fā)展的路徑”“釀造工藝改進，對醬酒發(fā)展的意義”“北方醬酒聯(lián)盟如何發(fā)展的建議”四個話題，共同探討醬酒企業(yè)的理性發(fā)展、健康成長。

但行好事，莫問前程

“但行好事，莫問前程。”從業(yè)47年，一直致力于糖煙酒事業(yè)的北京糖業(yè)煙酒集團有限公司原董事長張德春說了這樣的開場白。他說，當時北京糖業(yè)煙酒集團有限公司有一項使命，提升民生，引領健康生活，醬酒品牌要以高質量產品與服務為己任，為消費者負責。”

“創(chuàng)新是酒類產業(yè)與市場接軌的關鍵因素之一。”著名白酒專家、吉林省釀酒協(xié)會白酒技術委員會主任、國務院特殊津貼專家張武舉說，“我在東北搞醬香，東北原料與貴州原料不同，生產工藝不同，需要因地制宜釀醬酒。北方醬酒只有因時制宜、因地制宜，才能釀造出特色顯著的、讓消費者認可的產品。”

“醬酒熱對酒企來說是一個機遇，在一定條件下，我們能夠把北方醬酒工藝進行創(chuàng)新、改進。”北京釀酒協(xié)會秘書長傅長龍表示，建議北方醬酒聯(lián)盟能夠經常在一起，交流工藝與生產技術創(chuàng)新，促進醬酒產業(yè)高質量發(fā)展。

“學茅臺要因時制宜、因地制宜，要釀造出適合老百姓口感的醬酒產品。”北京華都釀酒食品有限責任公司工藝技術研發(fā)資深顧問郝忠說，“華都一直堅持醬酒的生產，傳承茅臺幫扶華都的工藝，科學地釀造京派醬酒。”

“酒好不好，消費者說了算。北方人喝酒喜歡綿柔，這是喝酒的喜好。”山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳說，“北方醬酒企業(yè)要根據當地環(huán)境、消費口感，生產出適應市場的產品。”

“四川有4～5個產區(qū)，具有200多家生產企業(yè)，川派醬香最有名的企業(yè)是郎酒，但郎酒宣傳的旗幟是赤水河醬香。”歐陽劍說，川派醬香萬噸產能有高洲酒業(yè)等優(yōu)秀企業(yè)，但缺乏有影響力的醬香品牌。

歐陽劍認為，川派醬香發(fā)展有短板——“沒有優(yōu)秀的企業(yè)能扛起醬酒產業(yè)旗幟，在產區(qū)宣傳上，缺乏川派醬香的產區(qū)自信。”川派醬香還是要舉起標識自我特色的宣傳旗幟。

根據消費習慣，開發(fā)北方特色醬酒

山東是醬酒消費大省，山東產區(qū)作為北方醬香的重要力量，古貝春、秦池、金貴等山東醬酒品牌，一直走在根據消費習慣，開發(fā)北方特色醬酒的道路上。

古貝春的主流受眾是北方消費者。古貝春集團總經理助理、銷售公司副總經理趙恩國表示，公司于2018年12月上市了中度醬香古貝元產品，迎合了消費者“大碗喝酒、大口吃肉”的消費習慣，目前市場年銷售額達1億元左右，未來在全國市場突破時，將進行相應的調整。

濰坊市政協(xié)委員、山東秦池酒業(yè)有限公司總經理王建偉提出，秦池酒業(yè)遵循12987生產工藝，因地制宜釀造醬酒。秦池酒業(yè)堅持品質建設，以消費需求為導向，以匠心踐初心。同時，將文化建設滲透到企業(yè)建設中，賦能品牌傳播，強化消費者對北方醬香產品的認知。

“南北醬酒因氣候、環(huán)境不同，口感各有千秋，我們要因地制宜，并體現工藝自主性。”花冠集團副總經理、山東醬貴酒業(yè)有限公司總經理甄勇表示，2017年，花冠集團就在茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)域收購了生產企業(yè)，花冠集團收購“金貴”品牌后成立專注醬酒的醬貴酒業(yè)，并把在茅臺鎮(zhèn)的生產人員調回山東，總結適合自己的工藝流程，釀出具有特色的醬酒。同時，專注品質文化和人才隊伍建設。

在創(chuàng)新中做出特色

在會議現場，來自貴州的醬酒企業(yè)代表發(fā)表了對醬酒熱的冷思考。

貴州糊涂酒業(yè)集團糊塗醬酒事業(yè)部總經理孟憲彪提出，糊涂酒業(yè)憑借多年豐沛的醬酒儲備及市場耕耘，除了過往深度的華南市場基礎，2021年開始啟動的糊涂酒業(yè)面向全國化的醬酒板塊戰(zhàn)略，已經完成了江西、河南、湖南、安徽等華中、華東市場的布局，今年下半年將開始向華北推進。未來，我們也將堅持產品品質、堅持理性開拓醬酒市場、堅持消費者培育、堅持品牌建設，在市場投入的持續(xù)化、長久化、穩(wěn)定化一貫方針下，做好全國化品牌醬酒的健康成長與發(fā)展。

“在生產工藝上，我們采用的是12987生產工藝，選用承德當地產的糯高粱和當地生產的稻殼，并根據當地氣候特點因地制宜調整生產時間，下沙時進行破碎，根據當地環(huán)境進行高溫制曲。”河北琢酒集團有限公司生產副總經理楊文軍表示。

在貴州民族酒業(yè)集團總經理、知酒堂公司董事長王超麗看來，多產區(qū)的推動，有益于醬酒的發(fā)展，就像葡萄酒產區(qū)要突出產區(qū)特色。南北地域氣候存在差異，飲食文化也不同，我們要在創(chuàng)新中做出自我特色，要做出迎合消費者需求的好酒。“我們要堅持茅臺的工匠精神，守住初心，以產定銷。”

滿足多元化市場需求

“因學習而改變，因創(chuàng)新而成功，因夢想而偉大。”

北京華都釀酒食品有限責任公司黨總支書記、總經理，國家級白酒評委朱華分析說，華都之所以自信推出中高端醬酒產品，源于市場自信。在北京，茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等品牌，切分約150億元的高端市場。在未來的市場開拓上，華都還會堅持品質自信與文化自信。一是對標茅臺，高標準、高要求生產工藝和環(huán)節(jié)，堅持匠人匠心；二是打造獨一無二的國門醬香的文化，在獨特文化加持下，推動華都酒業(yè)走向世界。

朱華說：“南北醬酒都屬于醬酒大家庭的一員，我們要把工藝特點、品質特色總結出來，充分發(fā)揮自我優(yōu)勢，形成滿足多元化市場需求的醬酒大觀園。”

“北方醬酒要集體發(fā)聲，說出北方有好醬酒。”國家食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任、教授級高級工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會專家、比利時布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評委程勁松提出，醬酒質量的提升且形成了一定規(guī)模，形成了今天的醬酒熱。今后，山東醬酒乃至北方醬酒要做好市場宣傳，學學茅臺鎮(zhèn)品牌的推廣方式，一個省一個省地推廣市場。告訴全國消費者，北方有特點鮮明的好醬酒。

醬酒產業(yè)要遵循高質量發(fā)展思路

2020年1～12月，中國醬香酒產業(yè)實現產能約60萬千升，約占中國白酒行業(yè)產能740萬千升的8%，約占白酒行業(yè)銷售的26%，約占白酒行業(yè)利潤的40%。

著名白酒專家高景炎提出，醬酒產業(yè)要遵循“穩(wěn)中求進、穩(wěn)中向好、高質量發(fā)展”的思路，要把產品先做優(yōu)，安全、高品質，再把企業(yè)做強，根據市場需求來制定產能擴張和資本投入，要有精準的市場調研，而不是一窩蜂地“別人投，我也投”。

另外，高景炎提出，任何一個產品都需要有消費基礎來支撐，醬酒產品應該在價格上更有親和力、吸引力，讓消費者喝得起、買得著，消費者對醬酒的購買心理是性價比好、價格承受得了、產品質量要優(yōu)。?