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2016年開始，“名酒回歸”帶動的新一輪發(fā)展周期再掀熱潮，在經歷了4年的分化與增長后，行業(yè)進入到了一個新的階段。

作為“十四五”的開局之年，2021年顯然有著太多的波折，無論是監(jiān)管層面日趨向緊的態(tài)勢，還是市場格局方面的分化與集中，或是消費趨向的快速轉變，都代表著這一年的不平凡之處——或許這預示著，今年將成為新一輪大重構的開端。

政策層面、監(jiān)管層面對于行業(yè)的影響力正在逐步加強。

今年6月，國家市場監(jiān)管總局（國家標準委）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《GB/T 15109—2021白酒工業(yè)術語》（簡稱《白酒工業(yè)術語》）和《GB/T 17204—2021飲料酒術語和分類》（簡稱《飲料酒術語和分類》）。

相比老版本國標，新國家標準最大的不同，是劃定了“糧食酒”的標準。根據新的標準表述，未來采用添加劑、采用非糧谷酒精釀造的“白酒”，將被歸入到“配制酒”的范疇。這個新國標的出臺無疑將對行業(yè)走向產生巨大影響力。

行政力對市場的失序現(xiàn)象也開始施加影響力。今年8月20日，國家市場監(jiān)督管理管總局價監(jiān)競爭局白酒市場監(jiān)管秩序座談會召開，諸多一線名酒企業(yè)參與。這場會議對市場上存在的“無序競爭、肆意漲價”現(xiàn)象進行了重點關注，還提及了價格檢測預警制度建設等問題。

不止是國家層面的監(jiān)管正在強化，地方政府出于健康發(fā)展的目的而對轄區(qū)白酒產業(yè)強化監(jiān)管的現(xiàn)象也開始增加，

隨著“醬酒熱”的進一步延燒，茅臺鎮(zhèn)成為舉世矚目的醬酒生產、銷售集散地，需求端的牽引帶來了供應端的諸多問題。為此，貴州遵義（仁懷）地方政府、酒業(yè)協(xié)會多次發(fā)文，強化監(jiān)管。

今年5月～6月，貴州仁懷市先后通過各項政策，例如,財政撥專款用于秩序整頓，嚴防酒精酒、遵義（仁懷）市就業(yè)協(xié)會發(fā)布《關于規(guī)范定制酒（貼牌酒）生產銷售行為的工作提示》，對貼牌酒等種種行為予以規(guī)范。今年7月27日，貴州人大常委會聽取并審議《貴州茅臺酒生產環(huán)境保護條例》。

市場秩序日趨井然之外，市場格局的重構也在進行中。

白酒行業(yè)的強分化一直在進行中，進入2021年，表現(xiàn)為業(yè)外資本對白酒的并購與涉足。今年初，復星系完成對舍得酒的并購，在去年并購金徽酒的基礎上，復星系已經擁有了一家啤酒、兩家白酒企業(yè)的控股權，正式涉足酒水行業(yè)，體現(xiàn)了業(yè)外資本對于酒類市場的看好。

本年度一個值得關注的變化是，昔日酒業(yè)大商銀基集團，進入到清盤重組階段。這意味著酒業(yè)渠道的進化正在快速推進，未能適應這種變化的傳統(tǒng)渠道商將被加快淘汰。

作為名酒的頂流，茅臺酒的各項變化頗受矚目。

今年初，茅臺為限制黃牛黨對于原箱酒的炒作，推出“拆箱令”，但隨之而來的，則是市場對原箱紙箱的爆炒、茅臺產品零售價一路高漲。到年中，一度市值超3萬億的茅臺終于開始從波峰滑落，種種措施的失效導致了茅臺政策的轉變，也引發(fā)了人事的更迭。

今年9月，丁雄軍正式接棒茅臺董事長之位，他成為茅臺自2018年以來第3任主帥，被寄予厚望。隨之，到下半年茅臺正式廢除“拆箱令”，其零售價格一路高漲的現(xiàn)象也得以抑制。

另外一個值得關注的熱點是，伴隨著“醬酒熱”的高潮，市場似乎進入到一個新的消費潮流更迭期。

今年上半年還如日中天的醬酒企業(yè)，到了下半年已經產生巨大分化——除了居于頂端的一二線醬酒企業(yè)外，其余的中小型醬酒企業(yè)在下半年紛紛開始“甩貨”。這種現(xiàn)象，與“醬酒熱”前期開始的“產能躍進”有著極大關系。

當供給端開始泛濫，消費端的審美疲勞出現(xiàn)，諸多滿溢的產能無處消化時，其對醬酒行業(yè)的反噬就開始顯現(xiàn)威力。

消費轉變之下，主打清香的山西汾酒在今年獲得了極大的發(fā)展，頗有進軍行業(yè)三強之勢。與此同時，主打鳳香型的西鳳酒也加快全國化步伐。

實際上，這種變化的背后，既是消費趨勢的變化，也是行業(yè)格局的變化。種種跡象顯示，2021年只是下一輪大重構的開始。