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三年間疫情多番起伏，造成消費(fèi)信心下降、名酒庫(kù)存壓力加大。與此同時(shí)，中國(guó)白酒產(chǎn)量下行的趨勢(shì)似乎還未見(jiàn)底，在多重壓力和變化之下，中國(guó)酒業(yè)如何面向未來(lái)？

聚集效應(yīng)明顯，名酒引領(lǐng)轉(zhuǎn)型

“白酒業(yè)在2022年所受的影響最大，主要在于消費(fèi)場(chǎng)景縮窄、經(jīng)濟(jì)壓力增大挫傷了消費(fèi)者的熱情。”有業(yè)內(nèi)人士表示，部分高速發(fā)展的名酒企業(yè)，其增長(zhǎng)勢(shì)頭有所減緩，此外，諸多企業(yè)的庫(kù)存壓力也有所增大。

按照中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉的說(shuō)法，就是市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯，品類熱度進(jìn)入調(diào)整期，渠道同樣進(jìn)入調(diào)整期。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2022年規(guī)上白酒企業(yè)的產(chǎn)量為671.2萬(wàn)千升，同比下降5.6%。這是近十年新低，且未來(lái)還有進(jìn)一步下降的可能。

一邊是總產(chǎn)量的下降，另一邊則是名酒企業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)潮不斷涌起。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從2022年至今，諸多名酒企業(yè)共宣布了約50個(gè)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目，擴(kuò)能目標(biāo)超100萬(wàn)噸，所涉及資金不少于2000億元。

例如在2022年初，貴州茅臺(tái)決定再次投資超過(guò)41億元，用于實(shí)施“十四五”醬香酒習(xí)水同民壩一期建設(shè)項(xiàng)目，加碼擴(kuò)產(chǎn)系列酒，新增產(chǎn)能約1.2萬(wàn)噸。

五糧液同年也宣布，將按照“2+2+6”釀酒產(chǎn)能提升項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)釀酒擴(kuò)能。屆時(shí)，五糧液釀酒產(chǎn)能將由10萬(wàn)噸擴(kuò)展到20萬(wàn)噸，制曲由10萬(wàn)噸擴(kuò)展到20萬(wàn)噸，儲(chǔ)酒能力擴(kuò)展到100萬(wàn)噸，磨粉能力擴(kuò)展到60萬(wàn)噸。

其他如瀘州老窖、郎酒、洋河等名酒企業(yè)，也都有相應(yīng)的擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目在建、在投。

“按照目前已經(jīng)宣布的項(xiàng)目來(lái)看，名酒企業(yè)這一輪擴(kuò)產(chǎn)的增量大約在100萬(wàn)噸，相當(dāng)于白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)能的約六分之一，這是一個(gè)相當(dāng)大的增量。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，名酒企業(yè)積極擴(kuò)能，但是從總量來(lái)看，白酒產(chǎn)能卻呈下降趨勢(shì)，這就意味著這種擴(kuò)能仍屬于擠壓式增長(zhǎng)。

總產(chǎn)能下降而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能擴(kuò)增，白酒業(yè)向頭部聚集的趨勢(shì)十分明顯。

與名酒企業(yè)大規(guī)模擴(kuò)張相伴的，則是諸多智能化、數(shù)字化的生產(chǎn)、營(yíng)銷、管理體系的應(yīng)用與落地。這也顯示出，在名酒企業(yè)資金相對(duì)充足的支撐下，行業(yè)正在加速向頭部聚集，向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

酒企參差不齊，品質(zhì)仍是根本

無(wú)論酒業(yè)需要進(jìn)行何種轉(zhuǎn)型，質(zhì)量仍是根本所在。

“目前全國(guó)共有酒類生產(chǎn)企業(yè)1.3萬(wàn)家，其中規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)963家。”在日前舉行的以“舉杯向未來(lái)”為主題的中國(guó)國(guó)際酒業(yè)發(fā)展論壇上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司一級(jí)巡視員楊玉蘭表示，白酒產(chǎn)業(yè)不僅為國(guó)家和地方貢獻(xiàn)了大量財(cái)政收入，還帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，解決大量社會(huì)就業(yè)，為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)作出了重要貢獻(xiàn)。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的分析，目前上萬(wàn)家酒類生產(chǎn)企業(yè)中，仍是以白酒生產(chǎn)企業(yè)為主體，行業(yè)存在著良莠不齊的狀況——少數(shù)中小企業(yè)，在食品安全管理制度、相關(guān)的設(shè)施設(shè)備保障上，存在著不足。

“但我們也要看到，白酒行業(yè)還存在著很多問(wèn)題，特別是它的質(zhì)量安全抽檢不合格率高于全國(guó)總體不合格率，風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題抬頭反復(fù)，產(chǎn)品投訴舉報(bào)事件也時(shí)有發(fā)生。”楊玉蘭表示，這與我國(guó)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)還存在產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)不足、企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新能力不高、產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等短板弱項(xiàng)有關(guān)。

楊玉蘭提出，酒業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，就要從全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任、始終堅(jiān)守白酒質(zhì)量安全底線等幾個(gè)方面出發(fā)，通過(guò)完善質(zhì)量管理體系、改進(jìn)釀造工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，打造酒類品牌，共同推動(dòng)構(gòu)建我國(guó)白酒新的發(fā)展格局。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，自從新的白酒、配制酒的標(biāo)準(zhǔn)推出后，其嚴(yán)格界定了食用酒精的使用、添加劑的使用范圍，這無(wú)疑對(duì)于維護(hù)傳統(tǒng)白酒的純粹性、杜絕各種濫用添加劑的行為、推進(jìn)酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，起到了良好的作用。

四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳副廳長(zhǎng)馮錦花也表示，未來(lái)，川酒將努力在品質(zhì)、品牌上做表率，堅(jiān)守純糧固態(tài)釀造技藝，依托國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心等高能級(jí)的創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)，著力開(kāi)發(fā)白酒品質(zhì)提升的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，推動(dòng)制定引領(lǐng)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，形成與國(guó)際接軌的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范。

數(shù)字轉(zhuǎn)型加速，科技賦能產(chǎn)業(yè)

“這是最重要的歷史機(jī)遇期。雖然產(chǎn)業(yè)矛盾積累需要緩解，發(fā)展不平衡需要緩沖，產(chǎn)業(yè)自身問(wèn)題也需要消化，但2023年產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的節(jié)奏明晰，緩增長(zhǎng)、理性增長(zhǎng)將是主要的特征。市場(chǎng)建設(shè)將進(jìn)一步彰顯頭部的力量，科技創(chuàng)新強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)的數(shù)智賦能。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦在提及如何應(yīng)對(duì)種種挑戰(zhàn)時(shí)如是表示。

馮錦花也表示，未來(lái)川酒要努力在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上做表率，以消費(fèi)升級(jí)為導(dǎo)向，以數(shù)字化為抓手，以場(chǎng)景應(yīng)用為切入點(diǎn)，強(qiáng)化數(shù)字理念引領(lǐng)和數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)施智能化、數(shù)字化的技術(shù)改造，推動(dòng)加強(qiáng)精細(xì)化管理和營(yíng)銷模式的創(chuàng)新，打造沉浸式、體驗(yàn)式、互動(dòng)式的消費(fèi)場(chǎng)景。

事實(shí)上，以名酒為首的中國(guó)酒業(yè)，已經(jīng)開(kāi)始積極探索數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用與落地，來(lái)賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

“名酒在資本上有實(shí)力，在創(chuàng)新上有動(dòng)力。”酒業(yè)專家、九度咨詢董事長(zhǎng)馬斐認(rèn)為，下一輪的數(shù)字化創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型，勢(shì)必由名酒引領(lǐng)，這與其先天優(yōu)勢(shì)有關(guān)。

他表示，此前的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，多是由電商平臺(tái)所掀起，譬如阿里系、京東系等，但是隨著電商化的發(fā)展，生產(chǎn)端逐漸能夠理解數(shù)字化所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，并利用自身在資本上的優(yōu)勢(shì)，直接進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，將這種銷售端的試水，擴(kuò)大到生產(chǎn)、管理端，從而帶來(lái)全維度的嬗變。

2022年3月31日，“i茅臺(tái)”App正式啟動(dòng)試運(yùn)行。上線不足一年，“i茅臺(tái)”創(chuàng)收118億，超越了諸多二線白酒企業(yè)，印證了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的威力。

在業(yè)界看來(lái)，這個(gè)平臺(tái)的作用不僅在于數(shù)字化，還在于搭建了生產(chǎn)廠家賦能經(jīng)銷商、直鏈消費(fèi)者的平臺(tái)，探索了酒業(yè)轉(zhuǎn)型的另一種可能。

2023年，茅臺(tái)進(jìn)一步推出巽風(fēng)數(shù)字世界，促進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，除了這些直面消費(fèi)者的數(shù)字化營(yíng)銷平臺(tái)之外，在生產(chǎn)端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也在快速推進(jìn)，譬如諸多名酒企業(yè)都采用了以數(shù)字化技術(shù)為基礎(chǔ)的自動(dòng)化釀造、數(shù)字溫控等先進(jìn)技術(shù)，這無(wú)疑會(huì)推動(dòng)酒業(yè)的整體數(shù)字化水平，給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)徹底的變革。