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過去的一個周，據《華夏酒報》記者不完全統計，在成都、濟南，分別有兩座國產威士忌酒廠投產建設。其中，一家酒廠的年產更是達到千噸。

值得關注的是，這樣的現象在近兩年內并非罕見。

中國酒業協會威士忌專業委員會發布的《2023中國威士忌行業發展報告》（以下簡稱“報告”）顯示，截至去年底，中國境內（包括中國臺灣地區2家）具有法人資格的威士忌生產經營單位數量已增至42家，較2022年增長了18家，增幅高達75%。其中，投產項目共計26個，試運營項目1個，另有8個在建項目和7個待建項目，遍布全國12個省市自治區。可以說，威士忌產業在中國正逐漸形成產區化趨勢。

新建酒廠、擴大產能、研發投入等動作頻繁，顯示出投資者對威士忌行業前景的信心，但業界中亦不乏擔憂之聲，認為威士忌行業在我國尚在起步階段，市場多以銷售外資品牌為主，應當警惕避免陷入“一窩蜂”式的盲目擴張，以免重蹈“陽光玫瑰”迅速升溫后，又急速冷卻的覆轍。

從陽光玫瑰看國產威士忌

去年，社交媒體平臺上掀起了一場關于#為什么陽光玫瑰變便宜也變難吃了#的熱議，引發了全網的廣泛關注。

起初，由于陽光玫瑰葡萄獨特的口感和稀有的產量，使得其價格高昂，一躍成為了水果中的“愛馬仕”。但隨著種植規模的擴大、產量的增加，以及不同產區氣候、溫度條件和種植技術的差異，其口感和品質開始變得參差不齊，價格也隨之波動。

與陽光玫瑰葡萄的崛起頗為相似，近年來，威士忌在國內市場的地位也逐漸攀升，吸引了眾多酒廠的加入。

根據中國酒業協會威士忌行業調研，2023年，我國大陸地區實際蒸餾產能達到了4.5萬千升，同比增長50%；總設計蒸餾產能達到了8萬千升，同比增長33.3%；而總產能發展規劃則達到了25萬千升，同比增長25%。

從數字上來看，未來幾年內產能釋放將步入井噴式發展階段。而這種強勁的產能增長態勢并非孤立現象，而是與市場需求、行業前景及資本市場的樂觀預期緊密相連。

據摩根士丹利預測，到2030年，中國的威士忌市場規模會從90億美元增長至150億美元。再對照2023年我國威士忌市場規模約55億元的現狀，有專家分析指出，今年乃至未來3-4年，將迎來威士忌投資建廠的高峰期。

“在中國建立威士忌酒廠，需要經過深入的學習、系統的研究和周密的考察后，才會考慮引進資金介入。這背后的動力，在一定程度上，既源自對市場潛力的合理期待，也基于對投資的客觀冷靜評估。所以，啟動與推進威士忌酒廠建設并非易事，亦非一蹴而就，不會輕易開始，更不會突然終止。”蘇格蘭威士忌大使WA首席講師團隊&大陸地區講師考核官、日本威士忌專家如如對《華夏酒報》記者分析指出，時至今日，國產威士忌產業的建設熱潮仍如火如荼，但資金問題已不再是阻礙其發展的主要瓶頸。相比之下，對市場未來走勢與發展趨勢的精準把握與深刻洞察，才成為決定行業參與者能走多遠的關鍵所在。

“然而，在這個快速擴張的過程中，也暴露出一些問題：一方面，國產威士忌市場缺乏統一的國家標準和監管機制，市場上的產品質量參差不齊，‘李逵’‘李鬼’現象頻發，給消費者帶來了諸多困擾。同時，由于缺乏領頭羊品牌，市場上的品牌競爭也顯得尤為激烈；另一方面，雖然威士忌在國內市場的消費量逐年上升，但滲透率仍然較低，這意味著市場還有巨大的發展空間，但也需要更多時間來培育；此外，盲目擴張產能可能導致產能過剩，增加酒廠經營風險。”白酒分析師閆文宸告訴《華夏酒報》記者，威士忌行業還是需要適度控制產能和增長節奏，以確保供需平衡，一定要防止過度競爭導致的價格下滑和品牌價值稀釋。

入界宜緩

“入界宜緩”是一句圍棋術語，其內涵在于告誡弈者在開局階段應避免急于進行激烈的棋局爭奪，而應采取從容不迫、徐徐圖之的策略。它強調的是要以深遠的目光洞察棋勢未來可能的發展走向，據此步步為營，而非草率投入短兵相接的纏斗之中。

眼下，把這句術語用在如火如荼的國產威士忌建設中，比較妥帖。

《華夏酒報》記者從市場獲悉，目前，在全球經濟環境持續演變，消費需求未達到預期的背景下，日威、蘇威等產品的市場表現亦受到一定沖擊，特別是山崎、麥卡倫等長期受到消費者青睞的知名品牌，其價格也開始松動，甚至出現下滑。因此，采訪中，不少經銷商和專家都指出，國產威士忌的競爭優勢到底在哪，仍不甚明了。

“當前，國產威士忌酒廠普遍年輕，所產出的酒基本上都是新酒。雖然部分酒品在釀造工藝上表現出色，口感亦相當上乘，但其高昂的價格定位還是讓不少消費者望而卻步。此外，中國威士忌的法律法規尚處于起草階段，缺乏統一的標準與規范，導致部分企業選擇‘走捷徑’，即以蘇格蘭進口的麥芽原酒為基酒，再結合當地產的新酒進行調配。這樣的產品是否能被歸類為國威，也尚待探討。”有經銷商坦言，眾多企業和資本爭相入局國產威士忌，實際上還是看好這個賽道，但最終想要實現口碑與銷量的雙贏，還是要回歸產品本身。

“入界宜緩，厚積薄發！我們希望多一些有實力、有耐性、有情懷、有技術的企業和匠人，哪怕10年甚至20年，真正做出一款能在社會上、國際上獲得認可的產品，才應該是這個行業共同的期待。”經銷商們如是說。

對此，煙臺帝伯仕釀酒設備有限公司董事長梁進忠分析指出，隨著越來越多的企業進入威士忌市場，產品的差異化將成為關鍵。他告訴《華夏酒報》記者，中國威士忌的發展已經展現出了鮮明的本土特色：

首先，是關于陳釀容器的甄選。眾所周知，威士忌的風味構成70%來自于橡木桶及其他儲存容器。在我國，獨有的橡木品種，如東北地區的蒙古櫟和云南的麻栗木，都賦予了國產威士忌獨特的木質香調，這些風味與國外常用的橡木桶所孕育的威士忌截然不同；

其次，陳釀工藝也在創新與升級。目前，梁進忠團隊正在積極探索新的陳釀方式，如采用不銹鋼桶，并創造性地嵌入其他風味板條，如檀香木等。此外，業界現在比較流行用陳釀茶葉的木桶來熟成威士忌，這些嘗試都豐富了國產威士忌的香氣層次，也更進一步強化了其與眾不同的風味特性；

第三，原料端的多元化嘗試同樣不容忽視。“國外主要使用大麥等谷物，而我們可以采用中國獨有的特種原料，比如青稞。此外，高粱、小黃米和粟米等，是不是可以作為國產威士忌的原料也是值得探討和研究的。”梁進忠表示，畢竟中國南北緯度跨度大，風味物質更多，多元化嘗試的空間更大。

“伴隨著市場的一定成熟，再疊加經濟周期波動，威士忌行業的增長速度已逐漸放緩。在過去的幾年里，這個市場經歷了爆炸性的增長，各種品牌和口味層出不窮。但現在，市場逐漸趨于理性，消費者對于威士忌的選擇也變得更加挑剔。”如如進一步分析指出，這意味著，只有那些真正用心制作、具備獨特風味和卓越品質的產品，才能在時間中慢慢脫穎而出，最終贏得消費者的青睞。