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川酒佳釀傳千年，濃香沿江飄萬里。

生于唐朝的“詩圣”杜甫永遠(yuǎn)也不會(huì)想到，在他去世1200多年后，他所居住過的草堂會(huì)成為引發(fā)詩與酒交融、歷史記憶與文化精髓的碰撞之地。

10月23日，由四川日?qǐng)?bào)全媒體主辦、五糧液為獨(dú)家戰(zhàn)略合作伙伴的“大咖話川酒”（第一季）第二期在成都杜甫草堂觀瀾堂開講。作為“2024年首屆川酒文化周”系列活動(dòng)之一，本期“大咖話川酒”圍繞“佳釀傳千年”主題，深度挖掘了川酒的發(fā)展軌跡及深厚底蘊(yùn)。活動(dòng)從史詩文脈、佳釀緣由、歷史傳承、未來走向等多個(gè)維度出發(fā)，全面探討了川酒文化對(duì)中國乃至世界釀酒業(yè)的深遠(yuǎn)影響。

原中央電視臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)、第十屆中國文聯(lián)副主席、第六屆中國電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)主席胡占凡，四川大學(xué)歷史文化學(xué)院（旅游學(xué)院、考古文博學(xué)院）學(xué)術(shù)院長(zhǎng)、四川省博物館學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、四川省考古學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)霍巍，中國文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)副主席、四川省新時(shí)代文化強(qiáng)省建設(shè)智庫負(fù)責(zé)人和首席專家李明泉，四川輕化工大學(xué)（中國白酒學(xué)院）常務(wù)副院長(zhǎng)、四川省酒文化研究會(huì)副理事長(zhǎng)兼學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、四川省政府參事室特約研究員楊柳，四川省作家協(xié)會(huì)副主席、四川大學(xué)客座教授蔣藍(lán)，以及各方嘉賓、新聞媒體、文學(xué)愛好者等齊聚一堂，共同探源“川酒甲天下”的奧秘，鑒證“佳釀傳千年”的傳奇。

 佳釀千年源四川，文脈酒史交相融

“蜀酒濃無敵，江魚美可求。”是杜甫對(duì)川酒的贊譽(yù)；“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間，莫問人間是何年。”是蘇軾對(duì)川酒的贊美。

不僅如此，司馬相如、李商隱、陸游、韓愈、歐陽修、王安石等人，都有因?qū)Υň葡矏鄱粝碌膫魇拦P墨。

在胡占凡看來，相比其他飲品，唯有酒深深地滲透到人們的日常生活、社會(huì)活動(dòng)、精神世界和文化藝術(shù)中，這是因?yàn)椋瑥淖匀粚傩陨峡矗七@種人工釀造物，可以滿足人的感官享受，可以帶來愉悅、放松和幸福感；從社會(huì)屬性上看，酒是人類社會(huì)活動(dòng)、彼此溝通、情感釋放中不可或缺的媒介。

中國大地處處有酒，為何川酒好喝且千年不倒？

首先，四川地處中國西南，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為其釀造川酒提供了優(yōu)越條件。這里氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糧食作物，為川酒的釀造奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，四川擁有豐沛的水源，如長(zhǎng)江、岷江等流域，水質(zhì)優(yōu)良，為釀酒提供了充足且優(yōu)質(zhì)的水源。

其次，川酒的釀造歷史悠久，其釀造工藝更是獨(dú)具特色且技藝精湛。川酒的釀造歷史可追溯到新石器時(shí)代晚期，距今約4000年至5000年前的蜀人，就已經(jīng)掌握了釀酒技藝。在現(xiàn)代釀酒過程中，從選料、發(fā)酵、蒸餾到陳釀，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著古人的匠心與智慧。

第三是傳統(tǒng)技藝的傳承，川酒的釀造工藝大多是通過師徒傳承、家族傳承等方式延續(xù)下來的。從起窖料、上蒸餾、攤涼下曲、入窖發(fā)酵到勾調(diào)貯存等環(huán)節(jié)，一直保留著傳統(tǒng)的工藝和技法。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)前國家級(jí)（白酒）釀酒大師中，四川籍的大師占據(jù)了近半數(shù)的席位，充分彰顯了川酒在傳統(tǒng)技藝傳承與創(chuàng)新方面的卓越成就。

川酒鼎盛時(shí)期，每?jī)善堪拙凭陀幸黄看ň疲硗庖黄恳灿悬c(diǎn)川酒的味道（四川原酒）。川酒何以走遍天下？以下幾個(gè)因素不容忽視。

其一，川酒與詩詞文化緊密相關(guān)。從古到今，寫酒的詩詞浩如煙海，但寫川酒的似乎最多，川酒與詩詞文化有不解之緣，歌詠川酒的詩詞佳作車載斗量。

其二，獨(dú)特的民俗文化助推了川酒的成長(zhǎng)壯大。古蜀大地多民族聚居，各民族有不同的飲酒習(xí)俗、禮俗等，這些多姿多彩的酒文化風(fēng)情是川酒獨(dú)特的民俗資源。

其三，產(chǎn)區(qū)集群效應(yīng)明顯。四川有成都、宜賓、瀘州、德陽、遂寧等著名白酒產(chǎn)區(qū)，在中國一個(gè)省區(qū)內(nèi)有如此眾多的大產(chǎn)地是不多見的。

其四，品牌眾多，影響巨大。四川白酒品牌眾多，如最具代表性的五糧液等，這些品牌在國內(nèi)外市場(chǎng)上均享有較高知名度和美譽(yù)度，在全國乃至世界范圍內(nèi)，都具有較高的知名度和影響力。

從501、503到523車間，五糧液的無字史書

霍巍、李明泉、楊柳、蔣藍(lán)四位大咖參與的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，圍繞“以史為綱話，中國酒有哪些重要的源流和節(jié)點(diǎn)”“天下有酒，為何于斯為盛？”和“五糧液如何以‘活態(tài)’為核心傳承生命力？”為題展開，縱橫中國釀酒史和五糧液的歷史過往。

近代中國白酒可以分為四個(gè)階段。在這期間，五糧液是與時(shí)俱進(jìn)、與市（場(chǎng)）俱進(jìn)的開拓者。1985年，五糧液總資產(chǎn)3000萬元，營(yíng)收1500萬元；到2023年?duì)I收833億元，利潤(rùn)302億元。在近40年的時(shí)間里，五糧液營(yíng)收翻了5555倍。

501車間是元明老窖池，503車間復(fù)刻了501車間老窖泥活態(tài)傳承，523車間是世界之最（1.6千米長(zhǎng)、13112口窖池、3700名釀酒工匠、4萬千升的優(yōu)質(zhì)原酒）。所以說，五糧液是中國白酒的無字寶典。

2021年4月，五糧液國家企業(yè)技術(shù)中心成功通過國家發(fā)改委國家企業(yè)技術(shù)中心評(píng)價(jià)，并以行業(yè)最高的82.3分連續(xù)六次通過復(fù)評(píng)，這一成績(jī)不僅證明了五糧液在技術(shù)能力上處于行業(yè)領(lǐng)先地位，同時(shí)也彰顯了其作為中國名酒的卓越實(shí)力與杰出貢獻(xiàn)。

川酒，作為中國文化、川蜀文化、中國白酒文化的生動(dòng)載體，承載著深厚的文化底蘊(yùn)。五糧液作為世界上首個(gè)以五種糧食釀造的蒸餾酒，憑借其復(fù)雜的釀造工藝、科學(xué)的五糧配方、中庸和諧的文化主張、成功的品牌塑造、稀缺的產(chǎn)品特性，再次為川酒注入了新的活力與光彩。

在技術(shù)創(chuàng)新的道路上，五糧液更是走在前列。中國白酒大師范玉平等前輩技術(shù)專家，以及五糧液技術(shù)團(tuán)隊(duì)，共同構(gòu)成了中國白酒技術(shù)的中流砥柱，他們不僅精研傳統(tǒng)釀造技藝，更積極引入現(xiàn)代科技進(jìn)行改造與創(chuàng)新。自20世紀(jì)60年代起，五糧液便率先開展微生物工程研究與應(yīng)用，成功培育并保護(hù)了眾多珍稀的活態(tài)微生物群落，為白酒行業(yè)的科技進(jìn)步樹立了典范。

此外，作為行業(yè)的領(lǐng)軍者，五糧液不僅致力于自身的發(fā)展，更積極承擔(dān)起引領(lǐng)川酒整體發(fā)展的責(zé)任使命。以高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光，規(guī)劃躋身世界五百強(qiáng)的宏偉藍(lán)圖，帶動(dòng)川酒在全國乃至全球范圍內(nèi)發(fā)聲發(fā)力，共同提升川酒的品牌形象與市場(chǎng)影響力。

“千年川酒香萬里，靜水流深出名門”。隨著川酒在全國乃至世界的影響力日益增強(qiáng)，品質(zhì)川酒、品牌川酒、科技川酒、健康川酒、文化川酒、國際川酒的形象不斷攀升，愈發(fā)贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與青睞。

業(yè)內(nèi)人士表示，“大咖話川酒”正成為五糧液新的IP，其不僅深入探討了川酒文化的時(shí)代傳承與深厚底蘊(yùn)，還追溯了川酒流芳千年的內(nèi)在根源。這一活動(dòng)有效激發(fā)了人們對(duì)川酒文化的熱愛，進(jìn)一步擦亮了川酒的金字招牌，同時(shí)，生動(dòng)詮釋了五糧液“和合共生 美美與共”的文化理念，為川酒文化發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。