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大清香已經進入“一北一南”全國化擴容布局期，大清香崛起指日可待······

“我認為，大清香崛起對黃鶴樓酒來說，是一個戰略機會。”面對黃鶴樓酒業“樓友話老酒”欄目組的鏡頭，田卓鵬暢談對黃鶴樓酒未來的展望。

自2021年11月起，黃鶴樓酒業推出“樓友話老酒”視頻欄目，每月一期，每期采訪一位藝術、文博、老酒等領域的大家，他們從各自的職業角度暢談對白酒業、對黃鶴樓酒的認識。

日前，“樓友話老酒”欄目組來到首都北京，聽酒業新零售首席專家、著名咨詢專家、北京卓鵬戰略咨詢機構董事長、中國酒類流通協會收藏與市場專業委員會副秘書長田卓鵬聊時代變遷下的黃鶴樓酒，并近距離領略了民國時期酒器孤品漢汾酒壇的風采。

早在100年前黃鶴樓酒就風行大江南北

提起田卓鵬，業界都知道他是80后思想家、酒業新零售首席專家、著名咨詢專家，一直活躍于酒水、食品飲料和互聯農業三大領域的營銷戰略咨詢一線。

其實，他還有一個身份——資深酒文化收藏專家、酒文觀紙博物館館長、中國酒類流通協會收藏與市場專業委員會副秘書長。

田卓鵬謙虛地稱自己是“一個酒文化的愛好者”。其實，從明代到近代，凡是跟酒文化相關的酒類古籍、酒類文獻、民國酒標、名優酒標、酒類票證、酒類火花、酒類廣告、酒類器具、酒類雜項等品類，都在他的收藏之列。目前，他的藏品達到上萬種之多，其中，僅酒類古籍就有500冊之多，各類酒標近萬種，民國酒標就有幾百種；此外，他還收藏有幾百個酒壇，這些藏品已經形成收藏的一個專項。

對于酒廠的歷史，一般情況下，應該是酒廠本身最了解自己的歷史，但實際上，很多酒文化收藏者對名酒的歷史和背后的故事，可能比酒廠還要熟知，因為愛好，他們會主動去查閱一些資料，在故紙堆里尋找酒廠的歷史掌故，田卓鵬就是這樣的人。他深知紙醉文明彰顯了中國酒文化的底蘊，因此，他沒有止步于簡單的收藏，而是更勤于研究這些藏品背后的文化。他在中國酒文化研究方面頗有造詣，屬于行業內數一數二的文化大家。

由于工作關系，田卓鵬對全國名酒和它們背后的故事比較熟悉，加之他喜歡收藏酒類文獻資料，在收藏了漢汾酒壇和酒標后，他又去詳細查閱黃鶴樓酒的淵源和發展史，因此，提起黃鶴樓酒，田卓鵬如數家珍：“康熙年間，在漢陽縣志里就有記載，黃鶴樓酒的前身漢汾酒當時已經家喻戶曉。后來，湖廣總督張之洞在武漢主政18年，他對漢汾酒情有獨鐘，還特別把漢汾酒獻給了光緒帝，成為黃鶴樓酒發展史上的一段佳話。”

通過對黃鶴樓酒標的收藏與研究，田卓鵬發現：“黃鶴樓酒的民國酒標存世量不少，這說明，在整個大清香脈絡里面，早在100多年前，黃鶴樓酒就已經風行大江南北了。從民國時期老天成的酒標上，我們可以看到‘巴拿馬萬國賽會出品得獎’的字樣，這證明了黃鶴樓酒廠的前身老天成是獲得過巴拿馬獎的，這不僅對黃鶴樓酒業意義重大，對湖北酒業乃至中國清香酒都很有意義。”

清香酒應該是中國最早的香型之一

在田卓鵬的工作室里，陳列著兩件與黃鶴樓酒有關的民國時期的重器：

一件重器是湖南銅官窯孔雀綠的漢汾酒壇，這是田卓鵬酒文觀紙博物館鎮館之寶之一。酒壇三面都有“漢汾酒”的字樣，整個酒壇器形比較碩大，開片自然。經過很多專家鑒定，這個漢汾酒壇屬于孤品，是黃鶴樓漢汾酒發展史的一個見證。“在全國名酒企業中，我估計除了汾酒、茅臺、瀘州老窖外，能有民國時期這種實物佐證的酒廠應該比較少。”因此，田卓鵬對其非常珍惜。

另一件重器也是湖南銅官窯孔雀綠的大酒壇，這個酒壇更為稀缺，因為酒壇上刻有“清香酒”三個字。大家都知道，在第三屆全國評酒會之前，中國白酒是沒有香型劃分的。那么，這個酒壇上的“清香酒”是什么含義呢？

為了探尋其中的奧秘，田卓鵬與很多相關學科的專家進行了深入探討，最后認為有兩個含義：一是味美清香之意，“清香酒”意指酒體味美清香；第二，不排除在晚清或民國時期，民間已經把汾酒或者地缸發酵的燒酒稱為清香酒了。由此，田卓鵬判斷：清香酒應該是中國最早的香型之一。

行業統計數據顯示，近年來，以“南樓北汾”為代表的清香型白酒行業毛利率逐年增長，市場份額一路走高，目前，清香型白酒市場規模近千億，預計未來2-3年，市場銷售占比將達20%。而隨著2024年三季度汾酒營收晉級中國白酒探花之位，清香型白酒將以更加穩健的步伐向前發展。

“從100多年前的漢汾酒，到新中國成立后更名為黃鶴樓酒，黃鶴樓酒一直都是以釀造清香型白酒為主，1984年、1989年連續兩屆榮膺‘中國名酒’稱號的也是黃鶴樓酒的清香型產品。”田卓鵬通過對大清香市場的發展趨勢研判：大清香已經進入“一北一南”全國化擴容布局期，大清香崛起指日可待。

大清香崛起對黃鶴樓酒是一個戰略機會

由于長期從事酒類咨詢工作，田卓鵬本人也非常喜歡喝老酒、存老酒。“在老酒圈，陳年黃鶴樓酒的市場價格跟五糧液、瀘州老窖完全在一個水平線上，有的品種甚至市場價格更高。”田卓鵬說。

在對欄目組帶來的黃鶴樓樓20進行了認真品鑒后，田卓鵬認為：作為南派大清香的典型代表，樓20聞香舒適清雅，香氣純正；入口綿甜，糧香舒適，陳味突出，具備清香型白酒干凈、綿長、凈爽的特點。“我個人感覺，樓20特別適應現代人的飲酒習慣，舒適度更高，口感更加柔和。”

“我認為，大清香崛起對黃鶴樓酒來說是一個戰略機會。”田卓鵬在對新一代消費群體進行調研后，提出了“新酒客更愛大清香”的觀念。

為什么說“新酒客更愛大清香”？

田卓鵬認為，第一，新酒客既是本土化消費，又有國際化視野，而大清香屬于國際化的香型和國際化的口感，是符合年輕化潮流的酒品；第二，年輕人的飲酒方式已經發生了變化，他們喝酒喜歡兌一些冰茶、果飲等，而大清香酒屬于百搭的香型；第三，隨著消費升級和健康意識的增強，年輕消費者更喜歡不上頭、不易醉、醒酒快、自由勾兌的酒品，而清香酒由于采用地缸釀酒更純凈，酒體成分單一，大多屬于小分子，具備醒酒快這一特點，所以，年輕人包括新酒客更喜歡大清香酒。此外，果露酒的基酒大都采用清香酒，因為，不管是大曲清香酒還是小曲清香酒，都能保留果露酒的本色味道，而年輕人正是果露酒的主流消費群體。為此，田卓鵬提出：“新酒客更愛大清香，新消費也更愛大清香。”

“在中國酒業歷史上，黃鶴樓酒是一顆明珠。在民國時期，它就香飄大江南北，享譽大江南北。”在采訪的最后，田卓鵬衷心希望：“未來，黃鶴樓酒能夠借助大清香崛起之勢，暢銷大江南北，成為大清香酒的領頭羊。從南到北，一直火下去！”