在白酒行業(yè)激烈競爭的今天,金徽酒以其獨(dú)特的“綿甜潤雅”口感獨(dú)樹一幟,這一特色風(fēng)格的奧秘,源自金徽酒百年匠心傳承與創(chuàng)新并重的“三低工法”釀造工藝,這一口感特征不僅重新定義了優(yōu)質(zhì)白酒的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn),更引領(lǐng)著行業(yè)向更細(xì)膩、更大眾的口感體驗邁進(jìn)。
探:“三低工法”背后的綿甜之道
金徽人遵循秦嶺南麓的生態(tài)稟賦,讓代代相傳的釀酒技藝與山、林、河谷交融共生,獨(dú)創(chuàng)“三低工法”,完美演繹了“前低、中挺、后緩落”的白酒釀造精髓,使好糧、好曲與窖泥中的微生物相互融合、自然轉(zhuǎn)化、不急不躁。
低溫入窖——金徽酒的發(fā)酵起始溫度為 18-21℃,比行業(yè)平均低 2-3℃。前低的溫度控制讓淀粉糖化更充分,使酒中的醇甜物質(zhì)更加豐富,形成了金徽酒“回味甜”的口感特點。
低溫發(fā)酵——發(fā)酵的中挺階段,是糧食轉(zhuǎn)化為酒的關(guān)鍵過程。金徽酒發(fā)酵頂溫不超過 32℃,比行業(yè)平均低1-3℃,雖然發(fā)酵時間長、原糧消耗多,成本高,但抑制了雜醇物質(zhì)的產(chǎn)生,使酒體更加純凈,形成了金徽酒“醒酒快、人輕松”的體感特點。
低溫餾酒——金徽酒的餾酒溫度為 20-25℃,比行業(yè)平均低 3-5℃,可最大程度地保留基酒中的風(fēng)味物質(zhì),使香氣更加濃郁持久,讓酒體更加馥郁醇厚,形成了金徽酒“入口潤、下咽順”的口感特點。
低溫慢釀不僅耗時耗人,更對入窖、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)有著精準(zhǔn)的溫度控制要求,金徽酒又是如何突破這一技術(shù)難關(guān)的呢?
看:金徽酒的窖池上長了個藍(lán)色耳朵!
到金徽酒廠參觀的人都很好奇, 為什么金徽酒的每個窖池上都像是長了個藍(lán)色的耳朵, 這個東西是干什么用呢?
這是金徽酒聯(lián)合江南大學(xué)研發(fā)的物聯(lián)網(wǎng)溫控檢測系統(tǒng),藍(lán)色耳朵是這個系統(tǒng)的探測儀,可對窖池內(nèi)糟醅發(fā)酵溫度進(jìn)行實時在線監(jiān)測,繪制每口窖池的發(fā)酵溫度曲線圖。現(xiàn)場員工可通過LED大屏判斷窖內(nèi)糟醅的發(fā)酵情況,提前做好下一輪入窖發(fā)酵工藝調(diào)整工作。
這種“數(shù)字化護(hù)城河”既保留了古法釀造的精華,又大幅提升了品質(zhì)的穩(wěn)定性,讓每一滴金徽酒都完美詮釋“綿甜潤雅”特質(zhì)。據(jù)了解,金徽酒研發(fā)、安裝這套設(shè)備耗資5000多萬元,最終實現(xiàn)精準(zhǔn)控制的“三低”釀造工藝。這套系統(tǒng)也被評定為全國商業(yè)科技進(jìn)步一等獎,榮獲了2項國家發(fā)明專利。
破:打破消費(fèi)邊界,綿甜口感俘獲更多消費(fèi)群體
在走訪金徽酒內(nèi)蒙古市場時業(yè)務(wù)員這樣說道:“幾年前,公司剛開始開拓內(nèi)蒙古市場,在接待一對新加盟經(jīng)銷商夫婦時,經(jīng)銷商的愛人不喝酒,說她喝慣了低度酒,喝不慣高度酒,怕太爆烈。領(lǐng)導(dǎo)給她敬酒時說不喝了,聞一下也行。經(jīng)銷商的愛人端起酒杯聞了一下說,這個酒聞香幽雅,不刺鼻,不像52度的高度酒。嘗了一口有點甜,下咽很順,一點也不辣喉,接著又喝了好幾杯。接待結(jié)束時,這位經(jīng)銷商的愛人說,金徽酒最大的特點是甜潤順口,高度酒一點也不爆口,在內(nèi)蒙古市場一定能大賣”。
其實,很多第一次喝金徽酒的客人,特別是女士都說金徽酒喝起來有點甜。為什么金徽酒喝起來有點甜呢?主要得益于金徽酒得天獨(dú)厚的釀造環(huán)境和獨(dú)有的“三低工法”釀造技藝。
業(yè)內(nèi)專家指出,金徽酒通過“三低工法”實現(xiàn)的綿甜風(fēng)格,不僅是對傳統(tǒng)工藝的突破,更拓寬了白酒消費(fèi)的新群體。市場反饋顯示,金徽酒在年輕群體和女性消費(fèi)者中的占比正在顯著提升。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織,科技與匠心碰撞。金徽酒通過現(xiàn)代科技對傳統(tǒng)釀造的深度賦能,用“三低工法”解開了“綿甜潤雅”背后的密碼,不僅獲得了傳統(tǒng)白酒消費(fèi)者的喜愛,甚至撬動了白酒市場中較少觸及的女性消費(fèi)者群體,這也為白酒行業(yè)的差異化打造提供了新思路。