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近日，德國蓋森海姆大學(xué)葡萄酒與飲品商業(yè)研究院在ProWine香港酒展發(fā)布的一項(xiàng)重要研究成果表明，在整體葡萄酒市場(chǎng)增長趨緩的背景下，白葡萄酒正異軍突起，被國際生產(chǎn)商和中國經(jīng)銷商共同列為2027年前最具增長潛力的酒類。

該報(bào)告強(qiáng)調(diào)：“到2027年，干白葡萄酒將成為最受歡迎的葡萄酒類型，其行業(yè)評(píng)價(jià)已超越紅葡萄酒。”該結(jié)論基于2024年11月至2025年2月期間針對(duì)中國葡萄酒市場(chǎng)的國際調(diào)研，匯集了本土經(jīng)銷商與國際生產(chǎn)商的意見。  

中國籍葡萄酒大師邢威MW等知名專家受邀對(duì)研究結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)時(shí)指出，中國紅葡萄酒產(chǎn)量在過去十年間經(jīng)歷了斷崖式下跌，從年產(chǎn)量超100萬千升驟減至12萬千升，這一劇烈變化為白葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了新的機(jī)遇。

白葡萄酒供需矛盾凸顯

該研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，中國白葡萄酒市場(chǎng)正面臨顯著的供需失衡。邢威在分析中指出，與紅葡萄酒產(chǎn)量大幅下滑形成鮮明對(duì)比的是，白葡萄酒雖然產(chǎn)量基數(shù)較小，但市場(chǎng)需求持續(xù)增長，導(dǎo)致原料價(jià)格出現(xiàn)倒掛現(xiàn)象。以寧夏產(chǎn)區(qū)為例，白葡萄品種的收購價(jià)格已經(jīng)超越了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)優(yōu)勢(shì)紅葡萄品種馬瑟蘭。

這種供需矛盾催生了生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f在奧地利釀酒顧問Lenz Moser的栽培技術(shù)指導(dǎo)下，研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用低溫浸漬與色素吸附工藝，于2018年首次量產(chǎn)推出赤霞珠干白葡萄酒，并于2020年發(fā)布橡木桶陳釀版本，實(shí)現(xiàn)了紅葡萄釀造白葡萄酒的技術(shù)突破。

邢威解釋稱：“我們看到越來越多‘黑中白’酒款的出現(xiàn)，這完全是由于白葡萄原料的嚴(yán)重不足，生產(chǎn)商認(rèn)為，這種產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者更具吸引力。”

產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)新趨勢(shì)

ProWine 2025商業(yè)報(bào)告及中國酒業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)口酒專委會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)頭部酒莊正加速白葡萄酒戰(zhàn)略布局。云南香格里拉酒業(yè)旗下高端品牌“圣域”（Célébre）依托海拔2400米-2800米的喜馬拉雅山麓產(chǎn)區(qū)，推出的桶發(fā)酵霞多麗，通過倫敦Hedonism Wines等精品渠道銷售，終端價(jià)達(dá)160英鎊（含稅），成為首款進(jìn)入英國高端零售系統(tǒng)的中國白葡萄酒之一。《華夏酒報(bào)》記者聯(lián)系酒莊有關(guān)負(fù)責(zé)人獲悉，該酒莊因看好白葡萄酒需求增長，已擴(kuò)大白葡萄種植。

報(bào)告預(yù)測(cè)，在中國白葡萄酒進(jìn)口市場(chǎng)（2024年規(guī)模約1.2億歐元）中，德國雷司令（占比31%）和新西蘭長相思（占比28%）將延續(xù)主導(dǎo)地位。德國葡萄酒協(xié)會(huì)（DWI）2024年度調(diào)研顯示，中國消費(fèi)者對(duì)雷司令的甜度分級(jí)認(rèn)知度提升至47%；而新西蘭貿(mào)易發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)表明，其長相思在華東地區(qū)即飲渠道滲透率年增12%。此外，意大利Prosecco和法國Crémant起泡酒雖當(dāng)前合計(jì)份額不足5%，但2024年進(jìn)口量同比增幅達(dá)63%，預(yù)示品類潛力。  

消費(fèi)認(rèn)知面臨挑戰(zhàn)

邢威在其MW研究項(xiàng)目《影響中國消費(fèi)者葡萄酒購買偏好的因素》中揭示，當(dāng)前，中國消費(fèi)者的品類偏好仍呈現(xiàn)“紅葡萄酒＞白葡萄酒＞起泡酒”的固有格局。

研究數(shù)據(jù)顯示，對(duì)中國消費(fèi)者而言，決定購買行為的最關(guān)鍵因素是酒款類型，而非價(jià)格、產(chǎn)地或葡萄品種。邢威特別強(qiáng)調(diào)：“對(duì)中國消費(fèi)者來說，葡萄酒仍然是紅色的代名詞。”這種根深蒂固的消費(fèi)認(rèn)知，使得市場(chǎng)教育工作顯得尤為重要。他進(jìn)一步指出，有效的本土化營銷策略需要超越簡單的文化符號(hào)借用，“這絕非在酒標(biāo)上畫條龍那么簡單”，而是需要構(gòu)建更深層次的文化共鳴。

未來發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)

綜合各方研究數(shù)據(jù)可以看出，中國白葡萄酒市場(chǎng)正處于發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在進(jìn)口品牌與本土生產(chǎn)的共同推動(dòng)下，輔以持續(xù)的市場(chǎng)教育和產(chǎn)品創(chuàng)新，這一細(xì)分品類有望實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展。然而，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)必須協(xié)同解決原料供給的瓶頸問題，同時(shí)，突破消費(fèi)者認(rèn)知的固有藩籬。正如ProWine報(bào)告所強(qiáng)調(diào)的，雖然白葡萄酒在中國市場(chǎng)面臨諸多挑戰(zhàn)，但其增長潛力和發(fā)展前景不容忽視，有望在未來幾年成為推動(dòng)中國葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的新引擎。