在互聯網快速普及的背景下，越來越多的傳統行業正因科技的進步而發生翻天覆地的變化。我們看到，在酒類流通領域，雖然傳統的煙酒店在被品牌連鎖店所顛覆，但是在酒類連鎖體系內，新興的力量正在與傳統酒類連鎖商的競爭中表現出更強的生命力和對環境的適應力。
當全國多個地區傳統酒類連鎖品牌相繼傳出收縮門店消息的同時，我們看到，像1919酒類直供、中酒連鎖等新興連鎖品牌正在全國市場開疆擴土，在行業調整中逆勢發展。
無論是圍繞著精細化管理展開的管理升級，還是結合互聯網締造新的商業模式，一場“破舊立新”的渠道變局正在酒類連鎖領域上演。
從粗放到精細化 作為酒類流通領域一支重要的力量，連鎖代表著行業發展的一個方向。相比于夫妻店、煙酒店，連鎖店代表著統一品牌、系統服務和高效管理。隨著消費的升級和購物體驗要求的提高，消費者越來越習慣于在有著品牌背書、產品保真和良好購物環境的品牌連鎖店購買酒水。
據了解，連鎖經營在全球已經有著近一個半世紀的歷史，在美國、日本等發達國家，連鎖經營已經具有非常成熟的發展。不過，連鎖經營在中國的發展僅有30年，酒類連鎖經營起步更晚。因此對于酒類連鎖渠道而言，仍處于起步階段。
有專家將連鎖經營分為兩個階段，第一個階段是多店時期，第二個階段才稱得上是連鎖時期。多店時期是連鎖品牌成長所必須經歷的過程，這個階段主要完成規模的成長。只有連鎖品牌擁有了數量較多的門店，才能在商品采購方面擁有較大的談判能力，得到更多的優惠。在這一階段，經營的重點是在店內管理。在此基礎上，進入第二個階段，也就是真正意義上的連鎖管理。這一階段更加考驗整體的內功，需要連鎖品牌在門店布局、品類構成、商品管理、人員管理、財務管理等方面實行標準化的管理，從而摸索出一套因地制宜的管理模式，實現模式的復制和推廣。
對于酒類連鎖經營而言，大多處于第一個階段，記者了解到，靠煙酒店或是酒水經銷“先富起來”的一批經銷商，看到了傳統煙酒店等渠道的不足，從而順應行業發展趨勢試水較為新穎的連鎖經營模式。不過，前些年發展起來的品牌連鎖商多注重規模的擴張。這種模式主要是通過品牌輸出的方式吸引區域經銷商的加盟，從而快速在區域市場布點，搭建起基本的渠道網絡。
受連鎖商自身實力的限制和當時科技水平的制約，傳統的酒類連鎖經營往往缺少精細化的管理，在產品采購、產品結構分配、產品陳列、網點布局、成本控制、人員管理、標準制定等方面存在較大的不足。
隨著時代的進步，近兩年涌現出的新興連鎖商，多擁有一支年輕化的管理團隊，企業經營效率高。同時，對沃爾瑪、家樂福等連鎖企業的學習也讓新興連鎖商找到了快速發展的路徑，即重視精細化管理，在向市場要利潤的同時，向管理要成本節約。
河南大河酒城股份有限公司在通過一年多的市場調研后推出了自有連鎖品牌大河酒城，其實體店在2011年一亮相，就與傳統連鎖商形成了明顯的區別。“我們摒棄了傳統連鎖的粗放式管理，提出了統一高效的運營管理模式。”總經理魏嘉禹告訴《華夏酒報》記者，即統一品牌、統一運營管理、統一宣傳推廣、統一培訓指導、統一價格、統一服務。“所有的工作都要用統一的思路，圍繞一個大盤運轉。自身管理信息系統的構建則使得遍布各地的50多家門店與總部始終聯系在一起，形成一個有機的系統。”
解決規模化之困
如果說傳統連鎖經營在行業高速發展期能夠快速擴張，那么在行業調整中，由于大而不強的現狀，酒類連鎖發展的重任則要交棒給新興酒商。
據了解，雖然傳統連鎖商能夠以品牌背書實現網點的快速布局，在市場上鋪開一張渠道網絡，但是在追求規模快速擴張的同時，其忽略了自身綜合運營能力的打造，從而顯得“外強中干”。這種規模擴張極易受到自身管理水平與規模不匹配或是行業調整的影響，就如同文章開頭提到的在近兩年行業步入調整期以后，不少傳統連鎖商出現戰線收縮、關閉部分門店的情況。
不破不立，只有隨時應變，才能不懼行業調整。及時隨行業趨勢轉型的傳統連鎖商以及新興的連鎖商在行業調整中以高效的管理水平和科學的網點布局實現了逆勢擴張，如1919酒類直供、中酒連鎖、大河酒城、酒便利、酒客來等連鎖品牌。
記者注意到，隨著以1919酒類直供為代表的一批新興連鎖品牌的崛起，其正在引領酒類連鎖經營結束“野蠻生長”的第一階段，步入“精益發展”的第二階段。不過，在運營管理上，不同企業之間表現出了不同的方向。
1919酒類直供依托保證門店盈利的強勢管理能力在全國進行快速擴張。按照1919酒類直供2015年的全國拓展計劃，明年其將在全國總計開設413家直管店，覆蓋全國所有省份省會城市。據了解，其直管店有別于傳統的加盟店，直管店實行“你當東家，我掌柜”的特許合作模式，由1919派駐管理團隊進行科學運營。
酒便利、酒客來等連鎖品牌依托便利店的擴張實現“小而美”的規模擴張之路。據了解，酒便利在河南及北京等地的門店多采用便利店的模式展開，通過調研高端寫字樓、商業區、中高端生活區，進行網點的合理布局，從而實現以小博大、覆蓋區域的目的。河南酒便利商業連鎖管理有限公司副董事長、總經理沈麗波在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，酒便利希望在鞏固基礎的同時兼顧發展速度，
文章來源華夏酒報打造大而強的整體規模。
大河酒城則將大門店和小門店結合在一起，形成市縣市場旗艦店對中心市場輻射，重點鄉鎮市場小型店面靈活布局的店面布局。魏嘉禹表示，除了實體店，大河酒城還聯合《大河報》推出酒專刊《大河酒坊》，進行報媒售酒。
無論是哪一條路徑，新興連鎖品牌以高效科學的管理系統和領先的商業模式，為解決連鎖經營的規模化問題提供了可參考的樣本。值得注意的是，記者采訪了解到，新興連鎖商多采用與IBM、甲骨文等世界領先公司合作建立起自身的綜合管理系統，將各個門店甚至每一位員工納入管理平臺之中，實現了數據的積累分析、訂單的快速匹配以及決策的快速制定。
強調“云”上的追求
管理系統的建立代表著新興連鎖商對趨勢的判斷和機遇的掌控。近兩年大數據、O2O、電子商務的升溫使得各行各業都在與互聯網發生著聯系。如何借助互聯網實現自身業務的拓展和能力的修煉成為連鎖商關注的重點。
對于連鎖酒商而言，管理系統的建立相當于為企業提供了一個核心的平臺，一方面可以實現大數據的收集，從而為產品采購、產品結構調整、網點布局、成本節約提供參考，另一方面也能夠服務于電子商務等線上平臺。沈麗波表示，管理系統的開發一般都預留有不少接口，在打造自身管理平臺時，就將O2O等功能融入其中，消費者無論是從網上訂購還是從電話訂購，都能夠通過管理平臺快速響應到門店進行訂單配送。
在魏嘉禹看來，依托自身的管理平臺和實體門店，能夠比純粹的線上電子商務平臺更有效地做好消費者購酒體驗、及時的酒水配送以及豐富多樣的促銷手段。今天，無論是沃爾瑪構建的全球供應鏈系統，還是蘇寧正在打造的云商，都是依托管理系統、互聯網進行的“云”管理。
《華夏酒報》記者注意到，以1919酒類直供、大河酒城等為代表的新興酒類連鎖商，其線上銷售平臺結合線下實體門店進行規模擴張的模式，將傳統酒類連鎖商甩出了一個身位。如果說傳統酒類連鎖商能夠實現區域擴張，構建區域強勢品牌的話，那么深度觸網的新興酒類連鎖商則有希望成為布局全國市場的酒商，酒類流通領域或許在不久的將來能夠涌現出類似國美、蘇寧的巨頭。
酒類營銷專家喬運昌認為，不管酒類行業如何產生變局，酒類連鎖模式已經成為行業發展的一個大趨勢。酒商一是要看好酒類連鎖模式的發展趨勢，抓住機遇趁勢發展，二是在行業調整中以連鎖為轉型契機，進行自身關鍵資源進行重新梳理和整合，構建起自身的連鎖體系。
在研究專賣連鎖行業多年的元一連鎖品牌策略機構總經理鐵丁看來，在不同的時代，連鎖有著不同的表現形式，但連鎖經營這一營銷方式的核心一直在，無論是萌芽時期依靠店鋪展開連鎖，還是互聯網時代逐漸趨向電子商務模式，無論是過去、現在還是以后的商務發展，連鎖，都是一個企業的最終歸宿。
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編輯：閆秀梅
