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原本在國外是高端飲品的自釀啤酒在國內已經嚴重變味

　　夏季來臨，扎啤成了不少市民解暑的選擇，吃燒烤、喝扎啤更是成為夜間的一道風景線，不少商家也打出了“自釀扎啤”等口號。

　　近日，在北京市北三環安貞門附近，記者看到，這里密密麻麻擺滿了近20家燒烤、大排檔攤點，而不少攤點都打出了“自釀啤酒”的口號。

　　在一家燒烤攤前，老板聲稱的自釀扎啤只是裝在一個塑料桶里，有顧客需要，便拿著大口徑的塑料杯通過水龍頭放出來。記者繞著酒桶轉了一圈，發現酒桶上雖然有某品牌啤酒的字樣，但沒有任何“出廠日期、生產地、保質期”等信息。

　　記者隨后又走訪了2個售賣扎啤的路邊攤點發現，攤點所銷售的扎啤均屬于“三無”產品。這些打著“自釀扎啤”招牌的餐飲企業根本無法自己釀制，“自釀”設備其實只是扎啤機，也就是類似售酒的機器。所謂的“自釀”扎啤，其實每升成本不到1元錢。

　　“自釀啤酒”多為噱頭

　　那么何為“自釀啤酒”，它與一般扎啤的區別是什么,為何多家餐館以“自釀扎啤”的字眼來吸引顧客呢？帶著疑問，記者走訪了內蒙古農業大學生命科學學院生物工程專業鞏培老師。鞏培告訴《中國企業報》記者，自釀啤酒發酵周期通常為7至12天，這對于等酒上桌的經營店來說無疑太過漫長，自釀僅僅是餐館吸引顧客的一個噱頭。多數商戶都是低價從小啤酒作坊進酒，再以自釀為噱頭高價出售，有的甚至可以說價高質劣。即便如此，這種雖然出自正規啤酒廠的所謂自釀鮮啤在到達各個飯店后，質量也很難保證，鮮啤酒保質期嚴格說不能超過48小時，而有的飯店儲存時間能達到一周以上。

　　在采訪中，記者還走訪了多家自釀扎啤餐館，一大型連鎖餐飲店工作人員說：“店里有大麥、小麥、黑啤三種啤酒，都是單店自己釀制的，1.25升的是每扎24元?！?/P>

　　不過，記者在該店里并未找到釀酒用的發酵罐和糖化罐，只有一臺售酒機。對于記者提出的關于“自釀機”和“售酒機”問題，工作人員默而不語。

　　隨后，記者在某知名連鎖自釀扎啤餐館注意到，服務員也是直接從售酒機中接酒。當記者問服務員關于釀酒的流程時，服務員表示并不知情，“是釀好后再運過來的”。

　　對此，珠江扎啤總代理楊經理表示，所謂扎啤原料其實就是現成的啤酒，拿回去用售酒機制冷就好了，操作很方便。

　　然而，更讓記者擔憂的是，大多數消費者在喝扎啤時，很少關注扎啤是否存在質量問題?！拔乙话愣疾豢瓷a日期等信息，買過來就直接喝了?！笔忻裰煜壬嬖V記者，雖然扎啤色澤等各方面看起來與正常啤酒差不多，但他自己喝起來也知道肯定有問題?！拔兜篮艿葞状蟊矝]什么感覺，不過，由于價格便宜，喝了沒什么大問題，也就無所謂了。”

　　高額利潤釀成風

　　中國釀酒工業協會數據顯示，2011年中國啤酒行業總產量繼續保持穩步增長，達到4898.82萬千升，較2010年同期增長10.7%。2012年1月到2月，啤酒行業累計產量達559.97萬千升，較2011年同期增長10.67%。

　　面對旺盛的市場需求，啤酒企業的產能也隨之不斷增長。數據顯示，2011年，國內主流啤酒廠商的銷量均有不同幅度的增長。雪花啤酒2011年銷量突破1000萬千升大關，不僅坐穩國內行業龍頭地位，銷量更躋身全球第五的行列。目前，青島啤酒已提出3年內產銷量突破1000萬千升的目標，而燕京啤酒也透露出繼續擴大產能和銷售量的信息。

　　面對市場上“自釀扎啤”的混亂狀態，一些品牌啤酒企業的技術人員則向《中國企業報》記者透露,市場上所謂的“自釀扎啤”其實都是假的。“現在正規廠家生產的扎啤一般是沒問題的。但是一些扎啤攤想壓縮成本，到小作坊進假冒偽劣‘山寨’華潤雪花、青啤、燕啤等大品牌的扎啤，給消費者也造成了一定程度上的蒙蔽?！?/P>

　　該技術人員還為記者算了一筆賬，目前原漿啤酒一般出廠價格在每噸1500元到1800元，到酒店后，則按照每升十幾元甚至幾十元的價格銷售，其中的暴利可見一斑。

　　另外，導致罐裝啤酒比較盛行還有隱情，像正規廠家的一大罐啤酒出廠價至少在2000元以上，而從一些小廠拉來的啤酒，每罐出廠價還不到1000元錢。這些酒若打著正規酒廠的旗號對外賣，則能獲得非常大的利潤，每桶利潤可近200%。

　　與此同時，記者還從珠江扎啤總代理楊經理處得到證實，從成本來看，扎啤和普通啤酒每升成本基本一致，每升成本不到1元錢。不過在保質期上，國家規定扎啤只能放3天，普通啤酒可以放6個月，所以扎啤基本都在半徑100公里以內同城銷售。

　　自釀機無人問津

　　在采訪中，記者從啤酒企業的技術人員口中了解到，一套好的釀酒設備要50多萬元，灌裝二氧化碳的設備也要近萬元。此外，和廠家量產的啤酒相比，銷售旺季一天最多產120桶5升的扎啤，不提高價格就很難盈利。此外，自釀啤酒還要懂釀造技術，口感很難把握，要請專業人員，根本就不是一般人能釀得起的。

　　隨后記者根據網站上的聯系方式，聯系了北京多家出售扎啤機(售酒機)和自釀機的公司。

　　“扎啤機設備只具有降溫、充氣功能，說白了就是一個售酒機器。通過扎啤機出來的啤酒帶有碳酸、氣泡，喝起來更有口感?！敝腥A科技食品機械有限責任公司相關負責人說，“扎啤機價格基本都在3000—10000元。”

　　“自釀機一臺至少要10萬?！北本﹥A世商貿有限公司相關人士表示，自釀機都是大型加工廠生產罐裝、瓶裝飲料。

　　這些設備生產商直言，“我們也要向餐館供貨，現在餐飲企業更傾向于‘售酒機’，自釀設備基本沒人買，我們現在也已經不生產釀造設備了。”

　　對此，業內人士指出，我國對自釀扎啤有明確的監管要求,餐飲企業經營自釀需要擁有質量技術監督局頒發的合格證和衛生許可證（自釀），從業人員要持健康證上崗,營業執照的經營范圍也要增添自釀這項，而絕大多數所謂自釀啤酒的店家顯然做不到這一點，原本在國外是高端飲品的自釀啤酒在國內已經嚴重變味。