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　　時下正值葡萄飄香，全國各大葡萄酒產區都在舉行產區推介活動，這也表示中國的葡萄酒產業逐漸形成了規模，越來越受關注。此次“煙臺葡酒 香飄世界”全國主流媒體記者來到了近代中國葡萄酒工業的發祥地，來到了引領中國葡萄酒發展的城市——煙臺。在這里，大家能夠感受到這個產區的發展狀況，并對中國走向世界的葡萄酒產區問題和發展前景進行思考。

　　在中國，葡萄酒近代工藝的發祥地是煙臺，它起源于120年前的張裕，1892年，張裕誕生了。到了1915年，張裕葡萄酒在巴拿馬萬國博覽會獲得了金獎，開啟和奠定了中國在世界葡萄酒中的地位。

　　新中國成立之后，黨和國家領導人招待外賓用的國產葡萄酒一直都是張裕葡萄酒。改革開放以后，張裕葡萄酒更是獲得了較快的發展。

　　產業發展的引領者

　　在中國葡萄酒的發展歷程中，煙臺以及張裕一直引領著行業的發展。早期大規模的工業化葡萄酒生產就起源于張裕公司；改革開放以后，中國葡萄酒工業開始進入了酒莊時代，開始從工業化的酒，到個性化的酒，又逐漸發展到了酒莊酒。

　　在整個過程中，中國的第一個酒莊張裕卡斯特酒莊也是在煙臺、在張裕。此后，各地又開始涌現出一批酒莊，特別是在蓬萊，帶動了酒莊集群的崛起，并逐漸形成了“小酒莊、大產業”這樣一種新的模式，所以這個新潮流新模式也同樣起源于煙臺；再后來，隨著國外越來越看重中國市場，出現了國外大的葡萄酒商“不是在中國，就是在去中國的路上”的現象，使得國際葡萄酒在中國的競爭日趨白熱化，面對這樣的競爭，中國葡萄酒該怎么辦呢？在這種背景下，真正走出路子，最早開始探索發展之路的，還是煙臺、張裕。第一個酒莊張裕卡斯特酒莊就是中外合資的，后來它大膽實施“請進來、走出去”戰略，借鑒了國外很多的資源優勢，大搞國際并購。通過改革和創新，公司日益實現國際化，把張裕塑造成國際上知名的大型葡萄酒企業。除此之外，國際化還延伸到了許多方面。

　　這些年來，煙臺和張裕一直引領著中國葡萄酒產業的發展，自2000年開始，葡萄酒產業有了十年的高歌猛進、快速發展，但近年來由于種種原因葡萄酒產業開始進入了調整期，很多人感到“冬天來了”，而且對“春天還有多遠”缺乏信心。也就在這時，也是張裕、也是煙臺，率先調結構轉方式，找出了一些路徑，引領產業結構調整走向一個新路。

　　當然，有一系列的數據已經說明了這個問題，所以現在經過短短兩年的調整，葡萄酒產業開始整體上行了。這里面，煙臺以及張裕起了重要的作用。

　　煙臺產區值得關注

　　第一，煙臺產區最早在反思中回歸理性。中國葡萄酒產業經過十年高歌猛進后開始進入了調整期。煙臺是全國最先開始深刻反思、最先回歸理性認識、最先成功找到路子的地區。行業的快速發展也確實暴露出了很多問題，特別是隨著外部環境的變化，一是國際葡萄酒低價出口到中國，而此時限制“三公消費”給國產葡萄酒帶來了不小的影響，所以很多問題暴露了出來。是什么原因所致？首先就是葡萄酒性價比極其不合理。性價比其實是葡萄酒產業競爭的一個利器或者是核心，是指消費者花同樣的錢，能不能享受到更好的葡萄酒。每一個消費者可以通過自己對葡萄酒的品鑒，確定各自喜愛的品種，最后只有具有良好性價比的葡萄酒才能有市場持久競爭力。但過去我們卻背離了，這是因為過去我們國家很少有人懂得品酒，對于什么樣的酒是好酒的概念不強，而且國外的葡萄酒也沒有大量進入中國，因為門檻比較高，積累很少，所以這個時候我們往往把好酒定位為價格賣得高、廣告打得多、包裝精美的酒，消費者的消費有很大的盲目性。所以這時這樣的消費趨向和趨勢也對一些企業有所暗示，然后企業去迎合這個市場，迎合消費。

　　在這樣一個時期，葡萄酒釀造越來越背離性價比，比如說廣告的費用、包裝的費用、特別是木頭盒、包裝器具，它們的價格甚至超過了瓶里葡萄酒的價格。

　　羊毛出在羊身上，這些都要消費者買單，所以，最后消費者花高價買的往往都是性價比不高的葡萄酒。當國外的高性價比葡萄酒進來以后，大家通過比較，突然覺著國產葡萄酒不如國外的葡萄酒，所以消費者開始轉而消費國外的葡萄酒。但在過去性價比這個問題還沒有真正暴露出來，國外葡萄酒大舉進攻進入中國，再加上限制“三公消費”，這兩個原因使國產葡萄酒性價比這個問題顯現出來，因此泡沫被扎破了，性價比不合適的葡萄酒往往銷售不出去。以張裕為首的煙臺的葡萄酒企業都看到了這個問題，于是果斷地把性價比牢牢抓在手上：一是千方百計地提高葡萄酒的質量，再就是千方百計地降低成本，包括包裝的成本、一般營銷虛高的成本，也包括其他的非生產建設的成本大幅度的壓緊，然后真正把實惠回饋給消費者，開發了一批大眾化的品種，特別是張裕開發的大眾化品種銷量大增。整體上煙臺產區的企業都在主動適應市場的需要，主動放下身段生產大眾化的葡萄酒，使葡萄酒進入尋常百姓家，即使是高端葡萄酒性價比也大大提升，不僅價位高，品質也高。

　　過去我們喝葡萄酒，往往個性化的品種比較少，所以煙臺產區率先推進個性化生產。首先是有個性化的小產區，根據風土條件去確定小產區，每個小產區再確定新的品種生產新的酒，所以煙臺產區有許多新品種。

　　從酒種來看也多樣化了，各種各樣的白蘭地、起泡酒、甜白甜紅葡萄酒，還有桃紅葡萄酒，品種越來越多，所以個性化的品種實現了個性化的需求，等等，這是煙臺產區率先反思，比較早的覺醒，然后理性化的發展結果。

　　第二，煙臺產區高度重視創新驅動發展。過去，尤其是在葡萄酒行業高歌猛進的十年，只要投入量上去，包括規模以及市場投入等，市場占有率就沒有問題，然后利益也就隨之而來。所以十年高歌猛進的發展，投入往往是以投資和規模為主的。

　　現在外部環境發生了變化，若還是靠投資靠規模來驅動，發展就沒有后勁了，所以煙臺產區以張裕為代表的葡萄酒企業，率先反思認清了這個問題，開始轉而依靠創新驅動。創新驅動實際上是要做很多基礎性的工作，從煙臺產區來看，一是主動開始重視人才創新和人才培養，重視科學研究，重視新產品新方式的推廣和土地的推廣，重視一些標準規范的建設等等。這些基礎工作，煙臺產區做得很扎實，像人才教育平臺，濱州醫學院于2013年成立了葡萄酒學院，成為全國三個獨立葡萄酒學院之一，2014年開始招生，2015今年又擴大了招生規模，而且把中國著名葡萄酒專家李華教授請來做學術院長，現在已經匯集了一大批優秀葡萄酒人才，而且每年舉辦一些中國葡萄酒論壇，占領學術高地，這就起了很好的作用。

　　除此之外，魯東大學也辦了一些與葡萄酒相關的專業來加快培養人才，這是因為人才是發展葡萄酒產業的關鍵；第二就是搭建起了一些科研平臺，煙臺產區成立了專家委員會，聚集了國內外或產區大批專家，開始就產區的一系列問題進行研究，比如說煙臺產區的氣候、土壤條件到底怎么樣，有些什么風土特點，這個產區的特點適合種植哪樣的品種，這些品種有哪些栽培和管理模式，并據此開發一些葡萄酒品種。這一系列的問題都需要列入課題，然后組織大家做基礎公關，把這些東西都弄清楚。

　　大家都認為葡萄酒是種植出來的，所以首先是產區，是風土條件及特定的品種，特定的栽培模式，特定的釀造方法，這是一個系統的工程。過去這些東西我們往往做得比較粗，現在是要一點一點把它做細，打好這個基礎；再一個就是科技創新，煙臺產區在這一領域搭建了很多平臺，張裕和長城都有一些國家級的工程技術中心，有和海外聯合的一些重點實驗室，以此加強對葡萄酒種植和釀造方面的一些研究，這些都支持著煙臺產區的可持續發展，所以，科技創新和創新驅動越來越成為大家的自覺行動。

　　第三，煙臺產區成功探索出“葡萄酒+”復合型產業發展模式。過去大家習慣地認為，葡萄酒產業包含葡萄種植、葡萄酒釀造和葡萄酒營銷三大元素，但這個傳統的產業鏈條是相互隔斷的，后來煙臺產區率先推出了葡萄酒莊模式。一個葡萄酒莊就是一個完整的葡萄與葡萄酒產業復合體，通過發展葡萄酒莊，既能把葡萄種植和葡萄酒發酵、釀造、葡萄酒營銷集于一身，又能將葡萄酒文化融入其中。

　　再后來，煙臺產區又在發展單一酒莊的基礎上，開始發展酒莊集群，由獨立的酒莊變成一片片的酒莊，走集中聯合發展的路子。在發展酒莊集群的基礎上，又開始嘗試發展一些葡萄酒小鎮或以葡萄酒為主要特色的功能區。煙臺產區的發展充分證明，葡萄酒業態一定要復合起來才能產生更大的效果。很多人都知道葡萄酒在工業、農業方面的價值，它還在旅游、休閑度假、健康養生等方面表現出豐富的潛質文章來源華夏酒報。所以，無論是農業還是工業，無論是旅游業還是文化產業，葡萄酒這個業態都表現出強大的復合力。

　　現在的中國，休閑度假、健康養生已經成為大家的主要訴求，而這些和葡萄與葡萄酒結合起來，組成一種新的業態我們叫它“葡萄酒+”，葡萄酒產業加旅游、加休閑度假、加休閑養生、加其他一些行業，甚至加商貿，都可延伸出諸多復合體，所以煙臺率先提出“葡萄酒+”這個概念。煙臺產區在探索“葡萄酒+”的發展進程中，張裕做得非常好，這兩年張裕的發展就是把酒莊經濟拓展至酒莊旅游、度假、觀光等等，把這些文化有機地結合起來，提升了整個地區的產業吸引力、輻射帶動能力以及就業率。

　　第四，煙臺產區成功步入國際化發展之路。現在國際葡萄酒大舉進攻中國市場，使得中國葡萄酒市場競爭越來越慘烈，已進入了白熱化狀態。而國產葡萄酒成本與國外葡萄酒比，實際上并沒有太多優勢。從土地成本看，國外的比我們的還要低；從勞動力成本看，固然我們比國外相對低一點，但是我們的機械化程度相對較低；從產業政策支持層面看，國外葡萄酒產業國家包括歐盟所給予的優惠政策太多，國外做農產品不僅稅很少，而且還有補貼，但中國的葡萄酒產業政策卻不同，所有這些要素就決定了國產葡萄酒和國外葡萄酒相比，沒有價格優勢和原料競爭成本優勢。我們的葡萄酒又是剛剛發展起來的一個產業，目前還在培育之中，所以面對國外葡萄酒大舉進攻中國市場，我們腹背受敵，現在中國葡萄酒產業經過短時間的復蘇又開始進入了上升的通道，這是很不容易的。在這個情況之下，我們應該怎么做？

　　現在就不能關起門來搞中國式葡萄酒，因為現在國門已經打開了，國際葡萄酒競爭不是在國門外就是在我們國家，可以說在我們身邊、甚至在我們的餐桌上，就有個國際競爭，所以在這樣的情況下，我們一定要有國內國外兩種資源、兩種市場。在主動地“請進來、走出去”，主動地實現國際化這一點上，煙臺走在了前面，張裕走在前面，“卡斯特”就是張裕與國外合資的最初成果。國外一些大的酒莊包括拉菲在內都已落戶煙臺產區。我們走出去兼并、購買，來發展煙臺基地，我們要到國外去抓成熟的優質原料，然后滿足國內的市場。所以在國際化問題上，煙臺張裕也是走在前面的，而且國際化的問題也是未來中國葡萄酒產業的希望所在。

　　（作者系中國釀酒大師，濱州醫學院黨委書記、教授。）

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