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什么是Back Vintage？

在中國，找瓶二三十年的茅臺不難，可陳放十年以上的葡萄酒，除了高級餐廳外，在普通葡萄酒專賣店尋一瓶貨真價實的陳年老酒，難度可以想見，至于葡萄酒經銷商，舍得在酒窖中存七八年還未被喝掉的真不多。礙于這樣的現實，本期“盲品”也不得不將“老酒”的范圍放得寬泛一些，并不嚴格地局限于“10年”，而是看它有沒有一支“老酒”的范兒。

酒是有生命的

酒是有生命的。一瓶老酒擺在面前，你自然不會隨隨便便地拿來干杯。酒標上赫然寫著久遠的年代，1961、1976、1982、1989?那不單是簡單的數字，那一年也許你尚未來到這個世界，也許你還少不更事，而瓶子里的東西卻早已歷經歲月的洗禮：陽光和雨露的滋潤、開花、結果，經手工采摘、顆顆篩選，繼而紫紅色的果汁破皮而出，發酵，酒液染紅了許多的橡木桶，然后經過換新桶，直至裝入瓶中，在酒窖中慢慢睡去？?年份好到世人要用“偉大”這樣的字眼。

稱職的藏家要世世代代將這樣的愛好傳承下去，養成好習慣，成箱的買進不少好酒，視其陳年潛質，有的被堆放在酒窖盡頭，留給孩子們，有的放在觸手可及的地方，每隔一年打開一支，慢慢感受它的變化。直至有一天，它長大了，成熟了，就如同看到自己的孩子羽翼豐滿時，內心的滿足欣慰溢于言表。

一支正值頂峰的老酒，紫紅的稚嫩早已退去，紅寶石般的光芒籠罩著一抹朱紅，年輕時張揚浮華的各種香氣，此時的鋒芒都收斂起來，緊密地融合，果香、泥土、菌類、皮革、動物的氣息一時難以分辨，隱約又飄忽不定，舌頭上不再有緊澀感，而是圓潤再圓潤，好像一不留神就能滑入喉中，妙不可言的回味需要你細細體會。

“老酒”的范兒

喝陳年老酒的樂趣

一瓶令人銷魂的老酒藏在酒柜中，每次看到，都會在心中默念，嗯，有一天我得跟張三和李四一起喝掉。又過了些時日，打開酒柜再次看到它時，另一個名字又蹦了出來。唉，這么好的酒可惜只有一瓶，只能倒10杯左右，算了，人太多不夠分。最后你會得到這樣的經驗，一瓶老酒最多只能三四位知己分享，多了便沒機會感覺它開瓶后的變化。尤其是喝一支年紀與自己相仿甚至比自己還要老的老酒，那種感覺很復雜。

有個愛酒如命的朋友曾經說過很自私卻得到共鳴的一句話，如果要喝1962年的Bin60A，我情愿一個人獨享，面對大海，夠我回憶一輩子。說這話的人是一位世界級葡萄酒拍賣師，經手的都是名莊的極佳年份，他說喝到比自己還要

老的好酒，比見一位遠在他鄉的老友還難，可遇不可求，那種感覺只有自己靜靜獨享，才不會被朋友間的閑話和桌上的美食攪亂了心緒。

碰上一支上好的陳年老酒，除了私享，倘若你有那份胸懷與一眾朋友分享，也會相當有趣。老酒時常讓人無所適從，比如如何成功開瓶和要不要醒酒，你是需要一點反面建議的，有爭執才好玩。由誰來開瓶，醒酒還是不醒酒，醒多長時間…… 這樣的分歧不但能平添一份樂趣，還會增長彼此的經驗。

陳年的好酒，不需要別人告訴你有何種香氣和回味，你一輩子都不會忘記。倘若開早了，紅顏不老的它會讓你驚詫。正值頂峰時，你會感到無比幸福。走下坡路了，你只有慶幸，它尚未走到末日。真的變成醋了，你真該檢討一番…… 因此，老酒未必就一定好喝，或者適合你的口味。醒酒的時間、儲存的條件、自身的經驗都會影響一支老酒的狀態。但是，喝老酒是對葡萄酒生命的一種感悟。

什么樣的老酒值得期待

年份波特酒隨隨便便就能存20年沒問題，很普遍很整齊，同樣的酒還有意大利的A ma ro n e。至于波爾多、勃艮第、香檳、意大利的Barolo、加州的赤霞珠、德國頂級的Riesling、阿爾薩斯的瓊瑤漿、Sauternes的貴腐甜酒、匈牙利的Tokaji等，都有很強的陳年能力，可是水準因酒莊不同而有所區別。

新世界的酒莊經驗少，不像舊世界的產區，新老年份有類比性。新世界的葡萄酒品質得到提升只有二三十年時間，不像舊世界更有參照意義。上世紀80年代是加州酒的黃金時代，平衡性很好，頗有老世界酒的感覺。其實，舊世界的酒具有更多精神層面的意義，比如它的稀有性、產量少并不是人為不想生產，而是地少酒莊多，每個酒莊的產量自然少。不像新世界的酒莊，沒有嚴格的葡萄酒原產地命名制度，擴充規模相對容易。

新世界的酒，比如Chardonnay，10年已經算是老酒。但是年份波特，起碼要二三十年才能稱得上是“老”。其實老年份的葡萄酒最容易喝到的是里奧哈，酒廠通常比較大，酒窖也大，酒莊自存幾百萬瓶是很正常的事。據說Muga20

世紀70年代的酒還有相當多沒有出廠。Roda酒莊從生產的第一個年份到現在，每年都要存1000瓶左右。波爾多產量高，找老酒也不算難。難的是像勃艮第這樣的產區，產量少之又少。意大利酒莊規模倒不小，卻沒有存酒的習慣，因為意大利人拿酒當食物，不把它當財富。此外就是跟英國有關系的酒，比如雪利、波特和Maderia，都容易找到老年份的酒。

到國外買Back Vintage

許多老酒還是直接到酒莊購買更有保障。巴黎的Badie，Gave de More都是買老酒的好去處。此外，歐洲的許多餐廳有存老酒的習慣，由于買得比較早，價格可能比市面上見到的還便宜。記得在歐洲喝到1982年的Lafite，才賣七八百

歐元。在巴黎機場的一個小的免稅店，Chateau Guiraud 2000才賣到29歐元。

購買老年份葡萄酒的最好去處，當然是這些酒的原產地，在原產地經常能發現一些跟自己“有關”的老年份葡萄酒。2008年品鑒波爾多期酒時，在騎士酒莊午餐中，莊主拿出1957年的老酒，大家贊不絕口，結果晚飯時，在Chateau Bouscau，莊主特意拿出自己的同一個年份的1.5升大瓶，剛剛品鑒第一口，Michel Bettane大呼：你是剛剛采收完葡萄嗎？—酒的酸度很好，甚至說很高，因為沒有經過蘋乳發酵。這也算驚奇了。

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編輯：張勇