據《環球時報》報道 前
文章來源華夏酒報不久，洋酒品牌軒尼詩XO在中國熱推了一場盛宴，美酒與中餐的新穎組合引得各方美食達人紛紛前來捧場。無論是簡單的菌香豆腐還是復雜的香酥官燕，都讓人在與軒尼詩XO的搭配中體會出味蕾的奇妙變化。如今，洋酒搭配中餐的味覺風潮正愈演愈烈。
借助中餐打開中國市場
中國人講究餐桌文化，洋酒若想深入人心，必然也得入鄉隨俗，若是能與中國菜肴搭配出馥郁滋味，那才是值得享用的美酒。如今無論是酒莊主人還是品牌代表都深諳此道，對于中西混搭，個個是行家。意大利格德酒園的主人維廉曾親自來上海進行葡萄酒推廣。他認為，只有找到適合中國菜肴的葡萄酒，才能真正打開中國市場。品酒會上，威廉興致勃勃地向記者推薦了一款桃紅葡萄酒：“這款酒的味道特別適合搭配中國菜，無論是單個菜肴還是一桌豐盛的宴席，都可以輕松搞定。意大利菜肴的風味和中國菜有很多相似之處，因此意大利的葡萄酒應該是最適合中國飯桌的葡萄酒之一。”
香檳的百搭風范也是推廣的一大絕招。在3月份的凱歌香檳品鑒會上，釀酒師滔滔不絕地向記者介紹了他的中餐搭配體驗，“我向北京朋友推薦凱歌香檳來搭配著名的北京烤鴨，向上海的朋友推薦用香檳搭配溏心皮蛋，還要向愛吃川菜的朋友推薦香檳搭配泡椒鳳爪。這些組合都能帶來意想不到的美味。”
雖然說與洋酒搭配，粵菜是首選，但川菜、湘菜等口味濃重的菜系也能找到與之搭配的好酒。“新世界葡萄酒在香氣、口感方面都相對大眾，容易入口，加之醒酒時間短，幾乎沒有年份差別，佐餐更為方便。”加州樂事葡萄酒品牌負責人介紹說，“此次我們在中國推廣的加州樂事白葡萄酒，就有中淡型和濃郁型兩種，為搭配中餐提供了更多的選擇。”
“我的很多中國朋友告訴我，其實不僅僅是葡萄酒，一些度數較高的烈酒也能混搭出美味。”比姆全球大中國區商業總監胡肇華說，“用我們的持有品牌拿破侖干邑搭配創意菜，會有意想不到的效果。例如用干邑搭配瑤柱雞絲，在去除了油膩之后，舌尖只留下瑤柱的鮮美；或者用干邑搭配特制羊排，干邑所散發的肉桂香味會喚醒烤肉香，可謂美不勝收。”
健康佐餐成為主推概念
近年來，健康養生風氣日益盛行，于是在講求自然健康的都市客飯桌上，低度洋酒華麗登場。
其中，用有機葡萄釀造的有機酒因為純天然、不含化學物質的特性，讓人心理上就容易接受。“日式餐廳可謂有機葡萄酒的率先推廣者，注重飲食健康的餐廳老板喜歡用有機酒搭配有機料理，雖然價格要貴上兩成，卻是樂活一族（樂活，是一個西方傳來的新興生活型態族群, 由音譯LOHAS而來，意為以健康及自給自足的型態過生活。） 的最佳選擇。”營養師劉沁告訴記者。受到日本料理的影響，中餐搭配有機酒受到越來越多都市年輕人的喜愛。
此外還有一類加強型葡萄酒，例如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒，口感與中國的黃酒頗為相似，但如今很多國產黃酒都是加水勾兌而成，健康程度遠不如釀造酒。調酒師姚敏說：“在大閘蟹上市的季節，很多在上海生活的老外朋友會用雪莉酒來搭配蟹肉，他們對于混搭吃法的傳播也功不可沒。”
此外，一些蒸餾酒也在積極尋求健康搭配的方式。“據說蘇格蘭威士忌的商家曾經論證過中國人在威士忌里加綠茶的健康性與合理性，以此來推廣健康佐餐酒的概念。烈酒加飲料調配而成的雞尾酒不僅降低酒精的濃度，還擁有更加柔和的口感，與中餐搭配可謂健康美味一肩挑。”姚敏告訴記者。
中餐廳試水時尚搭配
如今，傳統餐飲、專業酒吧也都欣然搭乘時尚快車，開始演繹混搭文化。火鍋店別出心裁推出了紅酒配火鍋的吃法、餃子店把紅酒配餃子列上了菜單……
不久前，上海一家經營本邦菜的雅科餐廳與大眾點評網聯袂推出了洋酒搭配中餐的網友免費品嘗活動。雅科餐廳董事沈松偉告訴記者：“我們餐廳還將法國波爾多地區的一款紅酒定為店酒，可以按杯出售。這款紅酒有很大的配菜寬容度，無論蔬菜、肉類都能配出不錯的感覺。接下來我們會引進更多的杯賣紅酒，并打算在夏季推出適合搭配冷餐的雞尾酒以及一些餐后威士忌。”
在上海的一些紅酒吧內，顧客的體驗方式又不一樣。葡萄酒愛好者張丹是東湖路上一家名為Lavinotecn的紅酒吧的常客，隔些時日就會來品嘗新酒。“品酒一定要配上小食。以前這家酒吧只供應一些西班牙小菜Tapas，如今隨著中國客人越來越多，他們也供應起中餐來。客人可以先點一些口味獨特的紅葡萄酒，再選擇合適的中式菜肴。” 張丹告訴記者。
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編輯：趙鑫
