老西寧人不僅善飲酒，而且不少人還會拌酒曲、釀酒。有“花兒”云：“黑大麥熬下的好酩餾/香味兒濃/沒喝二兩著醉了/揣了個尕妹的尕白手/尕手兒嫩/長把梨兒的味道。”顯然，好酩餾酒味純質優，阿哥借酒第一次大膽地揣了尕妹的尕手后，發出了好似長把梨兒味道的感慨。
酩餾酒，造價低廉，酒度不高，酒液清冽，味道純正，尤其是溫熱后曲味醇香，甜潤可口，冬夏皆宜。天熱時冷飲，能祛火降溫、祛濕舒筋。天冷時熱飲，脾胃溫熱，祛寒健身。
酩餾酒的原料多為黑大麥、青稞、本地燕麥。熬制時，先將原料洗凈曬干，簸凈煮熟，揭鍋涼冷，再撒上甜米醅，用木锨拌勻，裝入席芨背斗，背到木酒匣旁倒入匣內，蓋嚴保溫，約三天后微酸時，再舀出裝入酒糟缸并均勻撒入酒大曲，嚴密封口、保溫。約十天后，揭缸觀察，若已經發酵，即將酒糟復倒入燒鍋內，封緊酒鍋蓋，然后把酒筒子插入酒鍋蓋的圓眼，將燒鍋、酒缸等器具連接起來。
再將清水盛滿酒缸，燒火煮酒槽，蒸氣通過酒缸而遇冷凝結成水，流入其夾層滴出，就是清香的酩餾酒。過去，人們用升子量釀酒的原料，一般一升約十斤，可釀酒三五斤。一個喜事需要三五十斤酩餾酒。
莊戶人家往往在豐收年時，有足夠的糧食釀酒。喜事一般選擇在收獲結束的農閑季節舉行，大塊肉、大碗酒，大喜大樂，大吹大鬧，真是“一人的喜，大家的喜”，人們都沉浸在喜慶之中。平時斯文的城里人，若以酩餾酒操辦喜事，也會把持不住，酒酣耳熱，盡歡而散。
老西寧人喝酒很有講究。誰家熬了酩餾酒，就像臘月里宰了豬一樣，必請左鄰右舍小聚品嘗，謂之“嘗新酒”。此前，先要敬天敬地敬酒仙，意為佳釀是上天的恩賜。再請長者上炕坐“上外頭”，由宅主親自端盤持酒，逐一相敬，再敬其余莊社，最后自己人才喝。凡自己的岳父、阿舅、年過花甲者，主人都要敬八杯，謂之“八福長壽”；兒女親家、姐夫郎舅要敬六杯“六六大順”；其余也要成雙，謂之“四季發財”“雙雙有喜”。
敬酒時，恪守“敬酒不碰，碰酒不敬”，自己不能喝，專門敬客人，態度要恭敬，雙手端盤。若遇不勝酒力者，并不強人所難，只要稍抿或端端酒杯即可“過關”。之后，就要開拳行令，往往是主人先劃拳，叫當關。若有長輩，還要再敬他們雙杯，叫“免罪杯兒”，意思是請他們擔待著。然后，才可與他們過關劃拳。父子、岳婿、舅甥間不能劃拳，敬完“免罪杯兒”后即過關。若與長輩劃拳，過關人須左手托住右手腕，兩手掌心都要向上，以示恭敬。小弟們與長兄劃拳，亦須恭敬，否則，會被笑話為沒大小。
凡與人劃拳，必手心向上，右手平端，忌歪來斜去，左手垂立,不能甩來甩去。除左撇子外，若非客人許可，不能用左手劃拳。“酒要喝干，盅底兒朝天”“滴酒千顆米”，尤忌故意灑酒。女性中的中老年人也有飲酒者，一般只應關而不過關。
“八仙桌尕酩餾喝好哩/酒醉時朋友們笑哩/陽世上不鬧時人老哩/花番了滿院兒跳哩。”
喝酒
文章來源華夏酒報微醉，大家不再拘泥，情緒開始高昂起來。往往是老人或長輩們先潤嗓清喉，唱酒曲兒，如《尕老漢》《數麻雀》等。高興時，中年人也會亮一嗓青海越弦、西寧賢孝，如《林沖獻刀》《白鸚哥吊孝》等。酒后的笑鬧逐漸將氣氛引向高潮，年輕人們嫌屋里放不開，干脆到院子里載歌載舞，大唱“菜籽花兒黃”“嘩啦啦鑰匙響”，有時會惹得小媳婦們也加進來，大家引吭高歌，一起嬉鬧，歡天喜地，宛如正月跳社火。
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編輯：張吉山
