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中國釀酒工藝學起源地專家論證會舉行
來源:《華夏酒報》  2016-07-13 10:49 作者:劉震東


 

7月9日,由山東省民俗學會、淄博市輕工行業(yè)協(xié)會與朱臺鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合主辦的“中國釀酒工藝學起源地——臨淄·朱臺(高陽郡)”專家論證會在臨淄舉行。來自國內(nèi)外高等院校、科研單位、權(quán)威學術(shù)機構(gòu)、行業(yè)主管部門等17名文史專家及釀酒專家經(jīng)過長時間的考證,最終確定北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》是中國最早的釀酒工藝學,并確定中國釀酒工藝學起源地為賈思勰曾任職的高陽郡(現(xiàn)臨淄區(qū)朱臺鎮(zhèn)境內(nèi))。

此次專家論證會籌備工作小組副組長、全國《齊民要術(shù)》研究會常務理事趙燾就這一學術(shù)課題的調(diào)研考察報告進行了闡述:《齊民要術(shù)》具有完整的釀酒工藝體系,全書共11萬字,其中第七卷1.2萬字專述釀酒。在國內(nèi)外歷史上第一次詳細記載了如何擇地、選糧、用料、制曲、釀酒等整個生產(chǎn)、加工、處理的過程,記載與總結(jié)了9例制曲工藝、40余例釀酒工藝,對釀酒的工藝過程、生產(chǎn)要點、注意事項、各類釀酒方法的比較等,都予以了全面、系統(tǒng)、詳細的記載,使讀者通過對《齊民要術(shù)》的學習,就能系統(tǒng)掌握釀酒知識、完成釀酒過程。《齊民要術(shù)》是中國歷史上最早的釀酒工藝學。
 

中國民俗學會副會長劉德龍,全國《齊民要術(shù)》研究會常務理事宣兆琦,全國《齊民要術(shù)》研究會常務理事李志剛,韓國國立安東大學教授賈寶書,山東大學教授鄭杰文,南開大學教授閆愛民,天津市史志辦研究員徐勇,中國酒業(yè)協(xié)會研究室主任李彥斌,中國酒文化研究中心主任郭五林,國家級白酒評委、原茅臺集團副總工彭茵,淄博市評酒委員會秘書長于元輔等與會專家從不同的學科角度,對“中國釀酒工藝學起源地——高陽郡”進行了充分論證,專家一致認為:《齊民要術(shù)》是當之無愧的中國釀酒工藝學之源。《齊民要術(shù)》一書的作者賈思勰所任職的“高陽太守”,正是現(xiàn)山東境內(nèi)的北魏高陽郡,其地興旺發(fā)達的釀酒產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)為賈思勰撰寫《齊民要術(shù)》提供了豐富的理論實踐源泉。因此,中國釀酒工藝學的起源地就是高陽郡(現(xiàn)臨淄區(qū)朱臺鎮(zhèn)境內(nèi))。

《齊民要術(shù)》中關(guān)于釀酒技術(shù)的記載指導了后世的釀酒業(yè)發(fā)展,對國內(nèi)外釀酒業(yè)均產(chǎn)生了深遠影響。直至今日,不僅在全國各地,在日本、韓國等亞洲國家也普遍按《齊民要術(shù)》所記載的制曲釀酒原理進行酒類生產(chǎn),其釀酒工藝學經(jīng)歷了1500多年的傳承仍興盛不衰,并不斷的創(chuàng)新、發(fā)展,在南衍北伸的傳播中因各地地理、資源、氣候的不同,逐漸演變出百花齊放的地域名酒,形成了每個地區(qū)不可復制的獨特風味,積淀成博大精深的釀酒文化。中國釀酒工藝學起源地的論證對于中國釀酒工藝的正本清源及促進釀酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,具有重要的現(xiàn)實意義。                    

編輯:閆秀梅
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