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山東省白酒協會會長姜祖模在現場做了山東省白酒協會第六屆理事會工作報告，報告對山東省白酒行業近五年來的的發展情況進行了詳細介紹。以下內容是魯酒五年發展系列第一部分成果匯總，接下來《華夏酒報》（微信ID：huaxiajiubao）將繼續推出魯酒五年發展大事記和魯酒五年發展冷思考等報道。

截至2015年末，山東省規模以上白酒企業166家，全年完成產量113.13萬千升，比2011年增長14.08%；完成銷售收入404.73億元，比2011年增長35%；實現利潤總額26.87億元，比2011年增長38.72%；上繳稅金35.93億元，比2011年增長12.74%。十二五期間，山東省規模以上白酒企業產品質量全面提高，產品結構進一步優化，經濟效益同步增長。

各項經濟指標保持平穩運行

2011-2015年經濟指標匯總表

產量

銷售收入

利潤

從以上各項指標可以看出，2011-2013年，山東省白酒行業經濟指標始終保持兩位數增長，2013年達到高峰。此后在國內宏觀環境影響下，增速開始下滑甚至負增長。2015年，全國規模以上白酒企業完成產量1312.80萬千升，同比增長5.07%；完成銷售收入5558.86億元，同比增長5.22%；實現利潤727.04億元，同比增長3.29%。

從2015年全國白酒行業經濟數據看，全國白酒行業總體上趨于平穩，并有回升跡象，這與山東省2015年的各項經濟數據相吻合，這也說明山東省乃至全國白酒行業經過調整和優化，基本完成筑底期，行業規模得到控制，產品結構更加合理，區域優勢企業止跌回暖，轉方式、調結構的效果在逐步顯現。

產品結構趨于合理

十二五期間面對高端白酒產量、銷量和價格都出現了大幅下滑的不利局面，山東省白酒行業處變不驚，沉著應對，積極轉變觀念，不斷加大科技投入力度，加快產品結構調整步伐，積極調整優化中低檔產品和中高檔產品的比例，充分發揮魯酒大眾名酒、文化名酒、親民酒的優勢，以中低檔產品搶抓大眾酒市場崛起機遇，以中高檔產品強化品牌形象，優勢互補，營銷與品牌互動，既頂住了產業調整所帶來的壓力，也在變局中創造了發展的新機遇。

在產品升級換代、提高中低檔酒品質、大力開發具有魯酒特色的知名品牌方面做了大量工作，取得了很好的效果。芝麻香和低度濃香已成為魯酒的兩大優勢酒種，有效引領魯酒走出調整，走向復蘇，并為魯酒面向未來構建競爭優勢，實施品牌戰略奠定了良好基礎。

科技創新能力提升

五年來，魯酒企業積極參與全國白酒行業的158、169和3C計劃，參入上述項目的企業通過和大專院校，科研單位及名酒企業的合作交流，科技創新能力得到極大提升，科研成果的應用極大的提升了山東們的生產技術水平和產品質量水平。科技人才隊伍也得到了鍛煉和培養，為行業的可持續發展提供了有力的人才支持。采取先進技術，特別是生物技術和信息化技術，改造傳統發酵工藝，優化了白酒生產工藝。白酒生產技術裝備不斷提升，機械化、自動化、智能化、信息化程度不斷提高，確保了產品質量和食品安全，降低了生產成本，增加了經濟效益。

魯酒產品質量顯著提高

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魯酒臥薪嘗膽、苦練內功，堅持走科技興企，質量興企之路，加大科技投入力度，加快科技創新步伐，廣泛借鑒全國名酒企業的先進經驗，結合山東的實際情況，在窖泥培養、大曲制作、工藝規范、擴大釀酒能力、增加儲酒能力、強化食品安全等方面做了大量的工作，大幅提升了魯酒整體質量水平。在每年舉行的全省白酒質量鑒評會上，優級品率均達到96%以上。至今，魯酒已擁有中國馳名商標28件，山東省著名商標89件。

魯酒市場進一步鞏固，市場開拓取得新進展

山東作為白酒消費大省，在激烈的市場競爭中，魯酒企業加強市場網絡建設，對區域市場精耕細作，通過管理創新、營銷創新、產品創新，逐漸確立了區域強勢品牌的地位，本省市場進一步鞏固加強，省外區域市場正在逐漸擴大，目前，山東白酒市場80%左右的份額為魯酒占據。

魯酒除十幾個處于一線的企業外，還出現了眾多蓬勃發展的二線企業和品牌，成為魯酒發展的一支重要力量，這些企業的發展，壯大了魯酒的實力、豐富了魯酒內涵，在推動魯酒發展上扮演著越來越重要的角色，成為牢固占領山東領地的生力軍。一二線品牌協同發展，省內外市場齊發力，市場開拓取得新進展。

文化建設初見成效

五年來，山東白酒行業通過對魯酒文化的挖掘、梳理、傳承和創新，積極構建魯酒文化體系，充分發揮魯酒歷史悠久、文化底蘊深厚的優勢，大打文化牌，豐富品牌的文化內涵。

做酒就要做文化，魯酒企業積極興辦酒文化博物館、建設白酒酒莊、申報非物質文化遺產、中華老字號等工作，進一步傳播、強化魯酒是文化酒的主題。

上下游產業鏈不斷延伸，配套協作功能不斷增強

隨著魯酒產業的不斷發展，魯酒配套產業也得到迅猛發展，現已形成了三大全國性的白酒原輔物料產業集群，分別為濟寧梁山酒用大曲產業集群、菏澤鄆城酒用瓶蓋產業集群和以晶華集團、安華瓶業為主的德州白酒專用瓶產業集群；而且隨著釀酒、制曲機械化自動化的普及應用，必將帶動山東白酒機械制造產業的大發展，泰山普瑞特、泰山恒信和安丘鼎正等企業已成為全國白酒機械制造行業領軍企業。產業鏈的成功延伸必將進一步提高魯酒行業發展的物質保障能力。

節能降耗、清潔生產和循環經濟工作日益加強

積極配合政府部門，主動淘汰落后生產能力，嚴格實施白酒能耗標準。結合本企業實際情況，深入開展資源綜合利用，大力發展循環經濟。利用生物技術可將酒糟和污泥生產有機肥料，利用污水處理過程中產生的沼氣發電，從循環經濟中獲得新的經濟效益。

魯酒企業已將傳統的“資源-產品-廢棄物排放”開放式經濟模式，科學的轉變為“資源-產品-廢棄物排放-再生資源”的閉環式經濟模式。可以說，魯酒低碳、綠色的產業發展模式已經形成。

強化質量安全意識，落實主體責任

隨著食品安全事件頻發以及消費者對食品安全要求的不斷提高，食品安全問題日益成為人們關注的焦點。山東省白酒行業強化企業的主體責任，按照《食品安全法》及其實施條例的相關要求，積極承擔自覺落實其主體責任，在全行業內建立健全風險評估體系、標準體系、食品檢測體系，強化行業誠信體系建設，不斷推進食品安全追溯體系建設。

人才培育形成體系

“十二五”期間，魯酒積極實施人才強省，人才強企戰略，以建設高技能人才隊伍為重點，采取各種形式大量培養人才。山東省白酒行業先后有二位獲得了“全國勞動模范”、有七位獲得了“國務院津貼”、有四位獲得了“全國五一勞動獎章”、二位獲得了“首屆中國白酒首席品酒師”、有十二位獲得了“富民興魯勞動獎章”、二十八位獲得了“山東省首席技師”、三位獲得了 “國家技能大師工作室”、三十位獲得了“2015屆國家評委及特邀國家評委”。

五年來，山東白酒行業人才培養成果顯著。技術創新型人才專家隊伍的建設，為繼承、創新和發展魯酒提供了有力支撐，為實現白酒行業可持續發展將起到了積極促進作用。