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在當前消費者越來越追求個性化的時代，擁有幾千年歷史的酒行業也迎來了層出不窮的創新潮，從包裝創新到設計創新，從口感創新到釀造工藝創新，從營銷創新到產品理念創新，每一次創新都給酒行業掀起一股清新的氣息。

“不論怎么創新，作為事關消費者健康的釀酒行業，生產企業在生產過程中首先要把握住質量關口，從原料到工藝再到成品，最大限度地發揮工匠精神，才能讓自己的產品擁有越來越多的消費者，讓產品在市場上立于不敗之地，我們對自己的產品就是這樣要求的，也是這樣做的。”面對《華夏酒報》記者的采訪，煙臺元靜酒業有限公司董事長劉嘉潤如是說。

好酒是“種”出來的

近年來，在葡萄酒行業關于好葡萄酒是“種”出來的說法越來越普遍，指的正是葡萄樹從栽培到管理的整個過程事關葡萄酒的品質，這其中不僅包含樹苗的品種和成長管理，還包括了土壤、氣候、光照等。對于煙臺元靜酒業來說，對這個說法的理解和執行更加到位和嚴格。

元靜酒業在山東煙臺八角有三百多畝的桑葚基地，煙臺地處北緯38°，依山傍海，氣候宜人，是我國北方著名的水果之鄉，一年四季水果不斷，品種繁多，而成熟于五月份的桑葚便是其中之一，因其酸甜可口、營養豐富，備受消費者青睞。元靜酒業的桑葚品種則是優中選優，是非常具有代表性的“十大”專業釀酒品種。相比較其他的桑葚品種，這個品種具有葉大、花芽率高、果長果大、無仔等特點，其產品呈紫黑色，果汁豐富，果味酸甜清爽，含總糖高達14.87%，非常適合釀酒。

“桑葚酒的釀造工藝跟葡萄酒有很多相同之處，之前人們常說好的葡萄酒是七分原料三分工藝，而我認為好的桑葚酒是九分原料一分工藝。在當前釀酒工藝基本相同的情況下，原料的好壞直接關系到產品的質量，所以公司在成立之初就確定了首先要種植出一等一的桑葚果，才是企業發展的根本。為此，我們的桑葚基地在管理期間首要保證的就是不使用化肥農藥，確保水果上沒有任何農藥殘留，這也是釀造出好的桑葚酒的關鍵。”劉嘉潤告訴《華夏酒報》記者。

用于釀酒的桑葚對于產品本身的成熟度要求很嚴格，八九成熟為最好，其次對保質期要求也很苛刻，采摘下來三個小時之內開始釀造為最佳時間，因為桑葚的糖分高，一般來說糖分高的水果微生物也喜歡，所以容易變質，一旦變質如果再用于釀酒，其品質將會大大改變。

為了最大限度地保證原料的優質，元靜酒業所有的原料一律從自己的桑葚基地采摘，拒絕一切外來原料，元靜酒業用桑葚釀酒的事情在同行業越傳越遠，每到桑葚成熟季節，很多種植桑葚的果農紛紛前來推銷自己的產品，不論價格多么優惠，不論品質看上去多么好，劉嘉潤從不采用，他說別人的桑葚管理過程他不了解就不放心，一旦施用了不該用的農藥化肥，勢必影響酒質的好壞。有時候在產品極度暢銷而出現脫銷的情況下，劉嘉潤也不會盲目收購桑葚來增加酒的產量。近年來，煙臺優質桑葚果的價格在七八元錢左右，而河北一些小桑葚果最低1.5～2元就可以收購到，不論價格多么低廉，元靜酒業從沒采用一顆基地之外的桑葚果。

劉嘉潤告訴記者，目前山東省內用桑葚釀酒的企業有五六家，但是擁有三百畝基地并且全部采用自己基地桑葚釀酒的企業只有他們一家，從一定意義上講，元靜酒業的萬嬌紫酒可以真正稱得上為桑葚酒中的“酒莊酒”，這也是他們的產品雖然價格很高，卻依然受市場歡迎的重要原因。

工匠精神的核心是創新

很多第一次接觸到萬嬌紫酒的人都會被其厚重的包裝吸引住，劉嘉潤介紹說，他們采用的是國內最好的高凹酒瓶，凈重2.5斤，加上750毫升的容量，單瓶重量達4斤，拿在手里沉甸甸的感覺能讓人感受到產品的貴重。

“當前市場上桑葚的生產方式有多種，有的只是簡單地用高度白酒浸泡桑葚，那種浸泡的方式其口感和品質跟發酵釀造的桑葚酒有著本質的區別，我們公司的釀造工藝跟其他企業有所不同，其他企業一般都是幾十噸原料一起發酵，采用的發酵罐大部分為不銹鋼，好處是可以降低成本，我們則是用陶瓷大缸發酵，每缸用料300斤，這種小窖工藝不僅傳承了傳統的工匠工藝，更能提升酒質品質。”劉嘉潤說。

與其他釀酒方式不同的還有元靜酒業的釀造發酵流程，公司種植的桑葚果采摘之后原果發酵，不是經過破碎之后再發酵，這樣可以保證產品不被氧化，最大限度地保留果實的養分和口感。從原料采摘低溫發酵到出成品酒需要經歷四個月的時間，一瓶果香濃郁、光澤紫紅的桑葚酒就問世了。

劉嘉潤介紹說，萬嬌紫酒的度數是13.5度，完全是桑葚自身帶的糖度經過發酵后形成的度數，他們嚴格遵守桑葚自身發酵的原始度數，不經過任何勾兌。大部分首次接觸萬嬌紫酒的人都會喜歡上它，紫紅靚麗中透露著水晶般的光澤，喝到嘴里酒體醇香、口感酸澀平衡、入口圓潤、回甘回甜，尤其是在經過十幾分鐘的醒酒后這種感覺更為明顯。

從事營銷工作的魏女士需要經常跟酒接觸，對酒頗有研究也很挑剔，她認為喝好酒是一種享受，而不好的酒不僅是對身體有損害，也是對生活品味的降低。魏女士通過朋友介紹品嘗到萬嬌紫酒后，認為該產品不僅顏色迷人，而且口感甚佳，酒后非常舒適。此外，桑葚具有補血滋陰的功效，有助于改善陰血不足造成的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠等癥狀，中醫上就有陰血虧虛癥狀推薦使用桑葚的說法，所以桑葚酒也非常適合女性朋友飲用。

韓國的金先生是一名常駐煙臺的商務人士，他對深顏色的水果一直情有獨鐘，而喜歡飲酒的他自從飲用萬嬌紫酒后已經將其作為公司常備接待用酒，并將其作為禮品送給韓國的朋友，均得到了一致的認可。

在當前市場上銷售的不同桑葚酒中，萬嬌紫酒價格最貴，但卻是回頭率最高的產品，浙江溫州的經銷商雷先生認為關鍵還是品質，隨著消費者對品質要求的不斷提高和對酒類鑒別水平的升級，好的東西越來越贏得消費者認可，質量差的會被逐漸淘汰。

劉嘉潤給記者算了一筆賬，從基地管理到桑葚果采摘，再到桑葚果的出酒率，盡管他的產品價格要遠遠高于其他同類產品，但利潤卻很低，這是因為用好原料釀造出的貨真價實的桑葚酒成本確實很高。雖然企業家的目的是為了追求利潤最大化，但劉嘉潤并不這樣認為，他認為做好品質和品牌是企業生存的基石，賺錢應該在其后，單純追求高利潤企業不會久遠，更不會做強做大，這也是他的企業從成立之初就堅持用好料做好酒的根本所在。

“我從小就喜歡吃桑葚，但是這種水果最大的問題是難以保存和運輸，做成飲料則需要添加很多添加劑，實踐證明，深加工成為酒是最好的辦法，對于桑葚酒的生產我們不是單純地為了創新而創新，我們是根據其本身的屬性和特點將其最大限度地發揮，讓其更好地為消費者享受。所以發揚工匠精神從事桑葚酒，將是我今后致力發展的方向，由于樹齡小，今年元靜酒業的桑葚酒產量只有10噸左右，隨著明年桑葚樹到了盛果期，估計桑葚酒的產量會達到50噸，今后我們在當前750毫升的基礎上還會推出375毫升的包裝，以適應不同的消費者需求，并把產品推向全國不同的市場。”劉嘉潤告訴《華夏酒報》記者。