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吳向東：李渡是“工匠精神”的真正受益者

來源：中國酒業新聞網 2016-09-14 14:35 作者：吳向東

在“中國白酒工匠精神研討會”上，我想跟大家探討一下“工匠精神”對企業的重要作用。

先跟大家講一個事例：茅臺是當今白酒及世界蒸餾酒的行業龍頭老大。但是，上世紀八十年代末、九十年代初，它也曾經遇到過非常艱難的時候，甚至有一度連工資都發不出來。那時候，濃香型、清香型白酒在市場上占主導地位，茅臺面臨著“是繼續堅持醬香型，還是改做濃香型、清香型或者兼香型”的選擇，我們白酒界的偉大人物——季克良老先生做出了一個對茅臺來說可謂是關鍵性的決策，那就是堅決不做其他香型白酒，堅守醬香，堅持做53度飛天茅臺。正因為季克良先生的堅守，才有了茅臺今天非凡的成就。今年1月份，茅臺賣了100個億，53度飛天茅臺賣了7000噸。在全球經濟危機、中國經濟疲軟的前提下，在“八項規定”如此嚴格的措施下，茅臺率先走出了行業調整的泥潭，堅持高端產品價格穩中有升，現在出廠價格又實現了順價批發。這一切歸根結底都緣于“工匠精神”。

通過茅臺這個事例告訴我們，如果中國企業都重視用“工匠精神”來管理、來打造品牌，這對社會的貢獻是非常巨大的。

再舉一個例子。最近我考察了日本的醬油企業，他們在大連也有一個分廠。這家醬油企業生產的醬油原本只供給餐館、酒樓、食堂用，不對外向老百姓出售。但是醬油廠的工人發現，廠里生產的醬油要比外面賣的醬油好，他們就自備塑料瓶前去購買。就這樣一傳十、十傳百，這家醬油廠在老百姓當中積累了超高的人氣。現在這家醬油廠開發了一款面向普通老百姓出售的產品，聽說利潤是之前賣給餐飲酒樓的好幾倍。這家醬油廠的老板說，我們的秘訣就是堅守了“傳統工藝+科技創新”。如果按照傳統工藝生產一瓶500mL的醬油，售價要300元，我們也許還賺不到錢，但是加上科技創新，每瓶賣30元還是能夠賺錢的，可是與10元/瓶的國產醬油相比，我們的成本還是很高，因為我們的醬油廠只用水、大豆、鹽三種原料，不再添加其他任何東西，而其他一些醬油廠則會添加十幾種色素。這家日本醬油廠之所以廣受好評，我認為也是他們堅守“工匠精神”的結果。

那么，由此及彼，我們的白酒“工匠精神”究竟該如何來落地？我仔細想了想，為什么茅臺一年有300多個億的利稅？其實，這跟茅臺酒廠一直在堅守的幾樣東西不無關系。一是堅持原料不變，還是使用紅櫻子高粱；二是水源不變，還是用當地赤水河的水；三是堅持傳統工藝不變。但是他們有一樣東西在變，那就是茅臺廠的檢驗檢測設備一直在優化，他們現在使用的設備是行業里最先進的，代表了行業的最高水平，只有五糧液等少數幾個廠的檢驗檢測設備能夠與其比肩。業內人士都知道，檢驗檢測設備很重要，它可以讓我們知道酒里面到底有哪些成分，哪些發酵的微生物菌種是優良的，哪些菌種是要去掉的。

最近，我去了一趟勁酒廠調研，發現他們把釀酒的地方都建在了山溝溝里，我向吳少勛董事長詢問了緣由，他說：“為了水源，我們必須選擇在這里。”這讓我意識到，白酒行業的“工匠精神”應該從環境保護開始，一定要確保水源好、原料好、菌種好，再加上系統的“工匠精神”管理，重視釀酒老技師，讓更多的熟練技師能夠安心待在企業工作，那么，我們想要釀出好酒就指日可待了。

其實，我們李渡就是“工匠精神”的受益者。在去年9月舉行的（貴陽）比利時布魯塞爾世界烈性酒大獎賽上，552個參賽酒品，“李渡高粱1955”與“53度飛天茅臺”等八款產品同獲大金牌，相當于現在的新版八大名酒。布魯塞爾世界烈性酒大獎賽號稱全球規模最大、參賽廠商最多、評審機制最科學公正、擁有權威評酒大師最多的國際酒類比賽之一，有“酒中奧斯卡”之美譽。我也有幸成為國際評委之一，當時記者現場全程監督，評比的公開、公正性毋庸置疑。

那么，我們的“李渡高粱1955”究竟好在哪里呢？我認為，李渡抓了一手好牌，李渡釀造蒸餾酒的歷史至少可以追溯到元代，歷經明清，連續不斷，發展至今，是我國發現的時代最早、延續時間最長且具有鮮明工藝特色的古代燒酒作坊遺址，它為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發展研究提供了實物史證資料。

但是這么多年以來，我們李渡的發展確實不如許多名酒廠，那是因為李渡沒有放下包袱、輕裝上陣。所以，我一直跟李渡酒業總經理
湯向陽強調，不要跟任何廠家發生正面競爭，只要把自己的這一瓶酒做好就可以了。去年，李渡不負眾望，終于做出了一款能夠拿世界級大獎的產品——“李渡高粱1955”。但是這款產品有兩大“缺點”：貴+簡陋。除此之外，全是優點！“李渡高粱1955”零售價380元/瓶，上市不到10個月，居然破了千萬元銷售額。目前，仍然是供不應求的狀態，可謂是“一瓶難求”！所以，我認為李渡是“工匠精神”的真正受益者。（本文系華澤集團董事長吳向東9月12日在江西李渡酒業舉行的中國白酒工匠精神研討會暨國寶李渡第三屆封壇文化節上的發言）

編輯：王玉秋

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