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釀酒業(yè)作為深植于中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，從選料、制曲、釀造及貯存等方面都有著豐富的地域特色和悠久的歷史。近年來，隨著市場消費(fèi)環(huán)境的不斷變化以以及推進(jìn)工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的要求，同釀酒行業(yè)類似的眾多傳統(tǒng)制造行業(yè)均陸續(xù)展開了智能化改革。

近日，“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”課題啟動(dòng)會(huì)在四川瀘州召開。作為中國傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域首個(gè)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，該課題將由中國工程院院士孫寶國主持，并匯集了來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、瀘州老窖等5家單位的上百名業(yè)內(nèi)頂尖專家。而在11月4日，全國食品工業(yè)智能制造現(xiàn)場交流會(huì)也在勁牌有限公司成功召開。智能制造一時(shí)間成為了行業(yè)的又一熱詞。

在行業(yè)重提堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝精髓和“工匠精神”的背景下，傳統(tǒng)釀造如何與現(xiàn)代技術(shù)實(shí)現(xiàn)完美融合，新興的智能工業(yè)化生產(chǎn)能否為千年傳統(tǒng)工藝的再次騰飛插上翅膀？

智能化引來傳統(tǒng)釀酒業(yè)高度關(guān)注

今年4月28日，瀘州老窖發(fā)布公告稱，公司擬以子公司瀘州老窖釀酒有限責(zé)任公司為主體，投資74.14億元，用于實(shí)施釀酒工程技改項(xiàng)目。項(xiàng)目規(guī)劃建成年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒10萬噸，曲藥10萬噸，儲(chǔ)酒能力30萬噸的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)基地。隨后，瀘州老窖于今年5月公布了股票發(fā)行方案，擬募集不超過30億資金投入釀酒工程技改項(xiàng)目（一期工程）。

瀘州老窖股份公司董事長劉淼表示，技改產(chǎn)業(yè)基地投入使用后，公司還將在白酒業(yè)內(nèi)率先使用機(jī)器人釀酒和包裝，屆時(shí)，釀酒工人只需坐在電腦室內(nèi)操控即可，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)提取白酒健康因子，剔除白酒的有害成分，讓白酒更加健康。

記者了解到，釀酒裝備的智能化改造成為此次課題的亮點(diǎn)之一。其中子項(xiàng)目“智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化運(yùn)用”將由瀘州老窖方面負(fù)責(zé)。對此，四川省釀酒協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“上甑這一工藝流程將直接關(guān)系到后續(xù)蒸餾環(huán)節(jié)的出酒品質(zhì)，相比攤晾、拌糧等工藝流程，是白酒生產(chǎn)智能化中較難突破的點(diǎn)。如果這個(gè)點(diǎn)能突破，白酒生產(chǎn)工藝能在大多數(shù)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能化。”行業(yè)紛紛預(yù)測，或許在不久的將來，喝到機(jī)器人釀造的酒將很快成為現(xiàn)實(shí)。

實(shí)際上，在白酒釀造智能化的研究上，不僅是瀘州老窖，越來越多的酒企也紛紛意識到了技改對于產(chǎn)能提高、品質(zhì)改進(jìn)的重要意義。

作為保健酒行業(yè)龍頭企業(yè)，勁牌有限公司于2009年9月開始規(guī)模化應(yīng)用數(shù)字提取技術(shù)，使得藥材單藥提取、成分分離、體積濃縮、定量調(diào)配的工藝路線得到了大規(guī)模的應(yīng)用，使得產(chǎn)品品質(zhì)得以進(jìn)一步提升。據(jù)了解，基于數(shù)字提取技術(shù)，勁牌也在致力與對小曲新工藝的研究。其加壓蒸糧、固態(tài)培菌、控溫糖化、低溫槽車發(fā)酵、機(jī)械上甑蒸餾等新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了釀造過程的機(jī)械化和信息化的融合，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。

據(jù)了解，勁牌未來將以智能生產(chǎn)過程管控一體化為核心，基于自動(dòng)化設(shè)備、MES、ERP等系統(tǒng)，通過信息（數(shù)據(jù)）的讀取與交互及與自動(dòng)化設(shè)備的相互關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)了制造自動(dòng)化、流程智能化，將計(jì)劃、執(zhí)行、設(shè)備、能耗等全部環(huán)節(jié)進(jìn)行集成管控，使生產(chǎn)過程更加協(xié)調(diào)、有效、透明和高效。同時(shí)，構(gòu)建企業(yè)級的制造數(shù)據(jù)中心，借助可視化智能智慧調(diào)度系統(tǒng)，為生產(chǎn)運(yùn)營各層次的管理人員提供具有一定智能化的輔助決策支持。

傳統(tǒng)釀造“舊瓶裝新酒”，延續(xù)工匠精神

作為傳統(tǒng)制造業(yè)的釀酒業(yè)，其工藝的發(fā)展有著悠久的歷史沿革，也成為近年來制造業(yè)“工匠精神”頻頻被提及的領(lǐng)域。隨著自動(dòng)化、智能化紛紛進(jìn)入傳統(tǒng)的釀酒行業(yè)，傳統(tǒng)的工藝風(fēng)格能否在技術(shù)革新中繼續(xù)得以保留也成為了行業(yè)所關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

根據(jù)瀘州市建設(shè)長江上游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級示范區(qū)的總體安排，當(dāng)?shù)匕拙苹ぁC(jī)械、能源四大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)將同大數(shù)據(jù)、新能源等五大新興產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成全面攀升的態(tài)勢。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年1至9月，瀘州酒業(yè)制造業(yè)增加值同比增長11.9%，借助智能化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型已成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新增長的重要?jiǎng)恿Α?/span>

瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，瀘州老窖釀酒生產(chǎn)自動(dòng)化建設(shè)并不是否定傳統(tǒng)，而是以傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，將先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，解決傳統(tǒng)釀造過程中的不確定因素。

課題主持人孫寶國也在啟動(dòng)大會(huì)上表示，“中國白酒講究傳承，但不能固步自封，在現(xiàn)代化、智能化方面決不能落后，要通過傳承創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)超越。”他同時(shí)指出，該項(xiàng)目是首次以傳統(tǒng)釀造為題立項(xiàng)的國家項(xiàng)目，充分體現(xiàn)了國家對我國傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)和白酒行業(yè)的重視，希望通過該項(xiàng)課題研究助推中國白酒迎來重大技術(shù)突破。

實(shí)際上，釀酒行業(yè)走向自動(dòng)化與智能化，也是市場和行業(yè)發(fā)展變革的需要。近年來，隨著國際酒類產(chǎn)品不斷進(jìn)入國內(nèi)市場、電商消費(fèi)的迅速成長以及酒類消費(fèi)升級的趨勢不斷顯現(xiàn)，酒類產(chǎn)業(yè)走向集中化的趨勢也日漸明顯。業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)的人工作業(yè)和工藝手段在一定程度上并不能滿足市場需要，并面臨著逐漸增長的成本壓力。融入智能化和自動(dòng)化的釀酒生產(chǎn)或?qū)⒂行Ы鉀Q這一問題。

此外，融入自動(dòng)化的釀酒產(chǎn)業(yè)也將彌補(bǔ)釀酒產(chǎn)業(yè)逐漸產(chǎn)生的人力資源緊張問題。四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王國春表示：“白酒生產(chǎn)環(huán)境原始，機(jī)械化、自動(dòng)化程度低，車間內(nèi)外完全是兩個(gè)社會(huì)，這是年輕人不愿意選擇白酒生產(chǎn)工作的重要原因。”通過自動(dòng)化技改創(chuàng)新，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)“人機(jī)對話”，減輕釀酒行業(yè)對人員投入的高度依賴，并有效改善工作及生產(chǎn)環(huán)境，對于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展也將有著良好的促進(jìn)作用。