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　　2015年，山東蓬萊產區的氣候條件并不好，是一個差年份，但在蓬萊新酒品評會上的品鑒卻讓人出乎意料，通過品評，各位專家對蓬萊產區的多款干白給予了高度評價，貴人香、霞多麗、小芒森白葡萄品種具有比較明顯的海岸葡萄酒地域特色，白葡萄品種特點、產區特性表現優秀，證明了蓬萊產區干白葡萄酒發展潛力巨大。在紅葡萄方面，蓬萊產區品麗珠、美樂等紅葡萄品種果香濃郁、單寧柔順緊實，有很大的發展潛力，特別是小品種瑪瑟蘭，是一個非常不錯的品種，在蓬萊產區表現優異，無論色澤、果香還是口感，都得到了專家們的認可。能釀出這一系列個性特色鮮明的葡萄酒是難得可貴的，蓬萊產區在未來的發展中要把握好以下幾點：

　　一、提升葡萄酒產區水平。蓬萊產區按照國際標準規范發展葡萄酒產業接近20年了，這20年來有高歌猛進的發展時期，也有自然災害和市場風險帶來的產業動蕩期，自然災害如2011年的春季凍害使葡萄園幾乎受到毀滅性的打擊，市場風險方面最明顯的就是最近兩年多，中國市場進入深度調整期，整個產業乃至每個企業都面臨著前所未有的巨大挑戰。近20年來的發展道路布滿了酸甜苦辣，但是令人可喜的是蓬萊產區從政府層面到企業層面，都對這個產業充滿了堅定的信念，20年來風雨兼程的堅定摸索，在許多方面創造了蓬萊模式，引領著中國葡萄酒產業的發展。到了現在這樣一個發展的特殊階段，在新常態之下，我們的產業應該怎么發展，這些年大家都有一些新的思索，總體來看，經過深度調整后，在“十三五”乃至今后的時期，中國葡萄酒產業將進入一個新的“黃金十年”發展時期，產業發展更趨于理性，在發展理念、經營模式、發展動力、人才技術保障上，都有了新的認知，伴隨我們國家消費的升級、經濟的發展和日趨的國際化，葡萄酒產業將取得更輝煌的成就。蓬萊作為一個領軍產區，經過這20年來的發展，鏈夯實了產業的基礎，積聚了大量的人才，形成了產區的品牌影響力，在下一個十年當中，一定會有不俗的業績。蓬萊一定要總結這些年的經驗和教訓，特別是把中央五中全會的內容吃透，科學地確定未來的五年乃至十年的發展戰略，使蓬萊產區仍然繼續領軍中國葡萄酒產業。

　　二、提高葡萄酒產區水平一定要潛心提升產品質量。20幾年來，蓬萊產區與國際接軌，有了扎實的產業基礎，具備了生產多樣化高品質葡萄酒的條件，產區產品的質量提升，是“十三五”乃至今后的重中之重。大家都知道，葡萄酒產區的風土條件對產區的影響是及其關鍵的，盡管我們也做了蓬萊產區的風土條件研究，但還是初步的，未來一定要把蓬萊產區的風土條件研究清楚，據此選出適宜的品種和品系，研究出適宜的栽培和管理模式，研究適宜產區的釀酒酵母以及生產工藝。在這個總前提下，有幾個事情要好好把握，一是新園的建設一定要高標準。葡萄酒是種出來的，葡萄園總規模是不足的，要做全國的領航產區，顯然要繼續發展新基地，一開始就要高標準、高質量地搞好新園的規劃建設，政府和企業等要聯手推出一些政策，扶持新園建設，除了新園區的建設，還有老園區的改造和提升，目前現有的老園真正適應機械化的還不多，如果園區沒有機械化，就沒有未來，適應機械化的則生，不適應機械化的則死，這是發展鐵律。而機械化的前提是標準化，煙臺產區專家委員會幾次研究，將要頒布煙臺產區的技術規程，我們要嚴格按照這個技術規程，抓好標準化建設，爭取新園區老園區都能按照這個標準化去建設改造，實現葡萄園的機械化和簡約化。二是栽培管理模式一定要規范化。蓬萊產區雨熱同季的氣候特點是比較明顯的，它有一些優點，比如說有利于葡萄香氣的積累，但是雨熱同季氣候也會帶來一些栽培上的問題，比如病蟲害的發生。通過這些年的實踐來看，只要下功夫，通過標準化規范管理，就完全可以解決一系列的問題，特別是病害的防治。我們之所以拿不出更好的葡萄酒，很大程度上與原料的質量有很大關系，有一系列細微的管理措施可以提高葡萄原料的質量，技術規范做到位，原料還有大的提升空間。提升原料質量，從根本上解決好苗木問題，從苗木基地抓起，提供優良的品種品系。三是葡萄酒生產一定要突出個性化。現在全國有十幾個產區，每個產區都有一些小產區，沒有個性化的產區是沒有未來的，所以根據蓬萊產區不同地區的風土氣候條件差異，經過20多年的探索，完全可以生產出具有代表性的個性化小酒種，現在已經證明馬瑟蘭、小味兒多、小芒森等的表現都很好。所以我們要進一步把這個品種品系選好，生產出具有個性特色的酒種，滿足市場的多樣化需要。

　　三、提升葡萄酒產區水平一定要加強人才隊伍建設。人才是一個產業的立業之本，蓬萊產區還要加大力度集聚國內外優秀人才，包括優秀的種植師、釀酒師和市場營銷師等等。人才培養應該作為政府的一個工程去做，現在外部的支撐條件越來越有利于產業的發展，濱州醫學院葡萄酒學院現在聚集的人才越來越多，煙臺產區專家委員會也正式運行起來，而且煙臺市政府又在“十三五”期間保證了一部分資金，主要用于技術的研發推廣，特別是人才的培訓，我們要拿出一個人才培養計劃，有的送出去進行高層次培養，有的進行職業培訓，還要把現場實踐培訓活躍起來。從蓬萊產區來說，應拿出相應的培訓計劃和煙臺市的幾個機構去對接，把人才培養落到實處，只有這樣才能跟得上產區對人才的需求，才能適應產區新標準的頒布和實施，才能盡快實現產區機械化、簡約化、優質化和生態化發展。       （作者系中國釀酒大師，濱州醫學院教授、黨委書記。本文系作者在蓬萊新酒品評會上的發言。）