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國內(nèi)首個風土研究數(shù)據(jù)報告 7年實踐成果非凡

作為本次風土大會的亮點，段長青教授現(xiàn)場首次發(fā)布的《新疆天山北麓瑪納斯產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄酒風格的發(fā)掘與固化》風土研究數(shù)據(jù)報告，以科學方法論和詳實數(shù)據(jù)來詮釋“風土”。

“在科學和技術(shù)有聯(lián)系之前，許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)風格的形成，或小產(chǎn)區(qū)特征的固化，是依靠一代代釀酒人技術(shù)的積累。中國作為一個新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展國，我們采用‘倒推法’來加快這個時間進程，即先研究該地區(qū)的風土特性和葡萄酒風格的關(guān)系，再運用科學辦法總結(jié)出合適的技術(shù)，讓風格在酒中得以體現(xiàn)。”段長青如是說。?

中國農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒研究中心主任、國家葡萄酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家段長青

瑪納斯被譽為“釀酒葡萄天堂級產(chǎn)區(qū)”，而這正是他多年來深入瑪納斯產(chǎn)區(qū)，率中國農(nóng)大與中葡酒業(yè)合作科研項目組，嘔心瀝血，深入一草一木，調(diào)研當?shù)赝寥罋夂颍瑢π‘a(chǎn)區(qū)研究、品種引進、樹形改良、葉幕調(diào)控、光合效能等方面進行科學實驗及研究，所得出的“精準調(diào)控、定向釀造”的行之有效的種植及釀造辦法。依托此方法論，段教授對瑪納斯產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄酒風格的發(fā)掘與固化做了深入研究，研究結(jié)論不僅對本產(chǎn)區(qū)乃至整個中國的赤霞珠品種選育、種植釀造等方面有非常重要的參考價值。

這份報告的發(fā)布，對中國的風土研究有著里程碑式的意義。

在25日實地走訪瑪納斯產(chǎn)區(qū)代表酒企——中信國安葡萄酒業(yè)的瑪河葡園及酒廠的基礎上，國內(nèi)外專家非常有激情地在研討會上對比分享了他們的種植及釀造經(jīng)驗；而段長青教授結(jié)合自己在瑪納斯與中信國安葡萄酒業(yè)長達7年的實地研究，首次發(fā)布《新疆天山北麓瑪納斯產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄酒風格的發(fā)掘與固化》風土研究數(shù)據(jù)報告，成為了本次大會的亮點。

風土研究意義重大 小產(chǎn)區(qū)是關(guān)鍵載體

業(yè)內(nèi)專家指出：葡萄酒是一種個性化的產(chǎn)品，風土所包含的地塊、土壤、微氣候等因素會影響釀酒葡萄的特性和品質(zhì)，因此研究風土對于葡萄酒發(fā)展的重要性不容小覷。

新疆自治區(qū)政協(xié)副主席巴代對風土研究意義和本次大會召開給與高度肯定：“今天我們來到天山北麓產(chǎn)區(qū)共同探討葡萄酒的風土課題，進一步挖掘新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)風土特性，通過借鑒國外葡萄酒成熟產(chǎn)區(qū)的發(fā)展經(jīng)驗，對新疆葡萄酒風土特性進行研究、交流，這對我們葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。”

尊重風土條件，按照葡萄品種特性對產(chǎn)區(qū)進行更多的細分才能充分體現(xiàn)葡萄酒的個性。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長、葡萄酒分會秘書長王祖明在大會主題發(fā)言中說：“對風土的挖掘也正是天山北麓瑪納斯小產(chǎn)區(qū)探索的意義所在，根據(jù)地塊特性篩選出合適的品種，釀造出適應不同市場需求的各個等級的葡萄酒。”

他也特別提到，“個性化是產(chǎn)區(qū)和企業(yè)的核心競爭力，同時要更重視品牌建設工作，把市場推廣納入產(chǎn)區(qū)規(guī)劃中。”

四國專家暢談風土研究

來自法國、智利、西班牙、新西蘭國際葡萄酒專家就各國產(chǎn)區(qū)的特點結(jié)合瑪納斯風土特性發(fā)表了精彩的演講。他們共同表示：想要釀好葡萄酒，需要的不僅是自然的恩惠，更需要了解風土與葡萄的聯(lián)系，中國推出首個葡萄風土研究報告很有必要，意義非凡。

貝爾納·布爾奇 （Bernard Burtschy）

貝爾納·布爾奇以勃艮第為例重點強調(diào)了風土的多樣性，他表示想要充分發(fā)揮風土賦予的稟賦無法一蹴而就，需要長時間的耐心觀察和研究，還有大量的實踐。他對風土理念的未來充滿信心，認為這是葡萄酒發(fā)展的必由出路：“在植物的王國里，只有葡萄藤最懂得講述大地的味道。”

葡萄酒的世界盡管博大、復雜，但尊重風土的人總可以生產(chǎn)出有個性的葡萄酒。安德烈·韋斯特赫弗就針對智利的葡萄酒風土特色進行了對比，雖然相對中國來講，智利在世界的另一端，但其在干旱地區(qū)非灌溉種植葡萄和建立酒農(nóng)聯(lián)盟聯(lián)合推廣產(chǎn)區(qū)理念所取得的經(jīng)驗對本次的風土研討很有借鑒意義。

中信國安葡萄酒業(yè)首席釀酒師弗萊德·諾里奧（Fred Nauleau）

15年瑪納斯的深耕，中信國安葡萄酒業(yè)首席釀酒師弗萊德·諾里奧向與會嘉賓詳細介紹了瑪納斯產(chǎn)區(qū)的風土詳情，細致到不同葡萄園的土層厚度和陳年能力的表現(xiàn)。他還列舉了與段長青教授長期合作取得的成果，以及在葡萄酒品質(zhì)上取得的突破。他還引用波爾多木桐酒莊的傳奇莊主——菲利普男爵那句“釀偉大的酒不難，難得是頭300年”并說“我還有285年可以努力“。

通過列舉西班牙當?shù)胤N植者取得的成就和走過的彎路，皮特·麥克翁彼介紹了西班牙的整體風土特質(zhì)，尤其對比了西班牙拉曼恰（La Mancha）產(chǎn)區(qū)的干熱氣候條件與新疆產(chǎn)區(qū)的相似處。

這場盛大的“風土大會”，不僅讓新疆天山北麓瑪納斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)向全國、全世界展示了自己的風土特色，更是一場全世界頂級葡萄酒專家與挖掘瑪納斯風土近20年的中信國安葡萄酒業(yè)一起分享和探索風土的交流盛會。大會的舉行，進一步促進了新疆天山北麓向國外產(chǎn)區(qū)等級劃分方向邁進，為構(gòu)建中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)風土特性、典型性發(fā)展新路徑奠定基礎。