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“新酒”的前期品評很重要

幾年前，我們通過跟隨葡粹聯盟技術專家團走訪了懷來、寧夏、新疆等產區。有趣地是，每當到達一個企業，釀酒師們總是將當年的新酒拿出來給幾位專家品評，幾位行業老專家也樂此不疲，還不時詢問一些葡萄生長、發酵等技術情況。時值榨季結束不久，釀酒師們剛從罐里取出的新酒雖然顏色亮麗、果香不錯，但是基本上還都未經沉淀，口感單寧太過強勁，那“酸爽”的感覺讓人難忘……

一開始我還心存疑惑，為什么品的是新酒，這些酒尚未定型，未來還要經過各個步驟，例如入桶、調配等等，這種品評是否有意義？專家團卻一致對我們表示，“這種品評很有必要，新酒往往最能反映原料的品質情況”。

接待我們的釀酒師們也認為，如果每年的新酒能有經驗更加豐富的老釀酒師來給品一品，相互交流，是非常受用的，“他們釀酒經驗更豐富，能及時發現新酒的潛力和存在的問題，以便于我們后期進行調整、改進”。

誰來為“新酒”把脈

在國內像張裕、長城等大品牌都有自己強大的技術團隊做支撐，張裕技術中心每年都會對其國內各酒莊的新酒進行集中品評分級。中糧2014年的品評會就曾持續了三天時間，對各酒莊、各酒莊2013年份的新酒進行品評，并相互交流釀酒經驗，既是一場品評會又是一次技術年會。此外，現在國內像蓬萊、秦皇島產區已經陸續舉辦新酒節來鼓勵、倡導釀酒師們在發酵季后對新酒進行集中品評，中國釀酒師聯盟北疆、南疆、甘肅、秦皇島、寧夏協會也都正在積極籌備“五色海岸新酒節”，讓更多釀酒師關注新酒品評。

除了大企業、傳統產區之外，國內還有許多中小酒莊和越來越多新興的產區。許多產區地處偏遠，釀酒師們與外界交流的機會匱乏，他們何嘗不想有人能為他們的“新酒”把把脈，提提建議呢？

2016年“新酒挑戰賽”便是釀酒師們一個很好的選擇，賽事邀請的評委都是行業內的“老司機”，他們中有的精通葡萄園管理，對葡萄生長期的表現了如指掌；有的釀酒技藝精湛，對工藝的理解和把握有獨到之處；有的游歷四方，對全世界葡萄酒的風格、市場變化都有所涉獵；更重要的一點，他們都是備受行業、消費者認可的專家和意見領袖。

診斷第一 比賽第二

這樣看來，“新酒挑戰賽”不像是一個賽事，倒更貼近于一個供釀酒師們問診、交流的平臺。

我們知道，“新酒”大多是尚未成型的半成品，有的不久便會灌裝上市，更多的還需要入桶、陳釀等后續工藝，未來它需要朝著什么方向去發展？這款葡萄酒是否具有陳釀潛質？是否需要調配、是否適合進橡木桶陳釀？這款酒是否應該盡快裝瓶趁鮮飲用？此酒是否平衡，是否具備高質量的品種特征，能否釀成某一特定風格的酒？如果這款酒缺少骨架，是否可以通過與其它酒的調配獲得平衡......我們的評委會對每一款產品給出專業點評，為后期的風格設計及品質改進提供建議，這些信息對于企業、釀酒師來說無疑是非常有價值的反饋。與其閉門造車，不如集思廣益！

差點忘了說，今年為了給評委們營造一個更好的品評環境，便于他們更加專注地解析每一款新酒，本屆新酒挑戰賽僅限收取100款酒樣，先到先得！