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秦淮今天水沉緩，只為一位江蘇兒男而憂(yōu)傷；酒業(yè)今天窖池涼，只為一代宗師西去而風(fēng)寒。

沈怡方，這個(gè)震徹酒界的盛名依舊在時(shí)代的長(zhǎng)空回響。我們?nèi)猿两谒湃サ谋粗小?/span>

與眾多和沈老結(jié)緣的人一樣，中國(guó)沈酒人為他的學(xué)者氣質(zhì)、和善笑容以及幽默風(fēng)趣的談吐所折服。與之交談不過(guò)片語(yǔ)，便識(shí)得沈老風(fēng)度。不僅令人印象深刻，且記憶猶新。

他是中國(guó)白酒界務(wù)實(shí)鉆研、敢于推論重筑的學(xué)者。1975年，他正式發(fā)表的《細(xì)菌發(fā)酵與白酒的香味》論文徹底顛覆了業(yè)界的認(rèn)知，他主張細(xì)菌在白酒發(fā)酵中無(wú)疑“功大于過(guò)”與當(dāng)時(shí)的業(yè)界共識(shí)“細(xì)菌不利于白酒釀造”背道而馳，甚至被斥為“瞎掰”。然而幾十年后，隨著人們對(duì)白酒研究的深化，他的觀(guān)點(diǎn)被充分認(rèn)知和肯定，包括那些曾經(jīng)斥其“瞎掰”的人。

他更是一位溫暖且樸實(shí)的人，宛如鄰家和藹的爺爺。平日里喜歡以短信與朋友保持聯(lián)系，還與我們一樣會(huì)用滴滴打車(chē)。身為酒界泰斗、中國(guó)著名的白酒專(zhuān)家，居住在平常的小區(qū)，出行也僅僅是自駕電動(dòng)車(chē)。一次在沉香研討結(jié)束后，我們提出開(kāi)車(chē)送他，沈老怕給我們添麻煩連忙說(shuō)“不用不用，我騎電動(dòng)車(chē)比你們開(kāi)車(chē)還要先到呢，這個(gè)不堵車(chē)挺方便的。”

這位出身蘇杭貧困漁戶(hù)后被官宦人家收養(yǎng)，自小在上海長(zhǎng)大的大公子哥兒，憑借自己的固執(zhí)堅(jiān)持活出了獨(dú)特的酒道人生。

富有個(gè)性的公子哥“無(wú)可奈何”的白酒緣

從沈老挺拔的五官，不難看出他年輕時(shí)的俊秀。就是這樣一位“高富帥”在他最美好的年華，毅然放棄家庭的蔭庇選擇做一個(gè)憑借自己雙手與智慧為國(guó)家作出貢獻(xiàn)、開(kāi)創(chuàng)未來(lái)的有志青年。

在《酒道人生》一書(shū)中是這樣記載的：“那個(gè)時(shí)候，我們?nèi)．厴I(yè)生很少留在上海，大部分人被分到東北，我們最遠(yuǎn)，分到了綏遠(yuǎn)。當(dāng)時(shí)心里沒(méi)有一點(diǎn)不滿(mǎn)，就想著一定要好好干，報(bào)效祖國(guó)！”

就這樣，他來(lái)到了被其稱(chēng)為“第二故鄉(xiāng)”的內(nèi)蒙古。

“少年不識(shí)愁滋味，我是一路唱著歌去的。”

其實(shí)，沈怡方與白酒的結(jié)緣是有些“無(wú)奈”的。化工專(zhuān)業(yè)出身的他因內(nèi)蒙古沒(méi)有化工項(xiàng)目才被安排去做白酒。那時(shí)的白酒行業(yè)毫無(wú)“工業(yè)”概念里的現(xiàn)代化、科學(xué)化可言，這對(duì)于沈怡方而言倍感“英雄無(wú)用武之地”。直到1960年的一場(chǎng)政治沖擊，激發(fā)了他的理性抉擇，徹底轉(zhuǎn)變心態(tài)投身到白酒技術(shù)領(lǐng)域中的沈怡方從此竟一發(fā)不可收拾。

在真正“鉆”進(jìn)去以后，沈怡方發(fā)現(xiàn)白酒的學(xué)問(wèn)大著呢，于是開(kāi)始系統(tǒng)地收集、學(xué)習(xí)、積累研究與白酒技術(shù)相關(guān)的資料。并通過(guò)下廠(chǎng)實(shí)踐，先后在內(nèi)蒙古多地酒廠(chǎng)負(fù)責(zé)進(jìn)行多種香型優(yōu)質(zhì)白酒的試制工作，不斷探索、驗(yàn)證自己的思想和主張，積淀夯實(shí)白酒根基和素養(yǎng)。功夫不負(fù)有心人，1963年他便開(kāi)始在白酒界嶄露頭角，在上世紀(jì)70年代結(jié)束了我國(guó)北部地區(qū)不能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的歷史。1979年，沈怡方受聘為全國(guó)第三屆白酒國(guó)家評(píng)酒委員，并負(fù)責(zé)主持了第5屆全國(guó)評(píng)酒專(zhuān)家組工作。

家鄉(xiāng)赤子匠心一代白酒巨匠

經(jīng)過(guò)28載的草原磨礪，讓一個(gè)棱棱角角的青年逐步周到成熟，已逾不惑之年的沈怡方事業(yè)開(kāi)花結(jié)果，能夠在白酒行業(yè)獨(dú)擋一面。此時(shí)的他揮別了草原，攜夫人金佩璋落戶(hù)祖籍江蘇，選址南京。先后擔(dān)任江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

1981年，回歸家鄉(xiāng)的沈怡方協(xié)助洋河酒廠(chǎng)提升優(yōu)酒率，“振興蘇酒”期間造就2003年洋河酒廠(chǎng)綿柔藍(lán)色經(jīng)典的問(wèn)世、2004年今世緣國(guó)酒問(wèn)世。

在白酒人才稀缺的年代，沈老還與夫人金佩璋一起，開(kāi)創(chuàng)了培訓(xùn)班，一屆又一屆從省內(nèi)到省外，不僅為實(shí)現(xiàn)白酒檢測(cè)分析科學(xué)化發(fā)展和提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，還為各大白酒企業(yè)培養(yǎng)了大批的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，為行業(yè)造就了寶貴的人才隊(duì)伍。

晚年的沈怡方倡導(dǎo)酒道文化，關(guān)注于探索白酒小窖工藝及提升芝麻香白酒釀造風(fēng)味、確立“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，沈怡方也因此被同行笑譽(yù)為“考古學(xué)家”，意即沈怡方走到哪兒都能發(fā)現(xiàn)寶貝。

沈酒沉香沈家情

沈怡方感恩沈家養(yǎng)育之情，因此，對(duì)中國(guó)沈酒有著特別的感情。出任中國(guó)沈酒集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)期間，攜手國(guó)際釀酒大師、酒界泰斗、中國(guó)沈酒集團(tuán)總工程師賴(lài)高淮，于傳統(tǒng)古法釀造工藝基礎(chǔ)上挖掘出“沉香”，完善了中國(guó)白酒十三香。

沈氏是以忠誠(chéng)經(jīng)營(yíng)為家訓(xùn)看，世代相傳、無(wú)一怠慢。元末明初沈富就秉承這一祖訓(xùn)，富甲天下，被后人譽(yù)為”商圣”。中國(guó)沈酒重視中國(guó)白酒文化，修建國(guó)際釀酒大師酒文化博物館旨在保護(hù)白酒文化、釀酒工藝等寶貴的民族文化遺產(chǎn)，這些正是沈怡方所積極倡導(dǎo)的酒道文化。中國(guó)書(shū)法家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席也被中國(guó)沈酒專(zhuān)注于白酒傳統(tǒng)文化打動(dòng)，題筆“中國(guó)沈酒”。

沈老非常喜歡中國(guó)沈酒集團(tuán)為其制作的他參加酒大碗文化節(jié)的相冊(cè)，去世前一個(gè)月還常常拿出給老友們看看，現(xiàn)在沈老夫人金佩璋先生將這本相冊(cè)贈(zèng)予今世緣酒業(yè)為沈老所修建的紀(jì)念館保管陳列。

2017年2月21日凌晨，沈老因病于南京辭世，“沉香”不幸成為沈老的傳世絕筆。25日，沈老追思會(huì)于南京殯儀館舉行，酒界泰斗季克良、著名釀酒專(zhuān)家高景炎、賴(lài)登燡、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、江蘇洋河酒廠(chǎng)、今世緣酒業(yè)、中國(guó)沈酒集團(tuán)、沈怡方弟子和學(xué)生等300余位親友共同為沈老送行。

沈老曾說(shuō)：“中國(guó)白酒的未來(lái)將是美好的，白酒產(chǎn)業(yè)縱橫中國(guó)歷史幾千年，足以說(shuō)明其生命力的旺盛。我已經(jīng)80多歲了，為什么還要出來(lái)到處跑？一方面是因?yàn)槲夷X子里轉(zhuǎn)的全是白酒的事兒，不到行業(yè)里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)坐不住；另一方面也是想多跟行業(yè)里的年輕人聊聊，把我知道的事告訴他們，讓他們熱愛(ài)這個(gè)行業(yè)，專(zhuān)心這個(gè)行業(yè)……把扎根白酒的精神薪火傳承下去，這就是我最大的愿望。”

對(duì)于“沉香”，沈老也充分寄予厚望，2016年12月他還曾說(shuō)：“春暖花開(kāi)時(shí)，要召開(kāi)個(gè)沉香白酒發(fā)布會(huì)，呼朋喚友歡聚一堂，共同來(lái)見(jiàn)證我和高淮老弟的成果。”

一代白酒巨匠就此隕落，酒業(yè)同悲。蘊(yùn)藏酒道和大師匠心的“沉香”將赴春暖花開(kāi)之約，致敬大國(guó)巨匠!