中國沈酒“沉香”，是沈怡方的生命絕唱，也是沈怡方與賴高淮兩大中國白酒泰斗共同完成的傳世之作。至此，中國白酒終于從十二香完善到了十三香，與中國食品口味十三香終于舉案齊眉、并駕齊驅了。這既是上一輩中國白酒人的人生夙愿，也是中國沈酒千年技藝的歷史積淀，中國沈酒集團老、中、青三代“中國工匠”的智慧結晶。
沈怡方是中國白酒泰斗、中國白酒香型奠基人、中國第3屆白酒國家評酒委員會負責人，賴高淮是中國酒圣、中國白酒“窖父”、中國唯一“國際釀酒大師”。兩位中國白酒老前輩、國家級老專家，在“中國沈酒”千年古法傳統釀造技藝上，從酒業基礎理論和基礎工作深入研究入手，帶領老、中、青釀酒技師，以傳統技藝從制曲開始，創新思維，創新理念，創新實踐，將釀酒在中國沈酒四大基地間，反反復復醅糟，多輪發酵窖底糟，讓酒質好上加好，讓酒體突出色、香、味；反反復復翻沙回酒發酵，不斷延長發酵期、儲存期，又不斷實施中期“翻沙”，讓全窖釀酒都成為酒中極品，從基礎理論和基礎工作研究入手，調整水、淀、糖、酸、糠、溫比例辯證關系，穩、準、細、凈、低、勻掌握傳統技藝，歷經成千上萬次小試、中試，從無以數計的成功和失敗中提取有效數據，以高科技收集、比對、矯正、核算這些數據，終于把香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠長，協調雅致，酒體豐滿，陳味綿柔的“沉香”挖掘了出來。
“沉香”將對中國白酒產生三大作用。一是將中國“健康白酒”理想變成了現實。中國白酒最大的弱點是沒有營養。過去，我們的白酒從滋補和功能訴說健康。但是，由于我們的理論研究工作做得不扎實，我們的白酒到底有什么營養價值，有什么營養含量，說不清道不明，我們只能遮遮掩掩，語焉不詳，含混其詞，致使消費者認為我們的“健康酒”是概念，是博眼球。“沉香”在中國沈酒傳統釀造技藝基礎上，在綠色、生態的環境條件下，已經獲得了一系列強有力的有效數據作支撐，申報為國家專利，“健康酒”已經變成了現實酒體；二是為中國白酒走向國際化搭建起了橋梁。“沉香”既是中國人喜歡的酒，又是今天中國人年輕一代希望飲用的酒，更是適口西方人飲用的酒。其傳統、綠色、生態特質全面關照了西方人崇尚自然，追求健康，希望了解中國，熱愛中國的熱切盼望；三是對中國白酒轉型升級產生了引動作用。中國沈酒“沉香”的成功挖掘，是 “熱情似火”的孜孜不倦，“嚴細如絲”的一絲不茍取得的成果，是敬業、樂業、專業、精業，專心、專注、專一、專研，立足崗位練絕活、精雕細琢追求卓越“中國工匠精神”。中國白酒自新中國成立近70年以來，已經完成了增加產量的上半場發展任務，現在已經進入了提升質量，走向“中國造”的下半場發展任務。 “沉香”將引領中國白酒轉型升級，順利步入下半場發展，成為了中國酒業界的熱切盼望。
新聞發布會將于3月22日下午在成都費爾蒙酒店舉行，由中國酒業協會支持，中國酒業流通協會、中國千商大會組委會、華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦，由中國沈酒集團承辦。以免費參會形式云集中國酒業界全體同仁，將成為本屆糖酒會規模最大，影響力最大，對行業發展推動力最強的盛會。目前，要求參加這一盛會的國家部委局機關、行業協會、千商大會、大型經銷商、文化名人和社會各界代表已達200余人，中外媒體50余家。
屆時，83歲高齡的中國酒圣、中國唯一國際釀酒大師、中國沈酒集團總工程師賴高淮將詳細講解“沉香”的挖掘工作和“沉香”白酒對中國酒業的未來發展貢獻，中國沈酒集團總裁將向酒業界詳細闡述“中國沈酒”迎接下一個百年輝煌的規劃和如何走向國際化競爭的構想，國家商務部、中國酒業協會領導等，還將就“中國沈酒”的創新發展和對中國酒業進入新常態的引領作用等發表重要講話。
編輯：王吉本
