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遼寧白酒遼香型有代表性

根據遼酒發展史、發展特點、發展經驗，我們總結了遼寧燒酒的工藝特點，為提高燒酒質量，我們提出了“遼香型白酒”的遼寧區域產品的高度代表性香型，恰到好處。

關于遼香型白酒的工藝特點、風味特征、理化成分組合、產品風味穩定性上，已另文做贅述。“大遼香”包含了遼寧清香、遼寧醬香、遼寧麩曲濃香的大部分產品。

白酒是傳統技藝生產、個性化風味很強的風味食品。它主要靠自然因素形成風味，不以人為因素為主導，應當因地制宜，避開香型束縛。遼寧各類型白酒工藝與眾不同，充滿了遼寧特色。例如，清香不用地缸、醬香不是多輪次、濃香是人工窖泥、以麩曲糖化為主，遼醬是典型的遼派醬香，這充分說明拿遼酒與其它代表香型酒比較有許多不同之處，與之標桿一起評比或許有吃虧，其個性化優點或沒被標準涵蓋，所以遼酒要轉型升級，發揮遼寧優勢，遼酒風味特征，應當自成一派，才能讓遼酒走向新輝煌的復興之路。

遼酒與國內白酒產區橫向比較，氣候條件與山西汾酒、河北老白干、北京二鍋頭的氣候相差不大，遼寧適合生產清香型白酒，是符合自然規律的。

麩曲醬香是遼寧創造，歷史上形成北方燒酒工藝和選育了貴州相關微生物在遼寧安家，雖與貴州氣候千差萬別，卻使得遼醬別有風光。

大凌河流域、遼河下游物產豐富、土地肥沃、生態良好、氣候宜人、陽光降雨充沛，是遼寧釀酒的重要地域。在大凌河流域坐落著大小百余家酒廠。南北呼應，南大曲醬香，北麩曲醬香，南有赤水河，北有大凌河，真是天造地就出好酒。

在當今醬香型白酒性價比上升的情況下，遼醬潛在的優勢得到放大，遼酒復興，發展大眾醬香白酒，是市場的呼喚，遼酒人和遼寧父老要有信心和勇氣，探索尋找遼酒復興之路。

應當采用遼香型白酒標準

現行各香型的白酒國家標準中的質量指標助推了白酒全國同質化，尤其是感官風味特征標準，高度集中，束縛了區域白酒個性化風格的優勢發揮，不利于行業的創新發展。

雖然，現在全國行業忽略香型限制和約束，游離出多個新的香型，遼香也應運而生。但質量指標標準少，難以游離出更多個性化產品，因此遼酒應在香型上調整和轉變，系統配合切合實際的經營模式的轉型轉變。

遼酒要咬定大遼香及香型的合理化轉變，處理好傳承與保護、保護與創新、創新與發展的關系。

從遼酒近年發展看，遼寧清香產量大、價格偏低，但支撐了遼寧白酒總量在全國的排名地位，帶動了相關產業良性發展，麩曲醬香企業還是呈健康發展的態勢，而濃香或叫大濃香，即國標中三個白酒標準下的濃香型白酒，發展快、產銷量大。

現在百姓也開始注重飲酒的安全和健康。糧食酒、固態發酵酒銷售日益增多。現在看中國白酒回歸原生態的自然發酵風味勢在必行。這就對標準化問題提出了新課題，我們希望有科學、規范、簡潔實用、衛生標準嚴格、行之有效、執行便捷的先進標準。

根據遼寧傳統工藝，遼酒普通濃香（<己酸乙酯120mg/100ml）全部納入遼香型白酒標準涵蓋之下，有利于遼酒的質量提升，滿足消費者對白酒的要求，生產出真正的原汁原味的白酒。

所以，大遼香是一個科學的、從實際出發的、先進的、能保證白酒食品安全的標準，是行之有效、酒廠方便接受的、能正確指導生產的好標準。

遼香型產品做到原汁原味，消費認可度高

大遼香是傳承遼酒傳統，提高遼酒質量和風味個性化水平，走向健康產業的必然。

隨著人們生活水平的提高，健康保健意識的增強，人們要喝真酒，喝好酒，喝健康酒，好酒的需求空間很大，人們開始注重選擇健康白酒，飲酒趨勢正在回歸自然，我國飲酒步入健康化時代。

大遼香要求的是五好釀酒原則，是純糧固態傳統工藝生產的白酒，是用好糧、好水、好微生物酒曲、好工藝、好環境，追求原汁原味、不添加香精香料、不準使用乙醇混合調配、不準使用非糧食原料釀造的白酒。

生產工藝技術上，以遼寧清香工藝和醬香工藝結合，以遼寧醬香工藝和濃香工藝的結合，在提高窖底香的復合工藝、技術工藝上有創新和傳承，產品風味上清帶醬，濃醬相兼，可偏向多糧濃香，可偏向濃中帶醬，也可偏向濃中帶陳，使遼酒酒體更加豐滿、醇厚。要提高適口性，使消費者飲后不上頭、不口渴，醉酒反應減輕，飲酒的歡愉、舒暢感增強。

大遼香是在遼酒的發展歷史中形成的，目前看唯有遼寧可以做到三香合一。

我國的第一屆、第二屆評酒會都是這樣不分香型進行評比的。

要創出遼酒特色，必須推動創新，“咬定青山不放松”，遼酒要咬定大遼香，以遼寧特色讓遼酒走向輝煌復興之路。