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8月22日，由黑龍江省酒業協會、吉林省酒業協會、遼寧省白酒工業協會聯合主辦，吉林省酒業協會承辦的第二十一屆“東北三省白酒企業聯誼會”在撫松縣召開。

著名白酒專家栗永清、張武舉，中國釀酒大師、黑龍江省酒業協會會長趙志昌，吉林省酒業協會會長宋喜超、秘書長張金玲，遼寧省白酒工業協會秘書長劉立新；以玉泉酒業、富裕老窖、紅棒槌酒業、三盛酒業、大地酒業、龍江酒業為代表的黑龍江省白酒生產企業董事長或總經理、總工程師；以凌海市凌河釀酒、金石灘酒業、三溝酒業、燈塔市鏵子酒廠、道光廿五為代表的遼寧省白酒生產企業董事長或總經理、總工程師；以新懷德酒業、大安老窖、林海雪原酒業、參花香酒業、東方酒業、大清鹿苑酒業、榆樹錢酒業、洮南中保酒業為代表的吉林省白酒、營養酒生產企業董事長或總經理、總工程師及媒體記者百余人與會。

今年，滋補酒生產企業受邀首次參加了東北三省白酒企業聯誼會。

酒業數據有喜有憂

每年一次的東北三省白酒企業聯誼會上，把上一年度本省行業的統計數據分享給其他兩個省，是一個慣例。

據黑龍江省酒業協會會長趙志昌介紹，目前，黑龍江省規模以上釀酒生產企業128戶，其中，白酒73戶，啤酒20戶，葡萄酒、果酒及其他配制酒20戶，酒精15戶。去年，白酒規模以上企業實現主營業務收入75.9億元，同比增長3.1%；利潤總額3.53億元，同比下降0.07%，分別占全國的1.24%和0.44%。白酒產量完成60.94萬千升，同比增長6.62%，占全國總產量的4.5%，產量位居全國第八位。

吉林省酒業協會會長宋喜超介紹說，目前，吉林省規模以上釀酒生產企業122戶，其中，白酒74戶、葡萄酒22戶、啤酒11戶、酒精9戶、其他5戶。去年，全省白酒企業完成工業總產值126.99億元，同比增長8.88%，占全省釀酒行業總產值的41%；完成銷售收入136.45億元，同比增長10.25%；完成稅金5.88億元，同比增長7.67%。

“去年，遼寧省白酒年產量8.28萬千升，從統計數字上來看，是國內白酒產量下降最嚴重的一個省份，產量下降80.78%。”遼寧省白酒工業協會秘書長劉立新表示，“我們認識到了問題的嚴重性，協會現在的工作都圍繞‘遼寧省白酒行業當前現狀及未來發展方向’而展開。面對遼寧省白酒銷量排序下降、庫存增加、效益下滑等問題，協會和生產企業一起結合自身實際情況，調結構、降成本、補短板，加快轉型升級，激發市場活力。”

轉變職能成協會共識

本屆聯誼會上，三省協會負責人不約而同談起協會的“轉變職能”。履行宗旨、服務企業、日常機構為企業辦實事，協會和企業榮辱與共、同舟共濟是東北三省酒業協會達成的共識。

“協會職能的轉變首先落實在人才上，技術人才的培養是黑龍江酒協轉變職能落實的第一件大事。”趙志昌介紹說，上個月，“‘富裕老窖桂花杯’黑龍江省評委首創白酒產品設計大賽”在哈爾濱舉行。白酒產品質量的提高，首先是評委品評水平的提高，大賽的目的就是培養、發現匠心評委，不但讓評委評出好酒來，還要提升評委自己的品評水平、勾調能力。

趙志昌認為，轉變職能要落實在協會和企業、企業和企業之間的交流互動上。前幾天，黑龍江省召開的中小企業交流會就企業未來如何發展？如何相互借鑒、取長補短等話題進行了交流及探討。通過大家的經驗介紹及深度分析、交流，進一步順應行業發展的新格局、新變化，大大增強了中小型企業共享、共建、合作、共贏的意識。

“發展特色酒是吉林省酒業協會最大的轉變職能。近幾年，吉林省的滋補酒項目上馬速度很快，不少企業投入上億元。有鹿場、藥廠利用現有原料優勢上馬滋補酒的，也有用東北漿果做原料的滋補酒。”宋喜超介紹說，目前，吉林省有大小滋補酒生產企業23戶，規模以上企業5戶。去年，規模以上企業生產滋補酒2.3萬噸，完成產值10.11億元，同比增長9.2%；實現銷售收入11.77億元，同比增長6.2%。

宋喜超表示，協會和生產企業克服困難，在積極做好傳統白酒的同時大力發展有地方特色、附加值高的滋補酒。去年，吉林省新懷德酒業在2016年布魯塞爾國際烈性酒大賽上摘得中國區唯一的一枚大金獎，為吉林省白酒增了光、添了彩。以后的協會工作重點一定要向特色酒企業、獲得國內外大獎的企業傾斜。

“我理解的轉變職能就是協會和企業融為一體，多和企業共同舉辦有益于人才培養、品牌傳播、生產銷售的活動。”劉立新說，今年5月，遼寧省協會和省財貿輕紡金融工會聯合舉辦了“白酒行業釀酒技能競賽”，目的就是落實人才興企戰略，弘揚工匠精神，激發白酒從業者學技術、練本領、比技能的工作熱情。

劉立新認為，協會和企業共同注力、傾力打造地方品牌也是轉變職能的重要體現。去年末，協會在沈陽主辦“遼寧純糧固態好酒標準樣品紀念酒發布會暨遼寧省第八屆白酒感官品鑒會”活動，由多年來“真燒實釀”的12家企業制作完成的“遼寧純糧固態好酒標準樣品紀念酒”在活動中進行了發布。

該款紀念酒除12家各具特色的小型精美包裝酒外，還搭配了圓明園獸首生肖造型酒具，得到了生產企業和消費者的一致好評。

營養白酒是東北產區的“寶”

聯誼會上，著名白酒專家栗永清做了“東北酒與健康”的講演發言。

栗永清表示，國內白酒行業走過深度調整期的5個年頭后，在創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念指導下，逐漸進入消費升級期。消費升級引領產品、產業的升級，創新、品質、特色將成為行業的主旋律。今年的聯誼會以健康白酒為主題，既是一次健康白酒的研討，也是東北三省健康白酒的起點年。

栗永清認為，東北白酒的質量既要做“加法”也要做“減法”：想辦法把健康因子“加”進去，把有害的物質“減”出來，讓東北白酒富含的健康因子達到峰值。東北地區酒廠在國內行業層面上講多屬中小企業，面臨著四大困境：首先是國家對環保要求越來越嚴，排放不達標將責令企業關門停業；其次，消費者越來越關注食品安全，相關部門對企業的檢查、處罰增多；第三，域外一線品牌對中小企業的產品打壓越來越嚴重；最后是企業的人才、資金、品類的“短腿”現象不斷顯現。要走出這些困境，東北酒需要抱團謀局，匯集智慧、力量及經驗，走營養酒、特色酒、散酒的發展之路。

白酒專家張武舉對東北營養白酒也提出了幾點看法。“東北地區有一流的釀酒原料、一流的釀酒工藝、一流的釀酒人才，有不可復制的自然環境。這些年來，東北地區還沒有一個可以叫響全國的一流品牌，究其原因，是東北酒人缺失自信。國內一、二線品牌的高端酒在東北有市場可以理解，但他們的低端酒來東北，本地酒企再‘怕’的不行，就不能讓人理解了。”張武舉說，東北酒要崛起首先要認真抓好固態酒的釀制；其次是要在“串蒸”上下大工夫，好的“串蒸”工藝和方法是東北酒戰勝域外酒的一大法寶；第三要重視釀酒原料里面氨基酸成分的利用，氨基酸是提高東北酒質量的關鍵所在。

怎樣把氨基酸最好地提煉出來引進酒里？是工藝，也是科學，張武舉表示正在做這方面的研究。

張武舉表示，就吉林省營養白酒來說，有代表性的有鹿血酒、鹿鞭酒、藍莓酒、人參酒等。發展營養型白酒關鍵是要確立配方，包括民間流傳偏方、“清宮大補酒方”、《中藥四百味》、李時珍的《本草綱目》、國家發布的“藥食同源104味”等，以此為依據，認真研究篩選；再就是動植物健康因子的提取方法的掌握，特別是如何去掉動物的血、鞭等里面的脂成分。