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2012年，仁懷市及毗鄰地區(qū)有機高粱基地認(rèn)證面積達(dá)到62萬畝，產(chǎn)量達(dá)到10萬余噸。其中，貴州茅臺于2000年開始推動有機高粱基地建設(shè)，實施“公司+基地+農(nóng)戶”的三級管理模式。五糧液則在宜賓打造體量龐大的有機釀酒糧基地，規(guī)劃用5年時間建成100萬畝。瀘州老窖在川南打造出釀酒用有機高粱基地，其高端產(chǎn)品“國窖1573”酒品選用的原糧都來自于基地的“糯紅高粱”，并經(jīng)過了嚴(yán)格的篩選和考究的工藝流程。

保障食品安全

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見》提出的五項發(fā)展理念就包括：堅持綠色發(fā)展，改善自然生態(tài)文明；堅持創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)質(zhì)量效益共贏。具體到白酒釀造和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，《指導(dǎo)意見》還指出，協(xié)調(diào)引導(dǎo)釀酒產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，優(yōu)化釀酒產(chǎn)業(yè)布局，建設(shè)先進(jìn)制造業(yè)基地和現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群，打造特色經(jīng)濟(jì)區(qū)域集群，培育優(yōu)質(zhì)釀酒原輔料產(chǎn)區(qū)。

“民以食為天，食以安為先。”

白酒作為消費者的日常嗜好品，食品安全是被廣大廠商擺在首要位置的。如今，在綠色消費、健康消費、品質(zhì)消費的主流消費觀引領(lǐng)下，白酒消費已經(jīng)從簡單地滿足物質(zhì)需求向高品質(zhì)定位轉(zhuǎn)型。這對白酒企業(yè)而言，安全、綠色、環(huán)保的釀造理念和高效、高質(zhì)的原糧保障，已經(jīng)成為業(yè)界的共識。

原糧種植是保障食品安全的源頭所在。業(yè)界素有“糧為酒之韻，水為酒之骨”一說，不同原料擁有不同的成分含量、分子結(jié)構(gòu)和存在形式。正所謂，“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，只有培育出品質(zhì)保證、安全健康的綠色原糧，才能從源頭上保證不同香型酒的品質(zhì)，通過后期恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，才能滿足消費者追求更為多元化、更為豐富的口感體驗。

離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺酒，茅臺不僅得益于赤水河獨特優(yōu)良的水質(zhì)以及周邊得天獨厚的氣候條件，更要仰仗于赤水河水澆灌出的有機高粱。當(dāng)?shù)丶t高粱含2%～2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

長期以來，茅臺集團(tuán)拓展“綠色種植”源頭，確保茅臺酒有機原料的質(zhì)量穩(wěn)定。在生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的源頭端，提出“綠色供應(yīng)鏈”理論，從田間地頭原料的綠色獲取、供應(yīng)商的綠色供應(yīng)、產(chǎn)品的綠色加工到廢棄物的綠色回歸，均實現(xiàn)了可追溯的高質(zhì)量發(fā)展。

為大局計，為長遠(yuǎn)計

早在1933年，中國現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開拓者和奠基者之一方心芳先生，在我國最早的釀酒報告《汾酒釀造情形報告》中，提出了被釀酒人稱為“經(jīng)典中的經(jīng)典”的“七必秘訣”，其中，對糧食的總結(jié)是“高粱必得其實”。

近年來，汾酒集團(tuán)可謂十年如一日，對原糧（高粱）高端化、精細(xì)化、科學(xué)化不斷進(jìn)行著探索和追求。

在祁連山北麓的山丹軍馬場，每年的8月，山丹縣連片的大麥被運往1000公里外的山西杏花村；而甘肅永登縣出產(chǎn)的豌豆、河北張家口種植的豌豆以及內(nèi)蒙古農(nóng)場的紅高粱，還有來自北大倉的紅高粱，來自全國各地的優(yōu)質(zhì)原糧，被運往山西杏花村，釀造清香型白酒。

據(jù)汾酒原糧基地負(fù)責(zé)人介紹，汾酒建設(shè)全國原糧基地，從原糧戰(zhàn)略的角度和視野，避免了災(zāi)害年糧食的減收和市場糧食質(zhì)量的參差不齊。

有了自己的全國糧食基地，汾酒的酒質(zhì)穩(wěn)定性就有了保障。另外，按照汾酒的實際產(chǎn)量，9.2萬畝原糧可以滿足需求，但是其卻種植了十幾萬畝，就是為了有挑選的余地，優(yōu)中選優(yōu)，精益求精。

實際上，這是在新時期、新思維、新工業(yè)、新技術(shù)之下，汾酒做出的一項前瞻性的百年大計工程。

“為長遠(yuǎn)計，為大局計”，既是酒企為保障糧食質(zhì)量的考量，也是企業(yè)要建設(shè)百年基業(yè)的一項基礎(chǔ)工程。

去年8月，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院成立暨西鳳酒原糧基地簽約儀式在西安舉行，據(jù)悉，陜西西鳳酒廠集團(tuán)與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、西北農(nóng)林科技大學(xué)等簽訂了中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院組建協(xié)議，而研究院的成立，則是西鳳強化原糧短板的打造，從源頭上加強品質(zhì)控制的一大舉措。

西鳳方面表示，開展釀酒原料及品質(zhì)安全研究，實施釀酒原糧產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是實施西鳳酒質(zhì)量戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略和文化戰(zhàn)略的重要基礎(chǔ)工作。

另外，通過原糧基地建設(shè)，可以將西鳳酒產(chǎn)業(yè)鏈延伸至農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，以工業(yè)帶動文旅產(chǎn)業(yè)，反哺農(nóng)業(yè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)之間的融合互通，進(jìn)而推動地方經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

農(nóng)民致富增收的一部分

《中國酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見》就指出，優(yōu)化多種所有制并存的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)格局，提高產(chǎn)業(yè)集中度和企業(yè)競爭能力。發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品加工與新農(nóng)村建設(shè)的有機結(jié)合，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)共同發(fā)展，促進(jìn)區(qū)域良性互動，通過規(guī)范中小企業(yè)產(chǎn)銷經(jīng)營，拓展中小企業(yè)生存發(fā)展空間，達(dá)到大中小酒企和諧發(fā)展。

小康不小康，關(guān)鍵看老鄉(xiāng)。有人提出，鄉(xiāng)村振興計劃就是一根金扁擔(dān)，一頭挑著金山銀山，一頭挑著綠水青山。酒企與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶開展合作，既能盤活當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)業(yè)，成為助力鄉(xiāng)村振興計劃的一份子，也是助力農(nóng)戶奔小康、實現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶致富增收的有效途徑。

茅臺集團(tuán)董事長李保芳在接受采訪時提到：“有機原料是茅臺酒的第一生產(chǎn)車間。茅臺歷來重視有機原料基地建設(shè)，這不但是保證茅臺酒品質(zhì)的需要，也是保護(hù)赤水河生態(tài)的需要，更是增加農(nóng)戶收入、實現(xiàn)同步小康的需要。”

據(jù)悉，茅臺集團(tuán)反哺農(nóng)業(yè)，不斷增加對高粱基地的扶持投入，截至2017年底，對各基地的扶持總金額已達(dá)到2.56億元；從2018年起，高粱收購價從每公斤7.2元提高到8.2元，惠及12萬農(nóng)戶。僅此一項，每年給農(nóng)民讓利將有上億元。

近日，五糧液釀酒專用糧核心基地開秤儀式在宜賓市南溪區(qū)舉行。五糧液集團(tuán)公司副董事長、股份公司常務(wù)副總經(jīng)理鄒濤表示，今年，五糧液提出了“大國濃香，中國酒王”的全新品牌定位。天然優(yōu)質(zhì)的多種糧食原料是五糧液釀造大國濃香的基礎(chǔ)優(yōu)勢所在。在接下來的收糧季里，五糧液將在各級政府指導(dǎo)下，精心安排基地糧食收糧入倉工作，及時兌付糧款；收糧結(jié)束后，將按照“有增益、可持續(xù)”的原則，向基地種植戶及時兌現(xiàn)規(guī)模獎勵與考評獎勵，確保種植戶實際到手的糧食綜合價格不低于市場價格，實現(xiàn)政府放心、農(nóng)戶滿意、企業(yè)獲益的共贏局面。

在1987年的“貴陽會議”上，提出了“蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變”“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等四個轉(zhuǎn)變，成為長期指導(dǎo)酒業(yè)航向的“路標(biāo)”。為了堅守品質(zhì)，在競爭者斬獲一席之地，不僅是名酒企業(yè)，區(qū)域酒企和新興品牌均抓住了優(yōu)質(zhì)原糧這個牛鼻子，為長遠(yuǎn)發(fā)展注入籌碼。

山東景陽岡酒廠就與山西省農(nóng)科院高粱研究所合作，選育優(yōu)質(zhì)釀酒專用高粱種子，從源頭把控生態(tài)釀造。從2018年到2020年，將力爭完成全部3000畝的有機高粱示范區(qū)的建設(shè)完成。

7月28日， “江小白酒業(yè)集中產(chǎn)業(yè)園”、“江小白高粱產(chǎn)業(yè)園”項目啟動儀式在重慶江津區(qū)舉行。江小白酒業(yè)與重慶市江津區(qū)政府、江津白沙園區(qū)、江津農(nóng)委達(dá)成戰(zhàn)略合作。其中，“高粱產(chǎn)業(yè)”主要包括高粱品種研發(fā)、核心種植示范基地建設(shè)和高粱種植輻射區(qū)擴展，其中，項目核心區(qū)已建成面積2000畝，計劃輻射帶動區(qū)規(guī)劃面積10萬畝。

不難看出，無論是規(guī)模酒企還是區(qū)域酒企，其原糧基地的建設(shè)，從源頭上構(gòu)建了“從田園到餐桌”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，這不僅能引導(dǎo)企業(yè)向規(guī)范化、綠色化發(fā)展，還是實現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效的有效途徑，不僅能夠提升酒類品牌的影響力和發(fā)展力，還可以為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。